noël

martine_mecoli

i-Cook'in

Recette créée le vendredi 4 décembre 2015 à 12h09

PRÊT EN

18 h 39

Accessible

10 pers.

€€€

Moyen

Très bon

39 Notes

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TEMPS ROBOT

32 min 50 s

FROID

6 h

CUISSON

40 min

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Réalisation de la crème fouettée :

IngredientsListe de courses

330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape

Dans le bol très froid, mettez la crème froide après avoir clipsé le fouet sur les lames.
Puis fouettez 5 mn, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle afin de contenir les projections au départ de l'étape.
Attention, le temps varie selon que la crème ou le bol sont plus ou moins froids!
Surveillez la crème pendant qu'elle est fouettée : quand un gros rouleau se forme en haut du bol, stoppez l'étape même si tout le temps ne s'est pas écoulé...au risque d'avoir du beurre.
Réservez au frais.

Accessoire(s) :

5 min

Réalisation de la pâte à génoise :

IngredientsListe de courses

2 oeufs

50 gramme(s) sucre

50 gramme(s) farine

5 gramme(s) de levure chimique

10 gramme(s) de beurre mou

5 étapes

Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le petit Flexipan plat sur une plaque perforée ou le grand dans lequel vous déposez le petit cadre inox à l'intérieur.

Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les oeufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.

Accessoire(s) :

5 min

40 °C

A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.

Accessoire(s) :

5 min

Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble, le beurre mou puis réglez 20 secondes, vitesse S avec l'icook'in et 1 mn, vitesse 3 avec le 3.0.

Accessoire(s) :

Rissoler :

20 s

Versez la préparation dans le petit Flexipan plat ou dans la moitié du grand flexipan plat : le petit cadre inox sert à contenir la pâte d'un seul côté , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte.
Enfournez 8 à 10 mn.
Laissez refroidir 5 mn avant de démouler couvert d'une toile de cuisson.
Dans votre génoise, recoupez un rectangle de 8 x 24 cm et un second de 8 x 4 cm.
Humectez-les avec le sirop réservé que vous aurez réalisé pendant la cuisson au four de la génoise.
Réservez ces rectangles de génoise qui serviront à fermer la bûche.

Réalisation du sirop de punchage :

IngredientsListe de courses

75 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) sucre

15 gramme(s) kirsch

2 étapes

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.
Mettez le verre doseur sur le couvercle.
Réservez dans un cul-de-poule au frais.

2 min

140 °C

Dans une coupelle, posée sur le bol du cook'in, pesez le kirsch.
Réservez.
Quand le sirop est froid, ajoutez le kirsch.
Mélangez avec une cuillère magique.
Réservez votre sirop de punchage.

Réalisation de la crème bavaroise :

IngredientsListe de courses

4 feuilles de gélatine de 2 g

250 gramme(s) lait entier

2 jaunes d'oeufs

25 gramme(s) sucre

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

3 étapes

Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.

Dans le bol du cook'in, après avoir clipsé le fouet, mettez tous les ingrédients.
Programmez 15 mn, 80 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

15 min

80 °C

Ajoutez les feuilles de gélatine essorée et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Répartissez ensuite cette préparation dans les 3 mousses suivantes.
Vous devez mettre la crème dans les chocolats assez rapidement car c'est la chaleur de cette dernière qui va permettre de faire fondre les chocolats.

Accessoire(s) :

30 s

Réalisation de la mousse au chocolat noir :

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

100 gramme(s) de de la crème bavaroise réalisée et chaude

110 gramme(s) de de crème fouettée réservée

10 gramme(s) de cacao amer

3 étapes

Posez le moule à bûche sur une plaque perforée et positionnez à l'intérieur de celui-ci le tapis relief « décor bois » ou "matelassé".

Posez un cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez les pistoles de chocolat noir.
Ajoutez 1/3 de la crème bavaroise (100 g).
Enlevez le cul-de-poule, attendez 1 mn puis mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.

Reposez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez 1/3 de la crème fouettée (100 g), le cacao amer, enlevez le cul-de-poule et mélangez à nouveau au fouet.
Versez cette préparation dans le moule à bûche puis placez le tout au congélateur pendant 10 mn pour que la mousse prenne.

Réalisation de la mousse au chocolat au lait :

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

100 gramme(s) de de la crème bavaroise réservée et chaude

110 gramme(s) de de la crème fouettée réservée

2 étapes

Posez un second cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le chocolat au lait.
Ajoutez 1/3 de la crème bavaroise (100 g).
Enlevez le cul-de-poule, attendez 1 mn puis mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.

Reposez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez 1/3 de la crème fouettée (110 g), enlevez le cul-de-poule et mélangez à nouveau au fouet. Sortez le moule à bûche du congélateur et versez cette seconde préparation par-dessus la mousse au chocolat noir puis placez le tout au congélateur pendant 10 mn, à nouveau, pour que la mousse prenne.

Réalisation de la mousse au chocolat blanc :

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

100 gramme(s) de de la crème bavaroise chaude

110 gramme(s) de de la crème fouettée

20 gramme(s) de écorces d'orange confite coupées en petits dés

2 étapes

Posez un troisième cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le chocolat blanc.
Ajoutez le reste de la crème bavaroise (100 g).
Enlevez le cul-de-poule, attendez 1 mn puis mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.

Reposez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le reste de la crème fouettée (110 g), les dés d'écorces d'orange confite, enlevez le cul-de-poule et mélangez à nouveau au fouet.
Sortez le moule à bûche du congélateur et versez cette dernière préparation par-dessus la mousse au chocolat au lait.
Déposez les rectangles de génoise réservés par-dessus : ceux-ci dépassent de la bûche, c'est normal.
Filmez le tout puis placez au congélateur pendant 5 heures.

Réalisation de la décoration :

IngredientsListe de courses

5 décorations de Noël

1 étape

Dès la sortie du congélateur, retirez le moule puis le tapis.
Mettez la bûche sur un plat de service.
Mettez votre bûche à décongeler dans le bas du réfrigérateur.
Quand elle est décongelée, déposez harmonieusement des décorations de Noël : sapin, père Noël...
Dégustez.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Bûche aux 3 chocolats
Cook time: 40 min
Total time: 1119 min
Yield: 10 portions
Cuisine: repas de fête, pour recevoir, petits gourmands, recettes de grand-mère, Bûches de Noël, traditionnel, noël
Ingredients: 330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 2 oeufs; 50 gramme(s) + 40 gramme(s) + 25 gramme(s) sucre; 50 gramme(s) farine; 5 gramme(s) de levure chimique; 10 gramme(s) de beurre mou; 75 gramme(s) d'eau; 15 gramme(s) kirsch; 4 feuilles de gélatine de 2 g; 250 gramme(s) lait entier; 2 jaunes d'oeufs; les feuilles de gélatine réhydratées et essorées; 100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir; 100 gramme(s) de de la crème bavaroise réalisée et chaude; 110 gramme(s) de de crème fouettée réservée; 10 gramme(s) de cacao amer; 100 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait; 100 gramme(s) de de la crème bavaroise réservée et chaude; 110 gramme(s) de de la crème fouettée réservée; 100 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc; 100 gramme(s) de de la crème bavaroise chaude; 110 gramme(s) de de la crème fouettée; 20 gramme(s) de écorces d'orange confite coupées en petits dés; 5 décorations de Noël

Moule à Bûche FLEXIPAN® INSPIRATION
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Moule FLEXIPAN® ORIGINE Plat 2 cm
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Toile de cuisson 40 cm x 30 cm
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35 commentaires

annicke_f8fc

samedi 5 décembre 2020 à 10h55

Je viens d'essayer cette recette, reste à la goûter ..... Au vu des commentaires et n'ayant pas de pistoles sous la main, j'ai tout simplement râpé les différentes chocolats et ils ont ainsi bien fondu. Par ailleurs, petite question technique: comment faire pour avoir des couches bien régulières? Quand je regarde la photo, on dirait que la bûche est recouverte d'un glaçage, effet optique??????

martine_mecoli

dimanche 6 décembre 2020 à 09h10

Bonjour Annick, non il n'y a pas de glaçage, c'est la mousse au chocolat noir qui est dessus.
Si vous voulez des couches bien régulières, vous pesez les trois préparations avant de monter la bûche, vous gardez le même poids pour chacune et vous faites le montage en veillant à bien égaliser chacune d'elles.
Bonne journée

catherine4283

dimanche 29 novembre 2020 à 17h05

Bonjour je viens de faire la recette mais le chocolat ne fondait pas avec la crème qui était chaude
Le chocolat blanc est toujours très liquide
Je verrai au démoulage

martine_mecoli

lundi 30 novembre 2020 à 02h51

Bonjour Catherine

Il faut utiliser des pistoles de chocolat qui fondent très facilement.
Si vous utilisez du chocolat en tablette, cela ne peut pas fondre car les carrés sont trop épais.
Je viens de le rajouter dans la recette.
Si le chocolat blanc est encore liquide, c'est normal, il va gélifié an congélateur.
Bonne journée

catherine4283

jeudi 10 décembre 2020 à 11h22

Merci j’ai réussi quand même et elle était excellente
Merci de l’info pour le chocolat

delphinel0809

lundi 13 avril 2020 à 18h36

Délicieux

Je conseille ce dessert. C'est une tuerie.

karinelog

lundi 23 décembre 2019 à 09h02

Bonjour Martine, cette bûche est à consommer glacée (à la sortie du congélateur) ou doit-elle être décongelée (4h avant la dégustation)? D'avance merci

martine_mecoli

mardi 24 décembre 2019 à 06h46

Bonjour Karine, cette bûche se met au congélateur afin d'avoir de belles décorations. On enlève le tapis décor dès la sortie du congélateur, on dépose la bûche sur un plat de service que l'on place dans le bas du réfrigérateur afin que celle-ci décongèle lentement. Il faut bien prévoir 6 heures minimum de décongélation, l'idéal étant 12 heures avant.

karinelog

vendredi 3 janvier 2020 à 14h01

Merci Martine. Elle était excellente!

maximeariane

vendredi 13 décembre 2019 à 07h43

Délicieux

Recette assez facile à faire, bûche très bonne, je vais la refaire pour Noël.

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Bûche aux 3 chocolats

desserts

repas de fête

pour recevoir

petits gourmands

recettes de grand-mère

Bûches de Noël

traditionnel

noël

Réalisation de la crème fouettée :

330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

Réalisation de la pâte à génoise :

2 oeufs

50 gramme(s) sucre

50 gramme(s) farine

5 gramme(s) de levure chimique

10 gramme(s) de beurre mou

Réalisation du sirop de punchage :

75 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) sucre

15 gramme(s) kirsch

Réalisation de la crème bavaroise :

4 feuilles de gélatine de 2 g

250 gramme(s) lait entier

2 jaunes d'oeufs

25 gramme(s) sucre

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

Réalisation de la mousse au chocolat noir :

100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

100 gramme(s) de de la crème bavaroise réalisée et chaude

110 gramme(s) de de crème fouettée réservée

10 gramme(s) de cacao amer

Réalisation de la mousse au chocolat au lait :

100 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

100 gramme(s) de de la crème bavaroise réservée et chaude

110 gramme(s) de de la crème fouettée réservée

Réalisation de la mousse au chocolat blanc :

100 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

100 gramme(s) de de la crème bavaroise chaude

110 gramme(s) de de la crème fouettée

20 gramme(s) de écorces d'orange confite coupées en petits dés

Réalisation de la décoration :

5 décorations de Noël

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