Bûche framboise vanille pistache gourmande

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche framboise vanille pistache gourmandeRecette créée le samedi 23 novembre 2019 à 12h42

PRÊT EN

6 h
Accessible
8 pers.
Moyen
Délicieux

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TEMPS ROBOT

24 min 10 s

CONGÉLATION

4 h

FROID

1 h

CUISSON

15 min

Préparation de l'enrobage :

Ingredients
2 feuille(s) de gélatine de 2 g chacune

2 feuille(s) de gélatine de 2 g chacune

100 gramme(s) + 100 gramme(s) de purée de framboise

100 gramme(s) + 100 gramme(s) de purée de framboise

 les feuilles de gélatine égouttées et essorées

les feuilles de gélatine égouttées et essorées

5 étapes
1
Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 15 mn dans de l'eau froide.
2
Mettez la moitié de la purée de framboises dans le bol du cook'in et faites chauffer 1 mn, 40 °C, vitesse 2.
1 min      
40 °C      
2      
3
A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées puis programmez 30 secondes, vitesse 3.
30 s      
3      
4
Ajoutez le reste de la purée de framboises et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
30 s      
3      
5
Posez le grand flexipan plat sur une plaque perforée, puis déposez dans celui-ci le tapis relief « laponie » en le calant bien sur deux rebords du moule.
Puis versez la purée de framboises dans le centre du tapis relief.
Délicatement, à l'aide d'une petite spatule coudée, répartissez la purée gélifiée jusqu'aux bords du tapis sur 2 mm d'épaisseur.
Réservez au réfrigérateur ou au congélateur.

Faites torréfier les pistaches :

Ingredients
50 gramme(s) de pistache(s)

50 gramme(s) de pistache(s)

1 étape
1
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les pistaches.
Répartissez-les sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée et faites-les torréfier au four quelques instants (entre 10 à 15 mn).
Réservez-les.

Préparation du biscuit à la pistache :

Ingredients
4 blanc(s) d’œuf(s)

4 blanc(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

70 gramme(s) de beurre mou

70 gramme(s) de beurre mou

75 gramme(s) de poudre d'amandes

75 gramme(s) de poudre d'amandes

40 gramme(s) de pâte de pistache

40 gramme(s) de pâte de pistache

45 gramme(s) de farine t45

45 gramme(s) de farine t45

 les pistaches torréfiées et réservées

les pistaches torréfiées et réservées

6 étapes
1
Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6) et posez le petit flexipan plat origine sur une plaque perforée.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les blancs d'oeufs, le sucre et la vanille dans le bol puis programmez 4 mn, 40 °C, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
40 °C      
5      
3
Retirez le fouet.
Ajoutez le beurre mou, la poudre d'amandes, la pâte de pistaches et réglez rissoler 20 secondes avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :    
20 s      
4
Ajoutez la farine et réglez rissoler 20 secondes avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :    
20 s      
5
Raclez les bords du bol puis mélangez à nouveau 1 mn, vitesse 3.

1 min      
3      
6
Puis versez la préparation dans le petit flexipan plat.
Répartissez les pistaches torréfiées réservées sur la pâte.
Enfournez 15 minutes.
À la sortie du four, posez une toile de cuisson sur le biscuit, attendez 5 mn puis démoulez.
Réservez le biscuit sur une grille à pieds.

Préparation de la crème vanille framboise :

Ingredients
300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 feuille(s) de gélatine de 2 g chacune

4 feuille(s) de gélatine de 2 g chacune

4 jaune(s) d’œuf(s)

4 jaune(s) d’œuf(s)

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

40 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées que vous ajouterez 1 mn avant la fin de l'étape

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées que vous ajouterez 1 mn avant la fin de l'étape

50 gramme(s) de purée de framboise

50 gramme(s) de purée de framboise

6 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Entreposez le bol du cook'in pendant 30 mn dans le réfrigérateur ou 15 mn au congélateur.
Accessoire(s) :
Fouet
2
Dans le bol bien froid, mettez la crème bien froide elle aussi puis réglez 6 mn 30 secondes, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur et mettez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Surveillez le déroulement de votre crème fouettée : quand un gros rouleau se forme en haut du bol et qu'il se fige, stoppez l'étape même si le temps ne s'est pas complètement écoulé au risque d'avoir du beurre.
Réservez la crème battue dans un cul-de-poule au réfrigérateur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
6 min 30 s      
4      
3
Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 15 mn dans de l'eau froide.
4
Ne lavez pas le bol.
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les jaunes d'oeufs, les grains de vanille, l'eau et le sucre dans le bol puis réglez 4 mn, 70 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur et mettez le panier inox à l'envers ur le couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
4 min      
70 °C      
5      
5
A la sonnerie, réglez 6 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur et mettez le panier inox à l'envers ur le couvercle.
1 mn avant la fin de l'étape, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
6 min      
5      
6
Videz le contenu du bol dans un cul-de-poule.
Laissez refroidir puis ajoutez la crème battue en 3 fois, mélangez délicatement avec une spatule afin d'homogénéiser le mélange.
Posez le cul-de-poule sur le couvercle, ajoutez la purée de framboises dans celui-ci, mélangez à nouveau.
Réservez.



Montage :

Ingredients
200 gramme(s)  framboises entières fraîches ou surgelées

200 gramme(s) framboises entières fraîches ou surgelées

150 gramme(s) de brisure(s) de framboises surgelées et décongelées

150 gramme(s) de brisure(s) de framboises surgelées et décongelées

4 étapes
1
Sortez le grand flexipan plat du congélateur.
Retirez le tapis relief contenant l'enrobage et déposez-le dans le moule bûche flexipan inspiration posé au préalable sur une plaque perforée.
Versez la moitié de la crème dans le moule bûche.
2
Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez les framboises.
Puis répartissez-les sur la mousse sur 3 rangées.
Versez le reste de mousse.
3
Posez à nouveau le cul-de-poule sur le couvercle et pesez les brisures de framboises que vous répartissez sur la mousse.
Recoupez le biscuit en deux rectangles de 8 x 14 cm.
Posez les fonds de biscuits par-dessus la mousse côté pistaches entières vers vous.
Filmez.
Réservez le tout au congélateur pendant 4 heures.
4
Pour démouler, préparez une semelle à bûche et un plat de service .
Sortez la bûche du congélateur, passez une petite spatule coudée trempée dans de l'eau chaude au préalable sur les deux extrémités entre le moule et la mousse pour la décoller.
Retournez la bûche sur la semelle puis posez-la sur le plat de service.
Retirez le moule puis le tapis avec délicatesse.
Réservez au frais afin que la bûche décongèle.
Décorez selon vos envies.
Dégustez.
Bon appétit !

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