Buche citron meringué

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Francoise Abbouize
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Buche citron meringuéRecette créée le samedi 21 novembre 2015 à 18h46

PRÊT EN

35 min
Simple
12 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

23 min 15 s

CUISSON

10 min

Réalisation du Roulé

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

2 gramme(s) de levure chimique

2 gramme(s) de levure chimique

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 200°C (Th. 7). puis placez votre flexipan plat sur la plaque alu perforée
plaque alu perforée.
Mettez le fouet sur les lames.
Mettre les oeufs et 100 g de sucre dans le bol.
Réglez 5 minutes, température 40,° vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
5 min      
40 °C      
5      
2
Faire refroidir et remettre 2 minutes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
2 min      
5      
3
Rajoutez la farine et levure tamisées.
Réglez 15 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 s      
3      
4
Puis Étalez dans le flexipan plat
Mettre au four 8 à 10 minutes.
A la sortie du four saupoudrez de 10g de sucre et enroulez dans la toile SILPAT

Réalisation de la crème citronnée

Ingredients
1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

2 citron jaune non-traité

2 citron jaune non-traité

3 oeufs

3 oeufs

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

1 c.à.c de fécule de maïs

1 c.à.c de fécule de maïs

 c.à.c de jus de citron

c.à.c de jus de citron

 c.à.c de zeste(s) de citron

c.à.c de zeste(s) de citron

1 gélatine réhydratée et essorée

1 gélatine réhydratée et essorée

5 étapes
1
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
2
Râpez le zeste d'un citron et pressez le jus des 2 citrons.
Réservez
3
Mettez les oeufs et le sucre dans le bol du cookin, réglez 1 minute,
vitesse 3.
1 min      
3      
4
Placez le fouet sur les lames et ajouter le beurre en morceaux,le jus et zeste des citrons,la fécule et la gélatine essorée.
Réglez 5 minutes, température 90°, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
90 °C      
3      
5
Versez dans un cul de poule, filmez au contact et mettre au frigo après total
refroidissement.
Une fois le Lemon Curd refroidi, garnir votre génoise.

Meringue suisse

Ingredients
3 blanc(s) d'oeuf(s)

3 blanc(s) d'oeuf(s)

1 c.à.s + 170 gramme(s) de sucre

1 c.à.s + 170 gramme(s) de sucre

4 étapes
1
Placez le fouet sur les lames.
Versez les blancs d'oeufs dans le bol et l'équivalent d'une cuillère à
soupe de sucre.
Réglez 2 minutes et vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
3      
2
Ajoutez 170g de sucre dans le bol.
Réglez 4 minutes, température 50°, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
50 °C      
5      
3
Faites refroidir la meringue 4 minutes, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
4      
4
Transvasez la meringue dans une poche à douille et recouvrir votre
génoise.
Décorez à votre goût
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/194-kit-recette-fait-maisonhttps://boutique.guydemarle.com/194-kit-recette-fait-maison
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8 commentaires
audreym_03bc
audreym_03bc

J'ai eu un problème

Petite question une fois la meringue mise avec la poche à douille on doit la passer au four ou pas ?

audrey_tu28
audrey_tu28

Très bonne recette réalisée lors d'un atelier. A refaire.
Merci pour le partage.

sandrinereiss
Sandrine REISS
Conseillère Guy Demarle

Très bonne recette.
Rafraîchissant après un repas de fêtes.

edith-401
Édith Villiers
Conseillère Guy Demarle

Recette au top, mettre tout le jus des citron et c'est impec

gaellel_586d
gaellel_586d

J'ai utilisé cette recette uniquement pour le biscuit pour le moment. Il était parfait ! la texture de la pâte était très bien, facile à appliquer sur la plaque. La cuisson, le démoulage et le roulage impeccable ! le biscuit est en plus très léger. merci