Lounges façon tartelettes au citron meringuées

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Lounges façon tartelettes au citron meringuéesRecette créée le dimanche 1 septembre 2019 à 04h04

PRÊT EN

24 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

8 Notes

6
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TEMPS ROBOT

24 min 5 s

FROID

1 h

CUISSON

30 min

Réalisez les tourbillons au citron :

Ingredients
4 Feuilles de gélatine de 2g

4 Feuilles de gélatine de 2g

2 citrons.

2 citrons.

2 oeufs

2 oeufs

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

 les zestes et le jus des citrons réservés

les zestes et le jus des citrons réservés

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

80 gramme(s) de  de beurre froid coupé en dés

80 gramme(s) de de beurre froid coupé en dés

6 étapes
1
Posez le moule flexipan inspiration 48 tourbillons sur une plaque perforée.
Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.
Zestez les 2 citrons et réservez les zestes.
Puis pressez-les et réservez le jus.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol du cook'in, mettez les œufs et le sucre puis fouettez 4 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
5      
3
Ajoutez le zeste des citrons et leur jus et faites épaissir 5 mn, 70 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
70 °C      
2      
4
Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 20 secondes, vitesse 3.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
20 s      
3      
5
Puis le beurre en morceaux et mélangez 2 mn, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
3      
6
Filtrez la préparation à l'aide du panier inox puis mettez la crème obtenue dans un entonnoir automatique ou un pichet et répartissez-la dans les empreintes tourbillons.
Entreposez le moule au congélateur une heure minimum afin de pouvoir les démouler facilement.


Pendant ce temps, réalisez les fonds de pâte :

Ingredients
160 gramme(s) de farine

160 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de   levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

1 oeuf

1 oeuf

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de de beurre mou en morceaux

80 gramme(s) de de beurre mou en morceaux

3 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule flexipan inspiration 14 lounges sur une plaque perforée.
Mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 30 secondes, vitesse 4.
30 s      
4      
2
A la sonnerie , pétrissez 15 secondes.
Petrissage :    
15 s      
3
Vous obtenez une pâte souple pouvant être moulée à la poche à douilles.
Mettez-la dans une poche à douilles sans douille et répartissez la pâte dans les empreintes du moule lounges.
Enfournez 20 à 30 mn.
Démoulez 5 mn après la sortie du four et posez les fonds de pâte sur une grille à pieds.

Réalisez la meringue italienne et le montage :

Ingredients
30 gramme(s) + 85 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) + 85 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) de Glucose atomisé

15 gramme(s) de Glucose atomisé

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'eau

2 blancs d'œufs

2 blancs d'œufs

 les 30 g de sucre réservé à ajouter 1 mn après le départ de l'étape

les 30 g de sucre réservé à ajouter 1 mn après le départ de l'étape

 le sirop de sucre à 121 °c à verser lentement par l'orifice

le sirop de sucre à 121 °c à verser lentement par l'orifice

5 étapes
1
Dans une coupelle, posée sur le bol du cook'in, pesez 30 g de sucre.
Réservez.
Dans une casserole, posée sur le bol du cook'in, pesez 85 g de sucre semoule puis ajoutez 15 g de glucose et enfin ajoutez 50 g d'eau.
Faites cuire ce sirop à 121 °C sur le feu.
Contrôlez à l'aide d'un thermomètre.
2
Pendant ce temps, programmez le cook'in 3 mn, vitesse 3 après avoir clipsé le fouet sur les lames et mis les blancs dans le bol très sec.
Ne mettez pas le verre doseur.
Au bout d'une minute, introduisez les 30 g de sucre réservé dans la coupelle en pluie par l'orifice.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
3      
3
À la sonnerie, programmez 6 mn, vitesse 5 sans le verre doseur et quand le sirop atteint 121 °C, versez-le en filet sur les blancs par l'orifice.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
5      
4
Enfin, fouettez 3 mn, vitesse 4.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
4      
5
Mettez la meringue italienne dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Puis décorez le dessus de chaque lounge avec la meringue italienne.
Sortez le moule 48 tourbillons, démoulez les crèmes au citron et posez-les sur les sablés meringués : vous en mettez 3 ou 4 par gâteau.
Pour cela, exercez une pression sur un des bords afin de décoller la crème puis démoulez chaque crème en retournant partiellement chaque empreinte.
Il faut être assez rapide et démouler les crèmes avant qu'elles ne décongèlent !
Si vous n'arrivez plus à les démouler, remettez la plaque avec les empreintes restantes au congélateur pendant une dizaine de mn et terminez le démoulage.
Attendez 5 mn afin que les tourbillons décongèlent puis servez vos tartelettes au citron meringuées.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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6 commentaires
cecilep_5a25
cecilep_5a25

Délicieux

Super bon et frais

sylvieguilland
Sylvie Guilland
Conseillère Guy Demarle

Très bonne pâte Martine, merci

karine_ramiandrisoa
Karine Ramiandrisoa
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Martine,
Le glucose atomisé peut-il se remplacer par quelque chose de plus courant dans le placard ? :)

defossesbeatrice
beatrice de voeght
Conseillère Guy Demarle

Recette magnifique comme toujours à faire et refaire. Excellent aussi avec des framboises

joelnico
Andree Seiler
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Martine,
Quel moule avez vous utilisé pour ces tartelettes ?
C'est super beau !
Andree

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

J'ai utilisé 2 moules flexipan inspiration pour cette recette : le moule 48 tourbillons pour les crèmes au citron et le moule 14 lounges pour la réalisation de la pâte sablée, nouveau venu dans le catalogue de septembre 2019.