Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 15 mn dans de l'eau froide.

Mettez la moitié de la purée de framboises dans le bol du cook'in et faites chauffer 1 mn, 40 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées puis programmez 30 secondes, vitesse 3.

Ajoutez le reste de la purée de framboises et mélangez 30 secondes, vitesse 3.

Posez le grand flexipan plat sur une plaque perforée, puis déposez dans celui-ci le tapis relief « laponie » en le calant bien sur deux rebords du moule.
Puis versez la purée de framboises dans le tapis relief.
Délicatement, à l'aide d'une petite spatule coudée, répartissez la purée gélifiée jusqu'aux bords du tapis sur 2 mm d'épaisseur.
Réservez au réfrigérateur ou au congélateur.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les pistaches.
Répartissez-les sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée et faites-les torréfier au four quelques instants.
Réservez-les.

Préchauffez le four à 170 °C (th. 7) et posez un petit flexipan plat origine sur une plaque perforée.

Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les blancs d'oeufs, le sucre et la vanille dans le bol puis programmez 4 mn, 40 °C, vitesse 5.

Retirez le fouet.
Ajoutez le beurre mou, la poudre d'amandes, la pâte de pistaches et réglez rissoler 20 secondes avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Ajoutez la farine et réglez rissoler 20 secondes avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Raclez les bords du bol puis mélangez à nouveau 1 mn, vitesse 3.

Puis versez la préparation dans le petit flexipan plat.
Répartissez les pistaches torréfiées réservées sur la pâte.
Enfournez 15 minutes.
À la sortie du four, posez une toile de cuisson sur le biscuit, attendez 5 mn puis démoulez.
Réservez le biscuit sur une grille à pieds.

Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 15 mn dans de l'eau froide.

Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez le fromage blanc.
Réservez le cul-de-poule et son contenu.

Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les jaunes d'oeufs, les grains de vanille, l'eau et le sucre dans le bol puis réglez 4 mn, 70 °C, vitesse 5.

A la sonnerie, réglez 6 mn, vitesse 5.
1 mn avant la fin de l'étape, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées.

Videz le contenu du bol dans un cul-de-poule.
Laissez refroidir puis ajoutez la préparation à celui contenant le fromage blanc, mélangez délicatement afin d'homogénéiser le mélange.

Posez le cul-de-poule sur le couvercle, ajoutez la purée de framboises, mélangez à nouveau.
Réservez.

Sortez le grand flexipan plat du réfrigérateur ou du congélateur.
Retirez le tapis relief contenant l'enrobage et déposez-le dans le moule bûche flexipan inspiration posé au préalable sur une plaque perforée.
Versez la moitié de la crème dans le moule bûche puis entreposez-le au congélateur pendant 5 à 10 mn.

Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez les framboises.
Puis répartissez-les sur la mousse, harmonieusement sur 3 rangées.
Versez le reste de mousse.

Posez à nouveau le cul-de-poule sur le couvercle et pesez les brisures de framboises que vous répartissez sur la mousse.
Recoupez le biscuit en deux rectangles de 8 x 14 cm.
Posez les fonds de biscuits par-dessus la mousse côté pistaches entières vers vous.
Filmez.
Réservez le tout au congélateur pendant 4 heures.

Pour démouler, préparez une semelle à bûche ou un plat de service .
Sortez la bûche du congélateur, passez une petite spatule coudée trempée dans de l'eau chaude au préalable sur les deux extrémités entre le moule et la mousse pour la décoller.
Retournez la bûche sur la semelle ou le plat de service.
Retirez le moule puis le tapis avec délicatesse.
Réservez au frais afin que la bûche décongèle.
Décorez selon vos envies.
Dégustez.