Entremets à la vanille et confiture de framboises

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Entremets à la vanille et confiture de framboisesRecette créée le dimanche 18 février 2018 à 03h30

PRÊT EN

1 h 2
Accessible
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

1 h 2 20 s

FROID

6 h

CUISSON

30 min

Confection des biscuits pour les inserts :

Ingredients
150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière bien froide

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière bien froide

2 oeufs

2 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de farine

150 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de levure chimique

10 gramme(s) de levure chimique

 la crème fouettée réservée

la crème fouettée réservée

7 étapes
1
Entreposez le bol du cook'in au réfrigérateur pendant 1 heure ou 20 minutes au congélateur.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol froid, mettez la crème fraîche liquide entière bien froide puis émulsionnez 7 mn, vitesse 4.
Surveillez la prise de la crème : quand il se forme un gros rouleau en haut du bol, elle est prise et même si le temps n'est pas terminé, stoppez le cook'in.
Réservez la crème fouettée dans un petit cul-de-poule au frais.
Accessoire(s) :
Fouet
7 min      
4      
3
Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et placez le moule multi empreintes amandiers sur une plaque perforée ou la grille du four.
4
Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les œufs et les 100 g de sucre et programmez 15 mn, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 min      
5      
5
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble.
Réglez 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
20 s      
6
Ajoutez la crème fouettée réservée et mélangez à nouveau 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
20 s      
7
Répartissez la préparation dans les trois empreintes du moule.
Couvrez d'une toile de cuisson et enfournez 15 à 20 mn.
Laissez refroidir 5 mn, toujous couvert de la toile de cuisson avant de démouler.
Réservez vos gâteaux sur une grille à pieds.

Confection du biscuit roulé :

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de levure chimique

10 gramme(s) de levure chimique

150 gramme(s) de confiture de framboises

150 gramme(s) de confiture de framboises

6 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et placez le grand Flexipan plat sur une plaque perforée ou la grille du four.
2
Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol propre et sec, mettez les œufs et les 100 g de sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
3
A l'arrêt de la minuterie, programmez 5 mn, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
4
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble.
Réglez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
30 s      
5
Versez la préparation dans le grand Flexipan plat, aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte.
Enfournez 8 à 10 mn.
Laissez refroidir 5 mn, couvert d'une toile de cuisson avant de démouler.
6
Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez la confiture de framboises.
Étalez-la sur le gâteau roulé puis roulez votre gâteau.
Enroulez-le dans du film alimentaire et réservez-le au frais.

Confection du sirop de punchage :

Ingredients
100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de kirsch

50 gramme(s) de kirsch

2 étapes
1
Mettez l'eau et le sucre dans le bol du Cook’in propre et portez à ébullition 3 mn, 120 °C, vitesse 3.
3 min      
120 °C      
3      
2
Ajoutez le kirsch et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Versez le sirop dans une coupelle et réservez-le.
30 s      
3      

Confection de la crème bavaroise à la vanille :

Ingredients
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune

2 feuilles de gélatine de 2 g chacune

150 gramme(s) de de lait entier

150 gramme(s) de de lait entier

3 jaunes d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

1 gousse(s) de vanille fendue et grattée

1 gousse(s) de vanille fendue et grattée

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

 le lait chaud réservé

le lait chaud réservé

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière bien froide

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière bien froide

 la crème bavaroise réservée

la crème bavaroise réservée

8 étapes
1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol versez le lait et faites-le chauffer 3 mn, 140 °C, vitesse 3.
Retirez le verre doseur.
Réservez le lait chaud dans un pichet.
À la fin de la cuisson, votre lait est à environ 75 °C.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
140 °C      
3      
3
Rincez le bol à l'eau froide pour le refroidir.
Mettez les jaunes, la vanille et le sucre dans le bol et blanchissez-les 3 mn, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
5      
4
Ajoutez le lait réservé et faites cuire 12 mn, 80 °C, vitesse 2.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
12 min      
80 °C      
2      
5
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 10 secondes, vitesse 4.
Versez la crème anglaise dans un cul-de-poule et mettez-la à refroidir sur un bain-marie très froid.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 s      
4      
6
Entreposez le bol du cook'in au réfrigérateur pendant 1 heure ou 20 minutes au congélateur.
7
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol froid, mettez la crème fraîche liquide entière bien froide puis émulsionnez 7 mn, vitesse 4.
Surveillez la prise de la crème : quand il se forme un gros rouleau en haut du bol, elle est prise et même si le temps n'est pas terminé, stoppez le cook'in.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
7 min      
4      
8
Ajoutez la crème bavaroise et mélangez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.
Réservez la crème bavaroise dans un petit cul-de-poule au frais.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
30 s      

Montage :

Ingredients
 confiture de framboises

confiture de framboises

 gelée de pommes

gelée de pommes

9 cerises confites

9 cerises confites

3 étapes
1
Recoupez le gâteau roulé en fines trranches de 0,5 cm chacune.
Punchez-les avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
Tapissez ensuite le fond et le tour des trois empreintes du moule amandiers avec les tranches punchées de gâteau roulé.
Vous n'utiliserez pas tout, il vous en restera environ le tiers que vous présenterez à part.
2
Recoupez également les trois biscuits en forme d'amande en tranches fines de 0,4 mm d'épaisseur.
Sur chacune, sauf sur trois, mettez un peu de confiture de framboises que vous étalez à l'aide d'une petite saptule coudée.
Réservez les tranches.

3
Mettez un peu de crème bavaroise dans chacune des trois empreintes.
Déposez par-dessus une tranche de gâteau recouvert de confiture.
Mettez un peu de crème bavaroise puis une tranche de gâteau recouvert de confiture.
Continuez jusqu'à ce que les empreintes soient remplies.
Terminez par une tranche de gâteau sans confiture.
Filmez le tout et réservez vos gâteaux au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Démoulez, badigeonnez-les de gelée de pommes et/ou de confiture de framboises et décorez avec des cerises confites.
Mettez vos gâteaux sur un plat de service.
Réservez au frais jusqu'à la dégustation.


Bon appétit !

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