Bonjour, c'est la chaleur de la crème qui fait fondre le chocolat. Le mieux est d'utiliser des pistoles. Si vous utilisez des carreaux de chocolat, faites-les fondre d'abord au bain-marie avant de les incorporer à la crème.
Pour le sirop, il faut juste le porter à ébullition donc avec le 3.0, une programmation de 3 mn et 30 secondes ou 4 mn à 120 °C devrait convenir.
Bonne journée.

Oui vous pouvez et devez doubler les quantités cependant il va falloir adapter les temps de réalisation.
Pour la crème fouettée en début de recette, le temps sera plus long mais pas forcément le double, il vous faudra bien surveiller le foisonnement.
Pour la génoise, vous doublez et suivez la recette en pas à pas sans rien changer.
Pour la crème anglaise, vous augmentez légèrement le temps, 25 mn au lieu des 20 prévues.
Et pour le sirop de punchage, vous programmerez 5 mn au lieu des 3 prévues.

Oui, bien-sûr, c'est l'avantage de ce genre de bûche, on peut la préparer 2 semaines avant, la sortir 12 heures environ avant dégustation et la faire décongeler lentement dans le bas du réfrigérateur. Je prépare toutes mes bûches de fêtes pendant le mois de décembre, puis je les filme et les réserve au congélateur jusqu'au jour J.

Ici, ce n'est pas une bûche...comme ce sont les fêtes de fin d'année, j'ai un peu mélangé...mais le principe reste le même, on prépare le gâteau jusqu'à 2 semaines à l'avance, et on le décongèle le jour J comme expliqué précédemment.