Mousse relief framboise

christinedosch
Christine Dosch
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mousse relief framboiseRecette créée le samedi 21 mars 2020 à 16h34

PRÊT EN

3 h
Accessible
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

3 min 10 s

CONGÉLATION

3 h 15

CUISSON

12 h

Préparation 1

IngredientsListe de courses
6 feuille(s) de gélatine

6 feuille(s) de gélatine

400 millilitre(s) + 800 gramme(s) d'eau froide

400 millilitre(s) + 800 gramme(s) d'eau froide

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) de jus de citron

20 gramme(s) de jus de citron

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

330 gramme(s) de purée de framboise

330 gramme(s) de purée de framboise

400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 pincée(s) de colorant alimentaire rouge

1 pincée(s) de colorant alimentaire rouge

8 étapes
1
Étape 1
Laisser tremper 6 feuilles de gélatine dans l'eau froide (bien recouvrir les feuilles) 15 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.

Faire pendant ce temps une génoise (recette d'un roulé avec 2 oeufs seulement dans le moule petit Flexipan® origine plat 2 cm)
2
Étape 2
Mettre 50 g d'eau, 20 g de jus de citron et 30 g de sucre, puis régler 1 minute à 90°C vitesse 1.
1 min      
90 °C      
1      
3
Étape 3
Égoutter les feuilles de gélatine ramollies.
Les ajouter dans le bol et mixer 30 sec vitesse 3
4
Étape 4
Ajouter 330 g de purée de framboises CapFruit (disponible sur le site Guy Demarle). Avec une purée de framboise nature, rajouter 30 g de sucre supplémentaire.
Mettre le verre doseur. Mixer 30 secondes vitesse 5.
Réserver dans un grand cul de poule en inox.
Laver le bol à l'eau froide = étape 5.
30 s      
5      
5
Étape 5
Verser 800 g (pour recouvrir les couteaux)
Mettre le verre doseur. Turbo.
Vider l'eau et vérifier que le bol est propre.
Si ce n'est pas le cas, refaire de nouveau l'étape 5.
Turbo :    
3t      
6
Étape 6
Insérer le fouet dans le bol.
Verser 400 g de crème liquide entière bien froide.
Monter en chantilly 1 minute 40 secondes vitesse 5.
Attention la consistance doit être ferme mais pas trop (si la consistance n'est pas assez ferme, refaire l'étape 6 en modifiant le temps à 20 secondes par exemple)
Accessoire(s) :
Fouet
7
Étape 7
Dans le grand cul de poule,incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation aux framboises (refroidi).
8
Étape 8
Dans un peu de crème ainsi préparée, mettre une pincée de colorant rouge. Mélanger avec la cuillère magique jusqu'à dispersion complète.
Poser le tapis relief baroque sur la petite grille perforée. Remplir avec la crème « rouge », bien passer la petite spatule pour remplir les « trous ». Mettre au congélateur 10 minutes minimum.

MONTAGE :
Sortir le tapis relief du congélateur. Placer le cadre inox dessus.
Verser le reste de la mousse préparée, étaler régulièrement avec la petite spatule coudée. Puis placer la génoise. Recouvrir de film alimentaire ou avec la petite feuille de cuisson.
Mettre au congélateur 2 à 3 heures avant démoulage.
Enlever le tapis relief dès la sortie du congélateur.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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