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Bûche aux 3 chocolatsRecette créée le vendredi 4 décembre 2015 à 12h09
18 h 39Accessible10 pers.Moyen

PRÊT EN

18 h 39
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

39 Notes

37
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TEMPS ROBOT

32 min 50 s

FROID

6 h

CUISSON

40 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Réalisation de la crème fouettée :

    IngredientsListe de courses
    330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 étape
    1
    Dans le bol très froid, mettez la crème froide après avoir clipsé le fouet sur les lames.
    Puis fouettez 5 mn, vitesse 4.
    Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle afin de contenir les projections au départ de l'étape.
    Attention, le temps varie selon que la crème ou le bol sont plus ou moins froids!
    Surveillez la crème pendant qu'elle est fouettée : quand un gros rouleau se forme en haut du bol, stoppez l'étape même si tout le temps ne s'est pas écoulé...au risque d'avoir du beurre.
    Réservez au frais.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    5 min      
    4      

    Réalisation de la pâte à génoise :

    IngredientsListe de courses
    2 oeufs

    2 oeufs

    50 gramme(s)  sucre

    50 gramme(s) sucre

    50 gramme(s)  farine

    50 gramme(s) farine

    5 gramme(s) de levure chimique

    5 gramme(s) de levure chimique

    10 gramme(s) de beurre mou

    10 gramme(s) de beurre mou

    5 étapes
    1
    Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le petit sur une plaque perforée ou le grand dans lequel vous déposez le petit cadre inox à l'intérieur.
    2
    Placez le fouet sur les lames.
    Dans le bol, mettez les oeufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    5 min      
    40 °C      
    5      
    3
    A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    5 min      
    5      
    4
    Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble, le beurre mou puis réglez 20 secondes, vitesse S avec l'icook'in et 1 mn, vitesse 3 avec le 3.0.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    Rissoler :    
    20 s      
    5
    Versez la préparation dans le petit ou dans la moitié du grand : le petit cadre inox sert à contenir la pâte d'un seul côté , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. Laissez refroidir 5 mn avant de démouler couvert d'une toile de cuisson. Dans votre génoise, recoupez un rectangle de 8 x 24 cm et un second de 8 x 4 cm. Humectez-les avec le sirop réservé que vous aurez réalisé pendant la cuisson au four de la génoise. Réservez ces rectangles de génoise qui serviront à fermer la bûche.

    Réalisation du sirop de punchage :

    IngredientsListe de courses
    75 gramme(s) d'eau

    75 gramme(s) d'eau

    40 gramme(s)  sucre

    40 gramme(s) sucre

    15 gramme(s)  kirsch

    15 gramme(s) kirsch

    2 étapes
    1
    Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.
    Mettez le verre doseur sur le couvercle.
    Réservez dans un cul-de-poule au frais.
    2 min      
    140 °C      
    3      
    2
    Dans une coupelle, posée sur le bol du cook'in, pesez le kirsch.
    Réservez.
    Quand le sirop est froid, ajoutez le kirsch.
    Mélangez avec une cuillère magique.
    Réservez votre sirop de punchage.

    Réalisation de la crème bavaroise :

    IngredientsListe de courses
    4 feuilles de gélatine de 2 g

    4 feuilles de gélatine de 2 g

    250 gramme(s)  lait entier

    250 gramme(s) lait entier

    2 jaunes d'oeufs

    2 jaunes d'oeufs

    25 gramme(s)  sucre

    25 gramme(s) sucre

     les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

    les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

    3 étapes
    1
    Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.
    2
    Dans le bol du cook'in, après avoir clipsé le fouet, mettez tous les ingrédients.
    Programmez 15 mn, 80 °C, vitesse 3.
    Ne mettez pas le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    15 min      
    80 °C      
    3      
    3
    Ajoutez les feuilles de gélatine essorée et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
    Répartissez ensuite cette préparation dans les 3 mousses suivantes.
    Vous devez mettre la crème dans les chocolats assez rapidement car c'est la chaleur de cette dernière qui va permettre de faire fondre les chocolats.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    30 s      
    3      

    Réalisation de la mousse au chocolat noir :

    IngredientsListe de courses
    100  gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    100 gramme(s) de de la crème bavaroise réalisée et chaude

    100 gramme(s) de de la crème bavaroise réalisée et chaude

    110 gramme(s) de de crème fouettée réservée

    110 gramme(s) de de crème fouettée réservée

    10 gramme(s) de cacao amer

    10 gramme(s) de cacao amer

    3 étapes
    1
    Posez le moule à bûche sur une plaque perforée et positionnez à l'intérieur de celui-ci le tapis relief « décor bois » ou "matelassé".

    2
    Posez un cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez les pistoles de chocolat noir.
    Ajoutez 1/3 de la crème bavaroise (100 g).
    Enlevez le cul-de-poule, attendez 1 mn puis mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.


    3
    Reposez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez 1/3 de la crème fouettée (100 g), le cacao amer, enlevez le cul-de-poule et mélangez à nouveau au fouet.
    Versez cette préparation dans le moule à bûche puis placez le tout au congélateur pendant 10 mn pour que la mousse prenne.

    Réalisation de la mousse au chocolat au lait :

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

    100 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

    100 gramme(s) de de la crème bavaroise réservée et chaude

    100 gramme(s) de de la crème bavaroise réservée et chaude

    110 gramme(s) de de la crème fouettée réservée

    110 gramme(s) de de la crème fouettée réservée

    2 étapes
    1
    Posez un second cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le chocolat au lait.
    Ajoutez 1/3 de la crème bavaroise (100 g).
    Enlevez le cul-de-poule, attendez 1 mn puis mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.


    2
    Reposez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez 1/3 de la crème fouettée (110 g), enlevez le cul-de-poule et mélangez à nouveau au fouet. Sortez le moule à bûche du congélateur et versez cette seconde préparation par-dessus la mousse au chocolat noir puis placez le tout au congélateur pendant 10 mn, à nouveau, pour que la mousse prenne.


    Réalisation de la mousse au chocolat blanc :

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    100 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    100 gramme(s) de de la crème bavaroise chaude

    100 gramme(s) de de la crème bavaroise chaude

    110 gramme(s) de de la crème fouettée

    110 gramme(s) de de la crème fouettée

    20 gramme(s) de écorces d'orange confite coupées en petits dés

    20 gramme(s) de écorces d'orange confite coupées en petits dés

    2 étapes
    1
    Posez un troisième cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le chocolat blanc.
    Ajoutez le reste de la crème bavaroise (100 g).
    Enlevez le cul-de-poule, attendez 1 mn puis mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.



    2
    Reposez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le reste de la crème fouettée (110 g), les dés d'écorces d'orange confite, enlevez le cul-de-poule et mélangez à nouveau au fouet.
    Sortez le moule à bûche du congélateur et versez cette dernière préparation par-dessus la mousse au chocolat au lait.
    Déposez les rectangles de génoise réservés par-dessus : ceux-ci dépassent de la bûche, c'est normal.
    Filmez le tout puis placez au congélateur pendant 5 heures.

    Réalisation de la décoration :

    IngredientsListe de courses
    5 décorations de Noël

    5 décorations de Noël

    1 étape
    1
    Dès la sortie du congélateur, retirez le moule puis le tapis.
    Mettez la bûche sur un plat de service.
    Mettez votre bûche à décongeler dans le bas du réfrigérateur.
    Quand elle est décongelée, déposez harmonieusement des décorations de Noël : sapin, père Noël...
    Dégustez.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    37 commentaires
    sabrinam_3de6
    sabrinam_3de6

    Bonjour, merci pour cette recette délicieuse que j'ai testée à Noël dernier un vrai succès !
    Je dois réaliser un gâteau aux 3 chocolats dans le moule carré, niveau quantité pensez-vous que c'est faisable ?
    Où faut-il que je double ?

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Bonjour, contrôlez le poids total de chaque moule : vous les posez sur une surface pleine, vous versez de l'eau dans chacun pour avoir la quantité. Puis vous faites une règle de trois pour chaque ingrédient de la recette. Belle journée.

    annicke_f8fc
    annicke_f8fc

    Je viens d'essayer cette recette, reste à la goûter ..... Au vu des commentaires et n'ayant pas de pistoles sous la main, j'ai tout simplement râpé les différentes chocolats et ils ont ainsi bien fondu. Par ailleurs, petite question technique: comment faire pour avoir des couches bien régulières? Quand je regarde la photo, on dirait que la bûche est recouverte d'un glaçage, effet optique??????

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Bonjour Annick, non il n'y a pas de glaçage, c'est la mousse au chocolat noir qui est dessus.
    Si vous voulez des couches bien régulières, vous pesez les trois préparations avant de monter la bûche, vous gardez le même poids pour chacune et vous faites le montage en veillant à bien égaliser chacune d'elles.
    Bonne journée

    catherine4283
    catherine4283

    Bonjour je viens de faire la recette mais le chocolat ne fondait pas avec la crème qui était chaude
    Le chocolat blanc est toujours très liquide
    Je verrai au démoulage

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Bonjour Catherine

    Il faut utiliser des pistoles de chocolat qui fondent très facilement.
    Si vous utilisez du chocolat en tablette, cela ne peut pas fondre car les carrés sont trop épais.
    Je viens de le rajouter dans la recette.
    Si le chocolat blanc est encore liquide, c'est normal, il va gélifié an congélateur.
    Bonne journée

    catherine4283
    catherine4283

    Merci j’ai réussi quand même et elle était excellente
    Merci de l’info pour le chocolat

    delphinel0809
    delphinel0809

    Délicieux

    Je conseille ce dessert. C'est une tuerie.

    karinelog
    karinelog

    Bonjour Martine, cette bûche est à consommer glacée (à la sortie du congélateur) ou doit-elle être décongelée (4h avant la dégustation)? D'avance merci

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Bonjour Karine, cette bûche se met au congélateur afin d'avoir de belles décorations. On enlève le tapis décor dès la sortie du congélateur, on dépose la bûche sur un plat de service que l'on place dans le bas du réfrigérateur afin que celle-ci décongèle lentement. Il faut bien prévoir 6 heures minimum de décongélation, l'idéal étant 12 heures avant.

    karinelog
    karinelog

    Merci Martine. Elle était excellente!

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