Préchauffez le four à 180° et placez le flexipan plat avec un tapis décor sur la plaque alu.
Fixez le fouet sur les lames, et versez dans le bol les oeufs et le sucre et fouettez 5'à 40° vit 5

Retirez le verre doseur et faites refroidir la préparation en programmant 2' vit 4

Ajoutez la farine et la levure et programmez 20" vit 5
Versez dans le flexipan plat et faites cuire 10-15 mn à 180°

Préparation de la crème citron.
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn

Fixez le fouet sur les lames, et versez dans le bol, les oeufs, le sucre, le jus de citron et les zestes et programmez 4' 90° vit 4

Ajoutez le beurre et la gélatine et programmez 3' vit 4.
Versez la crème dans un cul de poule et faites refroidir dans un bain marie glacé.

Lavez le bol et rafraichissez le, versez la crème et fouettez jusqu'à temps qu'elle adhère aux parois. Stoppez avant la fin si nécessaire. Ajoutez la delicatement a la creme citron refroidie.

Démoulez le biscuit sur une toile de cuisson.
A l'aide du racloir découpez la génoise autour du tapis relief.
Déposez le biscuit accompagné du tapis relief dans le moule bûche.
Versez la moitié de la mousse citron.
Déposez une bande de biscuit.
Recouvrez de mousse citron et terminez par les chutes de biscuit.
Faites congeler pour démouler.