Le Lounge Breizh

sylviecuisinedemarle
sylvie WILFART
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Le Lounge BreizhRecette créée le dimanche 29 septembre 2019 à 18h56

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

3 Notes

9
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TEMPS ROBOT

1 min

CONGÉLATION

12 h

CUISSON

30 min

Tatin de Pommes caramélisées

IngredientsListe de courses
10 pomme(s)

10 pomme(s)

30 gramme(s) de miel

30 gramme(s) de miel

90 gramme(s) de beurre salé gros grains

90 gramme(s) de beurre salé gros grains

300 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de sucre

135 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

135 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

10 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

10 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

 +  moule flexipan lounges

+ moule flexipan lounges

1 étape
1
 Pelez les pommes et coupez-les en petits dés
 Réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau bien froide
 Dans une poele bien chaude, faire revenir les pommes dans le beurre & le miel
 Pendant ce temps, dans une casserole ou dans un robot, faites un caramel à sec avec les 300 g de sucre, quand le caramel obtient une jolie couleur ambrée, ajoutez, hors du feu, la crème légèrement chauffée
 Remettre la casserole sur le feu et remuez énergiquement
 Ajoutez le caramel obtenu sur les dés de pommes, et laissez compoter à feu doux.
 Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les aux pommes confites.
 Mélangez bien le tout et remplir les 14 empreintes du moule Lounges.
 Mettre au congélateur toute une nuit.

PALET BRETON ou TRAOU MAD

IngredientsListe de courses
280 gramme(s) de farine

280 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de sucre roux

120 gramme(s) de sucre roux

4 petits jaunes d'oeuf

4 petits jaunes d'oeuf

140 gramme(s)  beurre salé gros grains fondu

140 gramme(s) beurre salé gros grains fondu

1 sachet(s) de levure chimique

1 sachet(s) de levure chimique

1 gousse(s)  vanille grattée

1 gousse(s) vanille grattée

1 étape
1
Mettez tous les ingrédients dans le bol et mixer 1 min vit 5.
 Sur une toile SILPAT, abaissez votre pâte à 5 mm
 Déposez la pâte au réfrigérateur pour 20 min ou 5 min congélateur
 Préchauffez le four à chaleur tournante à 180°C
 A l’aide d’un emporte-pièce ou découpoir, formez 14 formes Lounges
 Déposez chaque forme dans chaque empreinte Lounges
 Cuire 20 min
 A la sortie du four laissez refroidir complètement avant de démouler.


S’il vous reste un peu de pâte, formez de petits boules et remplissez les empreintes palets, minis fours, muffins ou encore dans des emporte-pièces sur la toile SILPAT
1 min      
5      

DRESSAGE des LOUNGES BREIZH

IngredientsListe de courses
1 étape
1
DRESSAGE des LOUNGES TATINS BREIZH

Sortez les Tatins de pommes du congélateur, laissez décongeler à température ambiante.
Déposez chaque Tatin sur un Lounge Palet Breton.
Décorez avec de petits rouleaux de chocolat ou selon votre inspiration : voile de caramel pour faire penser à un petit bâteau ...
Servez avec une chantilly maison ou bien juste un peu de crème fraîche épaisse.

Pour les Tatins de pommes sources inspiratrices : Olivia Pâtisse et Cathy Binet que je remercie.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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9 commentaires
sylvie_hamon
Sylvie Hamon
Conseillère Guy Demarle

ON METS LES FORMES PALETS BRETONS SUR LES LOUNGES POMMES Congelés ? pour remettre au four

sylviecuisinedemarle
sylvie WILFART
Conseillère Guy Demarle

Non on ne remet pas au four les inserts de pommes

vbloa_d9f0
vbloa_d9f0

Délicieux

Parfait je l'ai réalisé, par contre le sablé sur 5mm ça me paraît peu contrairement à ce que nous montre la photo.
La prochaine fois j' étalerai moins ma préparation.
Une petite boule de glace à la vanille serait pas mal avec pour la prochaine fois 😁

sylviecuisinedemarle
sylvie WILFART
Conseillère Guy Demarle

Merci en fait pour l'épaisseur ça dépend un peu selon comment il est tassé dans l'empreinte. A réaliser avec les ingrédients donnés cependant. Oui une petite boule de glace vanille accompagne très bien aussi ce dessert gourmand !

edithguerin
edith guérin
Conseillère Guy Demarle

Bonjour j' aurais voulu savoir pour le miel?,il ne se trouve pas dans le déroulé de la recette Merci Edith

sylviecuisinedemarle
sylvie WILFART
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Edith, toutes mes excuses pour cette coquille, je viens de modifier le déroulement. Le miel est à intégrer au beurre et aux pommes dans la poele. Avez-vous aimé ma recette ? Merci à vous !

edithguerin
edith guérin
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Sylvie je viens juste de voir votre réponse j' avais bien intégré le miel aux pommes ,moi aussi j' ai diminué la gélatine,très bon dessert

sabrinaj_2393
sabrinaj_2393

Très bon

Très bonne recette, j'essaierais de diminuer un peu la gélatine dans la compotée la prochaine fois, j'ai décoré avec de la Chantilly au mascarpone et le tout était très bon et beau!! Merci pour la recette.

sylviecuisinedemarle
sylvie WILFART
Conseillère Guy Demarle

Merci SABRINA. Oui on peut diminuer la gélatine selon son souhait.