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martine_mecoli

i-Cook'in

Recette créée le mardi 26 septembre 2017 à 10h51

			€€€
44 min	Accessible	12 pers.	Moyen

PRÊT EN

44 min

Accessible

12 pers.

€€€

Moyen

Très bon

14 Notes

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TEMPS ROBOT

41 min 15 s

FROID

5 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Gâteau aux 3 chocolats
Cook time: 15 min
Total time: 44 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 3 + 3 oeufs; 75 gramme(s) + 75 gramme(s) + 50 gramme(s) sucre; 75 gramme(s) de farine T45; 20 gramme(s) + 20 gramme(s) de de poudre de cacao amer; 150 gramme(s) d'eau; 20 gramme(s) de Rhum; 6 Feuilles de gélatine de 2g; 500 gramme(s) lait entier; les feuilles de gélatine réhydratées et essorées; 125 gramme(s) de chocolat noir; 240 gramme(s) + 240 gramme(s) + 240 gramme(s) de de la crème bavaroise réservée; 100 gramme(s) + 100 gramme(s) + 100 gramme(s) de de la crème fouettée réservée; 125 gramme(s) de chocolat au lait; 125 gramme(s) de chocolat blanc; 20 gramme(s) de dés d'écorces d'oranges confites; perles nacrées

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Toile décor Résille FLEXIPAN® INSPIRATION

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Réalisation de la crème fouettée :

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

2 étapes

Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol très froid, mettez la crème très froide.
Puis fouettez 6 mn 30 secondes, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

Accessoire(s) :

6 min 30 s

A la sonnerie, réglez 45 secondes, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur.
Réservez au frais.
Si, à la fin de l'étape précédente, votre crème était fouettée, passez cette étape.
En effet, la qualité de la crème fera qu'elle montera plus ou moins vite, si vous allez trop loin, cela deviendra du beurre : quand il commence à se former un gros rouleau lisse en haut du bol, stoppez votre i-ccok'in, la crème fouettée est prête.

Accessoire(s) :

45 s

Réalisation de la pâte à génoise :

IngredientsListe de courses

3 oeufs

75 gramme(s) sucre

75 gramme(s) de farine T45

20 gramme(s) de de poudre de cacao amer

5 étapes

Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le grand Flexipan plat sur une plaque perforée.

Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les oeufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.

Accessoire(s) :

5 min

40 °C

A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.

Accessoire(s) :

5 min

Ajoutez la farine et le cacao puis réglez 30 secondes, vitesse 3.

Accessoire(s) :

30 s

Versez la préparation dans le grand Flexipan plat, aidez-vous de la spatule coudée.
Ne le remplissez pas totalement : essayez d'avoir un carré de 23 x 23 cm.
Enfournez 8 à 10 mn.
Laissez refroidir 5 mn, couvert d'une toile SILPAT, avant de démouler.

Réalisation du sirop de punchage

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) sucre

20 gramme(s) de Rhum

2 étapes

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 3 mn, 140 °C, vitesse 3 avec l'i-cook'in et 5 mn, 120 °C, vitesse 3 avec le 3.0.
Réservez dans un cul-de-poule.

3 min

140 °C

Quand le mélange est froid, posez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le Rhum.
Réservez.

Réalisation de la crème bavaroise :

IngredientsListe de courses

6 Feuilles de gélatine de 2g

500 gramme(s) lait entier

3 oeufs

50 gramme(s) sucre

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

3 étapes

Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.

Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol du cook'in, mettez les autres ingrédients de la crème.
Programmez 20 mn, 80 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

20 min

80 °C

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Mettez la préparation dans un pichet.

Accessoire(s) :

30 s

Réalisation de la mousse au chocolat noir :

IngredientsListe de courses

125 gramme(s) de chocolat noir

240 gramme(s) de de la crème bavaroise réservée

100 gramme(s) de de la crème fouettée réservée

20 gramme(s) de de poudre de cacao amer

3 étapes

Posez un cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le chocolat noir en morceaux.
Ajoutez 1/3 de la crème bavaroise (240 g).
Enlevez le cul-de-poule, attendez 1 mn puis mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.

Reposez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez 1/3 de la crème fouettée (100 g), le cacao amer, enlevez le cul-de-poule et mélangez à nouveau au fouet.

Posez le moule sur une plaque perforée et positionnez à l'intérieur de celui-ci le tapis relief « résille ».
Versez la préparation au chocolat noir dans le moule.
Puis placez le tout au congélateur pendant 10 mn pour que la mousse prenne.

Réalisation de la mousse au chocolat au lait :

IngredientsListe de courses

125 gramme(s) de chocolat au lait

240 gramme(s) de de la crème bavaroise réservée

100 gramme(s) de de la crème fouettée réservée

2 étapes

Posez un second cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le chocolat au lait.
Ajoutez 1/3 de la crème bavaroise (240 g).
Enlevez le cul-de-poule, attendez 1 mn puis mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.

Reposez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez 1/3 de la crème fouettée (100 g), enlevez le cul-de-poule et mélangez à nouveau au fouet.
Sortez le moule du congélateur et versez cette seconde préparation par-dessus la mousse au chocolat noir.
Puis placez le tout au congélateur pendant 10 mn pour que la mousse prenne.

Réalisation de la mousse au chocolat blanc :

IngredientsListe de courses

125 gramme(s) de chocolat blanc

240 gramme(s) de de la crème bavaroise réservée

100 gramme(s) de de la crème fouettée réservée

20 gramme(s) de dés d'écorces d'oranges confites

3 étapes

Posez un troisième cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le chocolat blanc.
Ajoutez le reste de la crème bavaroise (240 g).
Enlevez le cul-de-poule, attendez 1 mn puis mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.

Reposez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le reste de la crème fouettée (100 g), les dés d'écorces d'orange confite, enlevez le cul-de-poule et mélangez à nouveau au fouet.
Sortez le moule du congélateur et versez cette dernière préparation par-dessus la mousse au chocolat au lait.
Mettez à nouveau la préparation au congélateur pendant quelques minutes.

Posez le carré de génoise punché au préalable avec le sirop au Rhum qui formera le socle.
Filmez le tout puis placez au congélateur pendant 5 heures.

Réalisation de la décoration :

IngredientsListe de courses

perles nacrées

2 étapes

Dès la sortie du congélateur, retirez le moule puis le tapis.
Mettez le gâteau sur un plat de service.
Décorez selon vos envies.

Conseil : Quand votre bavaroise est prête, il faut rapidement la mettre sur les chocolats car c'est elle qui permet la fonte des chocolats.
Je vous conseille de préparer les 3 culs-de-poule avec les chocolats et de la répartir dès la fin de la cuisson pour une efficacité optimale de la chaleur.

Bon appétit !

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19 commentaires

Nathalie Gerbouin

mercredi 22 juin 2022 à 17h53

Conseillère Guy Demarle

Bonjour
Est ce normal que la crème bavaroise soit liquide à la fin de la cuisson ?
Merci

martine_mecoli

dimanche 31 juillet 2022 à 17h36

Bonjour Nathalie, oui puisqu'elle est chaude, elle va épaissir et tenir grâce aux feuilles de gélatine (en refroidissant), au chocolat qui contient de la matière grasse et à la matière grasse d'ajout (crème fraîche).
Belle journée.

delphinel0809

jeudi 27 mai 2021 à 19h00

Délicieux

Recette très facile . Excellent. Merci Martine Mecoli pour cette recette

martine_mecoli

mardi 1 juin 2021 à 16h20

Bonjour Delphine, je vous remercie.
Bonne fin de journée.

einigriv57

dimanche 14 mars 2021 à 21h39

bonjour pour la bavaroise il faut mettre les oeufs entiers ? pas juste les jaunes ? je veux faire cette recette mais sur le net dans toutes les recettes il n' y a que les jaunes ! merci pour vos réponses

einigriv57

dimanche 14 mars 2021 à 21h15

bonjour pourquoi sur la photo la couche de chocolat au lait est plus épaisse que les autres ?

martine_mecoli

dimanche 14 mars 2021 à 21h48

Bonsoir,

Oui je mets les oeufs entiers, cela permet d'apporter de la légèreté à la recette (les blancs).
La couche de chocolat au lait est de même épaisseur que les autres puisque l'on pèse et met les mêmes quantités pour les 3 mousses.
Bonne soirée.

einigriv57

lundi 15 mars 2021 à 06h26

Merci pour votre réponse . On ne monte pas les blancs en neige ? Les blancs ne cuisent pas en chauffant ? Bonne journée

farfadet

mardi 22 décembre 2020 à 18h01

J'ai eu un problème

Bonjour
Je souhaiterais réaliser cette recette, mais comment fait on fondre le chocolat et combien de temps. Ou est-ce que la crème bavaroise va faire fondre le chocolat ?
Et j’ai l’ancien cook’in qui ne va que jusqu’à 120° est-ce un problème pour faire le sirop?
Merci

martine_mecoli

mercredi 23 décembre 2020 à 05h17

Bonjour, c'est la chaleur de la crème qui fait fondre le chocolat. Le mieux est d'utiliser des pistoles. Si vous utilisez des carreaux de chocolat, faites-les fondre d'abord au bain-marie avant de les incorporer à la crème.
Pour le sirop, il faut juste le porter à ébullition donc avec le 3.0, une programmation de 3 mn et 30 secondes ou 4 mn à 120 °C devrait convenir.
Bonne journée.

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Gâteau aux 3 chocolats

desserts

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Réalisation de la crème fouettée :

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

Réalisation de la pâte à génoise :

3 oeufs

75 gramme(s) sucre

75 gramme(s) de farine T45

20 gramme(s) de de poudre de cacao amer

Réalisation du sirop de punchage

150 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) sucre

20 gramme(s) de Rhum

Réalisation de la crème bavaroise :

6 Feuilles de gélatine de 2g

500 gramme(s) lait entier

3 oeufs

50 gramme(s) sucre

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

Réalisation de la mousse au chocolat noir :

125 gramme(s) de chocolat noir

240 gramme(s) de de la crème bavaroise réservée

100 gramme(s) de de la crème fouettée réservée

20 gramme(s) de de poudre de cacao amer

Réalisation de la mousse au chocolat au lait :

125 gramme(s) de chocolat au lait

240 gramme(s) de de la crème bavaroise réservée

100 gramme(s) de de la crème fouettée réservée

Réalisation de la mousse au chocolat blanc :

125 gramme(s) de chocolat blanc

240 gramme(s) de de la crème bavaroise réservée

100 gramme(s) de de la crème fouettée réservée

20 gramme(s) de dés d'écorces d'oranges confites

Réalisation de la décoration :

perles nacrées

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