Buche citron meringué

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Francoise Abbouize
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Buche citron meringuéRecette créée le samedi 21 novembre 2015 à 18h46

PRÊT EN

35 min
Simple
12 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

23 min 15 s

CUISSON

10 min

Réalisation du Roulé

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

2 gramme(s) de levure chimique

2 gramme(s) de levure chimique

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 200°C (Th. 7). puis placez votre flexipan plat sur la plaque alu perforée
plaque alu perforée.
Mettez le fouet sur les lames.
Mettre les oeufs et 100 g de sucre dans le bol.
Réglez 5 minutes, température 40,° vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
5 min      
40 °C      
5      
2
Faire refroidir et remettre 2 minutes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
2 min      
5      
3
Rajoutez la farine et levure tamisées.
Réglez 15 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 s      
3      
4
Puis Étalez dans le flexipan plat
Mettre au four 8 à 10 minutes.
A la sortie du four saupoudrez de 10g de sucre et enroulez dans la toile SILPAT

Réalisation de la crème citronnée

Ingredients
1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

2 citron jaune non-traité

2 citron jaune non-traité

3 oeufs

3 oeufs

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

1 c.à.c de fécule de maïs

1 c.à.c de fécule de maïs

 c.à.c de jus de citron

c.à.c de jus de citron

 c.à.c de zeste(s) de citron

c.à.c de zeste(s) de citron

1 gélatine réhydratée et essorée

1 gélatine réhydratée et essorée

5 étapes
1
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
2
Râpez le zeste d'un citron et pressez le jus des 2 citrons.
Réservez
3
Mettez les oeufs et le sucre dans le bol du cookin, réglez 1 minute,
vitesse 3.
1 min      
3      
4
Placez le fouet sur les lames et ajouter le beurre en morceaux,le jus et zeste des citrons,la fécule et la gélatine essorée.
Réglez 5 minutes, température 90°, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
90 °C      
3      
5
Versez dans un cul de poule, filmez au contact et mettre au frigo après total
refroidissement.
Une fois le Lemon Curd refroidi, garnir votre génoise.

Meringue suisse

Ingredients
3 blanc(s) d'oeuf(s)

3 blanc(s) d'oeuf(s)

1 c.à.s + 170 gramme(s) de sucre

1 c.à.s + 170 gramme(s) de sucre

4 étapes
1
Placez le fouet sur les lames.
Versez les blancs d'oeufs dans le bol et l'équivalent d'une cuillère à
soupe de sucre.
Réglez 2 minutes et vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
3      
2
Ajoutez 170g de sucre dans le bol.
Réglez 4 minutes, température 50°, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
50 °C      
5      
3
Faites refroidir la meringue 4 minutes, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
4      
4
Transvasez la meringue dans une poche à douille et recouvrir votre
génoise.
Décorez à votre goût
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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8 commentaires
audreym_03bc
audreym_03bc

J'ai eu un problème

Petite question une fois la meringue mise avec la poche à douille on doit la passer au four ou pas ?

audrey_tu28
audrey_tu28

Très bonne recette réalisée lors d'un atelier. A refaire.
Merci pour le partage.

sandrinereiss
Sandrine REISS
Conseillère Guy Demarle

Très bonne recette.
Rafraîchissant après un repas de fêtes.

edith-401
Édith Villiers
Conseillère Guy Demarle

Recette au top, mettre tout le jus des citron et c'est impec

gaellelion35
gaellelion35

J'ai utilisé cette recette uniquement pour le biscuit pour le moment. Il était parfait ! la texture de la pâte était très bien, facile à appliquer sur la plaque. La cuisson, le démoulage et le roulage impeccable ! le biscuit est en plus très léger. merci