Bûche aux 3 chocolats

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche aux 3 chocolatsRecette créée le vendredi 4 décembre 2015 à 12h09

PRÊT EN

39 min
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

35 Notes

25
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TEMPS ROBOT

32 min 50 s

FROID

6 h

CUISSON

40 min

Réalisation de la crème fouettée :

Ingredients
330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape
1
Dans le bol très froid, mettez la crème froide après avoir clipsé le fouet sur les lames.
Puis fouettez 5 mn, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle afin de contenir les projections au départ de l'étape.
Attention, le temps varie selon que la crème ou le bol sont plus ou moins froids!
Surveillez la crème pendant qu'elle est fouettée : quand un gros rouleau se forme en haut du bol, stoppez l'étape même si tout le temps ne s'est pas écoulé...au risque d'avoir du beurre.
Réservez au frais.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
0 C°      
4      

Réalisation de la pâte à génoise :

Ingredients
2 oeufs

2 oeufs

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

10 gramme(s) de beurre mou

10 gramme(s) de beurre mou

5 étapes
1
Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le petit Flexipan plat sur une plaque perforée ou le grand dans lequel vous déposez le petit cadre inox à l'intérieur.

2
Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les oeufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 C°      
5      
3
A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
0 C°      
5      
4
Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble, le beurre mou puis réglez 20 secondes, vitesse S avec l'icook'in et 1 mn, vitesse 3 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
20 s      
0 C°      
5
Versez la préparation dans le petit Flexipan plat ou dans la moitié du grand flexipan plat : le petit cadre inox sert à contenir la pâte d'un seul côté , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte.
Enfournez 8 à 10 mn.
Laissez refroidir 5 mn avant de démouler couvert d'une toile de cuisson.
Dans votre génoise, recoupez un rectangle de 8 x 24 cm et un second de 8 x 4 cm.
Humectez-les avec le sirop réservé que vous aurez réalisé pendant la cuisson au four de la génoise.
Réservez ces rectangles de génoise qui serviront à fermer la bûche.

Réalisation du sirop de punchage :

Ingredients
75 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) de kirsch

15 gramme(s) de kirsch

2 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.
Mettez le verre doseur sur le couvercle.
Réservez dans un cul-de-poule au frais.
2 min      
140 C°      
3      
2
Dans une coupelle, posée sur le bol du cook'in, pesez le kirsch.
Réservez.
Quand le sirop est froid, ajoutez le kirsch.
Mélangez avec une cuillère magique.
Réservez votre sirop de punchage.

Réalisation de la crème bavaroise :

Ingredients
4 feuilles de gélatine de 2 g

4 feuilles de gélatine de 2 g

250 gramme(s) de lait entier

250 gramme(s) de lait entier

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

25 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de sucre

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

3 étapes
1
Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.
2
Dans le bol du cook'in, après avoir clipsé le fouet, mettez tous les ingrédients.
Programmez 15 mn, 80 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 min      
80 C°      
3      
3
Ajoutez les feuilles de gélatine essorée et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Répartissez ensuite cette préparation dans les 3 mousses suivantes.
Vous devez mettre la crème dans les chocolats assez rapidement car c'est la chaleur de cette dernière qui va permettre de faire fondre les chocolats.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
0 C°      
3      

Réalisation de la mousse au chocolat noir :

Ingredients
100  gramme(s) de chocolat noir

100 gramme(s) de chocolat noir

100 gramme(s) de de la crème bavaroise réalisée et chaude

100 gramme(s) de de la crème bavaroise réalisée et chaude

110 gramme(s) de de crème fouettée réservée

110 gramme(s) de de crème fouettée réservée

10 gramme(s) de cacao amer

10 gramme(s) de cacao amer

3 étapes
1
Posez le moule à bûche sur une plaque perforée et positionnez à l'intérieur de celui-ci le tapis relief « décor bois » ou "matelassé".

2
Posez un cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le chocolat noir en morceaux.
Ajoutez 1/3 de la crème bavaroise (100 g).
Enlevez le cul-de-poule, attendez 1 mn puis mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.


3
Reposez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez 1/3 de la crème fouettée (100 g), le cacao amer, enlevez le cul-de-poule et mélangez à nouveau au fouet.
Versez cette préparation dans le moule à bûche puis placez le tout au congélateur pendant 10 mn pour que la mousse prenne.

Réalisation de la mousse au chocolat au lait :

Ingredients
100 gramme(s) de chocolat au lait

100 gramme(s) de chocolat au lait

100 gramme(s) de de la crème bavaroise réservée et chaude

100 gramme(s) de de la crème bavaroise réservée et chaude

110 gramme(s) de de la crème fouettée réservée

110 gramme(s) de de la crème fouettée réservée

2 étapes
1
Posez un second cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le chocolat au lait en morceaux.
Ajoutez 1/3 de la crème bavaroise (100 g).
Enlevez le cul-de-poule, attendez 1 mn puis mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.


2
Reposez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez 1/3 de la crème fouettée (110 g), enlevez le cul-de-poule et mélangez à nouveau au fouet. Sortez le moule à bûche du congélateur et versez cette seconde préparation par-dessus la mousse au chocolat noir puis placez le tout au congélateur pendant 10 mn, à nouveau, pour que la mousse prenne.


Réalisation de la mousse au chocolat blanc :

Ingredients
100 gramme(s) de chocolat blanc

100 gramme(s) de chocolat blanc

100 gramme(s) de de la crème bavaroise chaude

100 gramme(s) de de la crème bavaroise chaude

110 gramme(s) de de la crème fouettée

110 gramme(s) de de la crème fouettée

20 gramme(s) de écorces d'orange confite coupées en petits dés

20 gramme(s) de écorces d'orange confite coupées en petits dés

2 étapes
1
Posez un troisième cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le chocolat blanc en morceaux.
Ajoutez le reste de la crème bavaroise (100 g).
Enlevez le cul-de-poule, attendez 1 mn puis mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.



2
Reposez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le reste de la crème fouettée (110 g), les dés d'écorces d'orange confite, enlevez le cul-de-poule et mélangez à nouveau au fouet.
Sortez le moule à bûche du congélateur et versez cette dernière préparation par-dessus la mousse au chocolat au lait.
Déposez les rectangles de génoise réservés par-dessus : ceux-ci dépassent de la bûche, c'est normal.
Filmez le tout puis placez au congélateur pendant 5 heures.

Réalisation de la décoration :

Ingredients
5 décorations de Noël

5 décorations de Noël

1 étape
1
Dès la sortie du congélateur, retirez le moule puis le tapis.
Mettez la bûche sur un plat de service.
Déposez harmonieusement des décorations de Noël : sapin, père Noël...
Dégustez.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmandhttps://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmand
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25 commentaires
solenep_1207
Solene Paulmier
Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Cette bûche est une top et délicieuse 😍

Par contre Martine, doit-on faire tremper la pâte à génoise dans le sirop ?

Merci d’avance et merci pour toutes tes recettes !

solenep_1207
Solene Paulmier
Conseillère Guy Demarle

Cette bûche est un top et délicieuse 😍

Par contre Martine, pourquoi doit-on faire tremper la pâte à génoise dans le sirop ?

Désolé pour les fautes !

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Solène, je ne comprends pas la question.
Dans le déroulé, je dis d'humecter le biscuit avec le sirop : on le fait donc avec un pinceau.
Cela permet d'avoir un biscuit moins sec.
Il ne me semble pas avoir écrit de faire tremper la pâte à génoise dans le sirop.
Sinon, à quelle étape?

solenep_1207
Solene Paulmier
Conseillère Guy Demarle

Autant pour moi, désolé j’ai mal lu. Merci de votre réponse .

patrol
patrol

Un essai samedi dernier, bûche très bonne, pas écœurante et je la refais demain pour le réveillon de Noël. Merci

mogetteloiseadrien
mogetteloiseadrien

Dégusté se week-end un vrai délice, j’etais pèrsuadé de l’avoir loupé car très liquide mais non une vrai réussite et sinon j’avais pas de chocolat au lait donc j’ai remplacé par des Kinder. Ça a beaucoup plus aux petits et aux grands.

claudineagaodiluc
claudineagaodiluc

C'est dommage qu'il n'y ait pas une version "sans" cook'in....

sophieb_7446
sophieb_7446

Bonjour ,
Peut on remplacer le kirsh par un truc sans alcool

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bien-sûr, le kirsch, c'est juste une suggestion.
On peut ne faire qu'un sirop avec de l'eau et du sucre ou alors un mélange eau + sirop aux fruits par exemple comme de la grenadine.