bonjour pour la bavaroise il faut mettre les oeufs entiers ? pas juste les jaunes ? je veux faire cette recette mais sur le net dans toutes les recettes il n' y a que les jaunes ! merci pour vos réponses
41 min 15 s
5 h
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Toile de cuisson 40 cm x 30 cm
Voir sur la boutiqueToile décor Résille FLEXIPAN® INSPIRATION
Produit indisponible
Moule Carré FLEXIPAN® INSPIRATION
Voir sur la boutiquebonjour pour la bavaroise il faut mettre les oeufs entiers ? pas juste les jaunes ? je veux faire cette recette mais sur le net dans toutes les recettes il n' y a que les jaunes ! merci pour vos réponses
bonjour pourquoi sur la photo la couche de chocolat au lait est plus épaisse que les autres ?
Bonsoir,
Oui je mets les oeufs entiers, cela permet d'apporter de la légèreté à la recette (les blancs).
La couche de chocolat au lait est de même épaisseur que les autres puisque l'on pèse et met les mêmes quantités pour les 3 mousses.
Bonne soirée.
Merci pour votre réponse . On ne monte pas les blancs en neige ? Les blancs ne cuisent pas en chauffant ? Bonne journée
Bonjour
Je souhaiterais réaliser cette recette, mais comment fait on fondre le chocolat et combien de temps. Ou est-ce que la crème bavaroise va faire fondre le chocolat ?
Et j’ai l’ancien cook’in qui ne va que jusqu’à 120° est-ce un problème pour faire le sirop?
Merci
Bonjour, c'est la chaleur de la crème qui fait fondre le chocolat. Le mieux est d'utiliser des pistoles. Si vous utilisez des carreaux de chocolat, faites-les fondre d'abord au bain-marie avant de les incorporer à la crème.
Pour le sirop, il faut juste le porter à ébullition donc avec le 3.0, une programmation de 3 mn et 30 secondes ou 4 mn à 120 °C devrait convenir.
Bonne journée.
Très bonne recette!
j'aimerais faire ce gateau en très grande taille, pour un baptême. autrement dis, j'utiliserais le grand cadre Alu, pensez vous de je dois doubler la recette ?
Oui vous pouvez et devez doubler les quantités cependant il va falloir adapter les temps de réalisation.
Pour la crème fouettée en début de recette, le temps sera plus long mais pas forcément le double, il vous faudra bien surveiller le foisonnement.
Pour la génoise, vous doublez et suivez la recette en pas à pas sans rien changer.
Pour la crème anglaise, vous augmentez légèrement le temps, 25 mn au lieu des 20 prévues.
Et pour le sirop de punchage, vous programmerez 5 mn au lieu des 3 prévues.
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