Abricotier

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
AbricotierRecette créée le dimanche 14 juillet 2019 à 12h12

PRÊT EN

33 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

7 Notes

2
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TEMPS ROBOT

32 min 50 s

FROID

4 h

CUISSON

40 min

12 heures avant, réalisez la macération des abricots :

Ingredients
750 gramme(s) d'eau

750 gramme(s) d'eau

1 gousse(s) de de vanille égrainée

1 gousse(s) de de vanille égrainée

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

1200 gramme(s) de demi abricots fermes

1200 gramme(s) de demi abricots fermes

4 étapes
1
Lavez, séchez puis coupez les abricots en deux à l'aide d'un couteau et dénoyautez-les.
Réservez-les.
2
Dans le bol du cook'in, mettez l'eau, la gousse de vanille coupée en deux et égrainée, le sucre.
3
Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle puis mettez les abricots dans celui-ci, côté bombé contre la partie inox du cuit-vapeur.
Puis portez le sirop à ébullition en programmant 10 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
10 min      
120 °C      
2      
4
A la sonnerie, retirez le cuit-vapeur et mettez les abricots, délicatement dans un grand récipient rectangulaire Be Save.
Versez par-dessus le sirop, laissez refroidir puis faites le vide et entreposez les abricots au réfrigérateur.
Le fait de faire le vide va rendre vos abricots plus goûteux.
Si vous n'avez pas le Be Save, mettez vos abricots dans un plat à gratin, versez le sirop par-dessus, filmez au contact, laissez refroidir puis faites réfrigérer.


Réalisez la pâte à génoise :

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de  de sucre semoule

100 gramme(s) de de sucre semoule

100 gramme(s) de farine T45

100 gramme(s) de farine T45

10 gramme(s) de  levure chimique

10 gramme(s) de levure chimique

5 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et placez le moule à génoise flexipan origine de 24 cm de diamètre sur une plaque perforée ou la grille du four.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les œufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
3
A l'arrêt de la minuterie, programmez 5 mn, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
4
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble.
Réglez 30 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      
5
Versez la préparation dans le moule.
Enfournez 20 à 30 mn.
N'ouvrez pas le four pendant la cuisson.
Laissez refroidir 5 mn avant de démouler.
Déposez votre génoise sur une grille à pieds et attendez que le gâteau ait refroidi pour le trancher.
Quand il est froid, coupez-le en deux transversalement et réservez les deux moitiés de génoise sur une grille à pieds.

Réalisez la crème vanillée :

Ingredients
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune

2 feuilles de gélatine de 2 g chacune

3 oeufs

3 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de  vanille liquide

10 gramme(s) de vanille liquide

50 gramme(s) de Maïzena

50 gramme(s) de Maïzena

500 gramme(s) de   lait entier

500 gramme(s) de lait entier

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

 la crème vanillée refroidie

la crème vanillée refroidie

50 gramme(s) de beurre pommade

50 gramme(s) de beurre pommade

8 étapes
1
Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.
2
Ne lavez pas le bol.
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les œufs, la vanille et le sucre.
Puis fouettez 5 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
3
Ajoutez la maïzena et le lait et portez à ébullition 6 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.


Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
110 °C      
3      
4
À la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      
5
Versez la crème dans un flexipan plat, filmez au contact et réservez-la au réfrigérateur afin qu'elle soit bien froide pour l'étape suivante.
6
Clipsez à nouveau le fouet sur les lames.
Mettez la crème froide dans le bol puis réglez 20 secondes, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
20 s      
4      
7
Ajoutez le beurre mou et programmez 15 secondes, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 s      
4      
8
Raclez les bords du bol afin de rassembler la crème autour du fouet et réglez une dernière fois 15 secondes, vitesse 5.
Réservez la crème au réfrigérateur jusqu'au montage.



Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 s      
5      

Préparez le sirop de punchage :

Ingredients
200 gramme(s) de du sirop de macération des abricots

200 gramme(s) de du sirop de macération des abricots

30 gramme(s) de de kirsch

30 gramme(s) de de kirsch

1 étape
1
Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez 200 g du sirop de macération des abricots.
Gardez le reste du sirop pour une autre recette.
Ajoutez le kirsch, mélangez à l'aide d'une cuillère magique et réservez-le.
Sortez les demis abricots du sirop de macération et déposez-les sur une grille à pieds afin qu'ils s'égouttent.


Montage :

Ingredients
1 étape
1
Posez un cercle inox de même diamètre que le fond de génoise sur un support plat.
Déposez au fond un carton à gâteau de même diamètre.
Déposez une moitié de génoise dans le cercle.
À l'aide d'un pinceau, punchez-le généreusement.
Versez la moitié de la crème vanillée par-dessus.
Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée puis toujours avec la spatule, faites remonter la crème tout autour du cercle.
Posez ensuite la moitié des abricots sur la crème (gardez les plus jolis pour la finition).
Versez le reste de crème afin de les recouvrir.
Égalisez avec la petite spatule coudée.
Punchez l'autre moitié de génoise.
Posez-la ensuite dans le cadre par-dessus la crème.
Appuyez afin d'enlever les éventuelles bulles d'air.
Filmez le dessus et entreposez le gâteau au réfrigérateur au moins 2 heures ou 1 heure au congélateur.

Pendant ce temps, préparez la finition :

Ingredients
60 gramme(s) d'amandes en grains

60 gramme(s) d'amandes en grains

70 gramme(s) de confiture d'abricots

70 gramme(s) de confiture d'abricots

10 gramme(s) d'eau

10 gramme(s) d'eau

3 étapes
1
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée.
2
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les grains d'amandes.
Mettez-les sur la toile de cuisson et enfournez une vingtaine de minutes afin de les torréfier.
Réservez-les.

3
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez la confiture.
Ajoutez 10 g d'eau puis mélangez à l'aide d'une cuillère magique afin de la liquéfier.
Sortez le gâteau du réfrigérateur.
Retirez le cercle inox.
Déposez harmonieusement sur le dessus le reste des demis abricots réservés.
Puis faites-les briller en les badigeonnant avec la confiture et à l'aide d'un pinceau.
À l'aide d'une petite spatule coudée, égalisez le pourtour du gâteau afin de le rendre le plus lisse possible.
Puis faites adhérer les grains d'amandes torréfiés sur tout le tour du gâteau.
Enlevez le gâteau de son support et déposez-le sur un plat de service.
Entreposez-le au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
mijodelmar
Marie-Georges Opsomer
Conseillère Guy Demarle

EXCELLENTE idée de faire macérer les abricots souvent trop acides après cuisson ! MERCI MARTINE

robertm_fc18
robertm_fc18

Oui et il faut surtout les faire cuire avec un sirop versé chaud sur ceux-ci : c'est la chaleur résiduel et le temps qui agissent sans les dénaturer.