Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Fixez le fouet sur les lames du i-Cook’in puis mettez le beurre dans le bol. Programmez 1 minute - 40°C - vitesse 2.

Ajoutez le sucre et les œufs. Programmez 1 minute - vitesse 3.

Incorporez la farine et la levure tamisée puis programmez 40 secondes - vitesse 5.

Placez votre moule sur une plaque perforée puis garnissez les empreintes de préparation à l’aide de la poche à douilles sans douille. Faites cuire 17 minutes à 200°C (th. 6-7). Démoulez sur une grille.

Placez 15 feuilles de menthe dans le tornado puis mixez-les. Placez la menthe ciselée dans le bol micro-ondes puis ajoutez le zeste et le jus des citrons, les œufs, le sucre et la fécule. Mélangez à l’aide de la cuillère magique. Placez le bol dans le micro-ondes et programmez 3 x 1 minute en mélangeant avec la cuillère magique entre chaque. Ajoutez le Rhum et le mascarpone. Placez dans une poche à douilles sans douille et réservez.

Nettoyez le bol du i-Cook’in et fixez le fouet sur les lames. Mettez les blancs d’œufs avec 1 cuillère à soupe de sucre dans le bol et programmez 2 minutes - vitesse 3.

Ajoutez le reste du sucre et programmez 4 minutes - 50°C - vitesse 5.

Programmez ensuite 4 minutes - vitesse 4 pour bien serrer les blancs.

Creusez les sphères puis versez du lemon curd au centre. Insérez une framboise puis recouvrez de lemon curd. Dressez la meringue suisse à l’aide de la poche à douilles munie de la petite douille cannelée. Dorez la meringue au chalumeau et décorez avec une feuille de menthe.