Dômes spirales chocolat praliné sur sablé breton

stephaniedelben
Stéphanie DEL BEN
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Dômes spirales chocolat praliné sur sablé bretonRecette créée le samedi 24 mars 2018 à 14h04

PRÊT EN

40 min
Accessible
12 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

7 min 40 s

FROID

2 h 30

CUISSON

25 min

Crémeux au chocolat et praliné

Ingredients
84 gramme(s) de = 84 pistoles de chocolat noir saint domingue 70%

84 gramme(s) de = 84 pistoles de chocolat noir saint domingue 70%

490 gramme(s) de crème liquide entière

490 gramme(s) de crème liquide entière

130 gramme(s) de praliné noisette extra gourmandises

130 gramme(s) de praliné noisette extra gourmandises

130 gramme(s) de chocolat noir inaya 65%

130 gramme(s) de chocolat noir inaya 65%

4 feuilles de gélatine de 2 g

4 feuilles de gélatine de 2 g

6 étapes
1
Préchauffer le four à 100°C.
Placer les Dômes spirales sur la plaque en aluminium perforée.
Déposer 7 pistoles de 70% de Saint Domingue dans chaque forme.
Enfourner 7 minutes à 100°C.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide (rajouter des glaçons si nécessaire).
2
Avec le pinceau en silicone, étaler le chocolat fondu jusqu'en haut.
Placer au congélateur durant 15 minutes.
3
Pendant ce temps, préparer les crémeux.
Mettre dans le bol la crème liquide, le praliné noisette et le chocolat noir. Chauffer.
3 min      
80 °C      
3      
4
Lisser la préparation.
10 s      
10      
5
Racler les bords.
Ajouter la gélatine bien essorée. Lisser.
40 s      
3      
6
Sortir les coques en chocolat du congélateur.
Verser immédiatement la préparation sur les coques.
Faire prendre au congélateur pendant 2 heures.

Sablés bretons

Ingredients
3 jaunes d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

130 gramme(s) de sucre blond de canne

130 gramme(s) de sucre blond de canne

150 gramme(s) de beurre mou

150 gramme(s) de beurre mou

200 gramme(s) de farine

200 gramme(s) de farine

1 pointe de cuillère à café de sel fin

1 pointe de cuillère à café de sel fin

1 sachet(s) de levure chimique

1 sachet(s) de levure chimique

7 étapes
1
Penser à sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en petits moreceaux.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
5      
2
Mélanger.
20 s      
4      
3
Pétrir.
Petrissage :    
30 s      
4
Faire une boule et placer 2h au frais.
5
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte à sablés entre deux toile SILPAT.
Découper 12 ronds de pâte avec le découpoir 6 cm.
Les placer dans chaque palet.
Renouveler l'opération avec les chutes de pâte (pour faire 2 ou 3 disques superposés, jusqu'à épuisement de la pâte).
6
Enfourner 15 minutes à 180°C.
7
Laisser refroidir avant de démouler.
Procéder au montage juste avant de servir.
Présenter un sablé breton dans chaque assiette.
Et disposer un crémeux par dessus.
Décorer : on peut utiliser de la poudre d'or, du grué de cacao, des perles croustillantes au chocolat ou vaporiser d'une pression de spray décor métallique (on trouvera un large choix de décorations alimentaires sur la boutique Guy Demarle).
Il est également possible de remplacer les sablés bretons par des financiers ;-)
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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