Recettes traditionnelles

sylvie WILFART

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le dimanche 29 septembre 2019 à 18h56

			€€€
30 min	Accessible	12 pers.	Moyen

PRÊT EN

30 min

Accessible

12 pers.

€€€

Moyen

Délicieux

4 Notes

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TEMPS ROBOT

1 min

CONGÉLATION

12 h

CUISSON

30 min

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Tatin de Pommes caramélisées

IngredientsListe de courses

10 pomme(s)

30 gramme(s) de miel

90 gramme(s) de beurre salé gros grains

300 gramme(s) de sucre

135 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

10 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

+ moule flexipan lounges

1 étape

 Pelez les pommes et coupez-les en petits dés
 Réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau bien froide
 Dans une poele bien chaude, faire revenir les pommes dans le beurre & le miel
 Pendant ce temps, dans une casserole ou dans un robot, faites un caramel à sec avec les 300 g de sucre, quand le caramel obtient une jolie couleur ambrée, ajoutez, hors du feu, la crème légèrement chauffée
 Remettre la casserole sur le feu et remuez énergiquement
 Ajoutez le caramel obtenu sur les dés de pommes, et laissez compoter à feu doux.
 Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les aux pommes confites.
 Mélangez bien le tout et remplir les 14 empreintes du moule Lounges.
 Mettre au congélateur toute une nuit.

PALET BRETON ou TRAOU MAD

IngredientsListe de courses

280 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de sucre roux

4 petits jaunes d'oeuf

140 gramme(s) beurre salé gros grains fondu

1 sachet(s) de levure chimique

1 gousse(s) vanille grattée

1 étape

Mettez tous les ingrédients dans le bol et mixer 1 min vit 5.  Sur une toile , abaissez votre pâte à 5 mm  Déposez la pâte au réfrigérateur pour 20 min ou 5 min congélateur  Préchauffez le four à chaleur tournante à 180°C  A l’aide d’un emporte-pièce ou découpoir, formez 14 formes Lounges  Déposez chaque forme dans chaque empreinte Lounges  Cuire 20 min  A la sortie du four laissez refroidir complètement avant de démouler. S’il vous reste un peu de pâte, formez de petits boules et remplissez les empreintes palets, minis fours, muffins ou encore dans des emporte-pièces sur la toile

1 min

DRESSAGE des LOUNGES BREIZH

IngredientsListe de courses

1 étape

DRESSAGE des LOUNGES TATINS BREIZH

Sortez les Tatins de pommes du congélateur, laissez décongeler à température ambiante.
Déposez chaque Tatin sur un Lounge Palet Breton.
Décorez avec de petits rouleaux de chocolat ou selon votre inspiration : voile de caramel pour faire penser à un petit bâteau ...
Servez avec une chantilly maison ou bien juste un peu de crème fraîche épaisse.

Pour les Tatins de pommes sources inspiratrices : Olivia Pâtisse et Cathy Binet que je remercie.

Bon appétit !

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11 commentaires

dominiquef_f6f1

jeudi 20 octobre 2022 à 09h36

Bonjour,avez-vous testé la recette avec le moule bûche, ou moule cake. Je serais bien inspirée pour une pièce unique plutôt que individuelle. Qu'en pensez-vous ?

sylvie WILFART

mercredi 9 novembre 2022 à 04h29

Conseillère Guy Demarle

Non mais c'est une très bonne idée

Sylvie Hamon

mardi 15 juin 2021 à 14h29

Conseillère Guy Demarle

ON METS LES FORMES PALETS BRETONS SUR LES LOUNGES POMMES Congelés ? pour remettre au four

sylvie WILFART

mardi 22 juin 2021 à 06h58

Conseillère Guy Demarle

Non on ne remet pas au four les inserts de pommes

vbloa_d9f0

lundi 19 octobre 2020 à 16h47

Délicieux

Parfait je l'ai réalisé, par contre le sablé sur 5mm ça me paraît peu contrairement à ce que nous montre la photo.
La prochaine fois j' étalerai moins ma préparation.
Une petite boule de glace à la vanille serait pas mal avec pour la prochaine fois 😁

sylvie WILFART

mercredi 28 octobre 2020 à 11h43

Conseillère Guy Demarle

Merci en fait pour l'épaisseur ça dépend un peu selon comment il est tassé dans l'empreinte. A réaliser avec les ingrédients donnés cependant. Oui une petite boule de glace vanille accompagne très bien aussi ce dessert gourmand !

edith guérin

mercredi 22 juillet 2020 à 17h39

Conseillère Guy Demarle

Bonjour j' aurais voulu savoir pour le miel?,il ne se trouve pas dans le déroulé de la recette Merci Edith

sylvie WILFART

mercredi 5 août 2020 à 20h54

Conseillère Guy Demarle

Bonjour Edith, toutes mes excuses pour cette coquille, je viens de modifier le déroulement. Le miel est à intégrer au beurre et aux pommes dans la poele. Avez-vous aimé ma recette ? Merci à vous !

edith guérin

mardi 18 août 2020 à 18h10

Conseillère Guy Demarle

Bonjour Sylvie je viens juste de voir votre réponse j' avais bien intégré le miel aux pommes ,moi aussi j' ai diminué la gélatine,très bon dessert

sabrinaj_2393

samedi 4 janvier 2020 à 00h02

Très bon

Très bonne recette, j'essaierais de diminuer un peu la gélatine dans la compotée la prochaine fois, j'ai décoré avec de la Chantilly au mascarpone et le tout était très bon et beau!! Merci pour la recette.

sylvie WILFART

mercredi 22 janvier 2020 à 21h00

Conseillère Guy Demarle

Merci SABRINA. Oui on peut diminuer la gélatine selon son souhait.

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Name: Le Lounge Breizh
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Recettes traditionnelles
Ingredients: 10 pomme(s); 30 gramme(s) de miel; 90 gramme(s) de beurre salé gros grains; 300 gramme(s) de sucre; 135 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 10 gramme(s) de feuille(s) de gélatine; 280 gramme(s) de farine; 120 gramme(s) de sucre roux; 4 petits jaunes d'oeuf; 140 gramme(s) beurre salé gros grains fondu; 1 sachet(s) de levure chimique; 1 gousse(s) vanille grattée; + moule flexipan lounges

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