Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs : on en utilisera 2 pour la meringue italienne et les 2 autres serviront pour une autre recette.
2
Fixez le fouet sur les lames. Mettez les jaunes d'oeufs, les grains de la gousse de vanille et 20 g de sucre dans le bol du Cook’in. Programmez 4 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
4 min
5
3
Ajoutez la maïzena, le lait et réglez 5 mn, 110 °C, vitesse 5.
Accessoire(s) :
5 min
110 °C
5
4
Versez la crème dans un petit cul-de-poule que vous filmez au contact. Laissez refroidir puis entreposez-la au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse.
4 oeufs moyens de 50 g chacun que vous ajouterez un à un toutes les 30 secondes quand le cook'in aura démarré
5 étapes
1
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7), chaleur fixe et placez le moule 12 tartelettes sur la plaque perforée.
2
Versez l’eau, le beurre, le sel dans le bol. Réglez le minuteur sur 3 mn, 100 °C, vitesse 2. Mettez le verre doseur sur le couvercle.
Accessoire(s) :
3 min
100 °C
2
3
À la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
4 min
5
4
Réglez 2 mn 30 secondes, vitesse sur 5 puis, quand le cook'in aura démarré, incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes.
Accessoire(s) :
2 min 30 s
5
5
Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie. Dressez 12 choux, réguliers, dans les empreintes du moule 12 tartelettes. Puis à l'aide d'une cuillère trempée dans de l'eau froide, entre chaque chou, rendez le dessus de vos choux le plus plat possible. Enfournez et faites cuire à 210 °C (th. 7) pendant 20 mn, chaleur fixe. Poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 mn à 180 °C, à chaleur tournante afin de bien cuire l'intérieur des choux. Dès qu'ils sont cuits, et avant qu'ils ne soient froids, coupez-les en deux. Enlevez éventuellement l'excédent de pâte à choux.
les 30 g de sucre réservé à ajouter 1 mn après le départ de l'étape
le sirop à 121 °c ajouté en filet par l'orifice
la crème pâtissière à la vanille réservée
6 étapes
1
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 30 g de sucre. Réservez.
2
Posez une casserole sur le couvercle du cook'in et pesez 120 g de sucre puis ajoutez 50 g d'eau. Réservez.
3
Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol du cook'in, mettez les blancs puis programmez 15 mn, vitesse progressive 3 à 5. Quand le cook'in aura démarré, ajoutez les 30 g de sucre par l'orifice. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire afin d'obtenir un sirop à 121 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre. Quand le sirop est à 121 °C, ajoutez-le par l'orifice en filet (normalement il s'est écoulé 6 mn au moment où vous ajoutez le sirop).
Accessoire(s) :
Progressive :
15 min
3
5
4
À la sonnerie, ajoutez la crème pâtissière refroidie et réglez rissoler 30 secondes.
Accessoire(s) :
Rissoler :
30 s
5
Puis programmez 2 mn, vitesse 2.
Accessoire(s) :
2 min
2
6
Mettez la préparation dans une poche à douille sans douille et remplissez les coques de pâte à choux.
Dans le bol du cook'in propre et sec, mettez les pralines roses, ajoutez le panier inox dans le bol puis mixez-les 15 secondes, vitesse 10. Parsemez la poudre de pralines sur les choux garnis, vous obtenez 24 petits puits d'amour. Réservez-les au réfrigérateur jusqu'au service.
i-Cook'in
Be Save
Boutique
Canofea
Borealia
1 Note