Eclairs à la vanille

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Eclairs à la vanilleRecette créée le samedi 21 octobre 2017 à 10h02

PRÊT EN

26 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

2
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TEMPS ROBOT

26 min 30 s

FROID

2 h

CUISSON

40 min

Préparez la crème pâtissière à la vanille :

Ingredients
3 blancs d'oeufs

3 blancs d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

750 gramme(s) de lait

750 gramme(s) de lait

60 gramme(s) de Maïzena

60 gramme(s) de Maïzena

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

 les blancs montés réservés

les blancs montés réservés

5 étapes
1
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
2
Fixez le fouet sur les lames.
Mettez les blancs dans le bol.
Battez-les 3 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Réservez-les dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
5      
3
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol du Cook’in non nettoyé, mettez les jaunes, le lait, la maïzena, le sucre et les grains de vanille que vous aurez extraits de la gousse au préalable.
Programmez 8 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
8 min      
110 °C      
3      
4
A la sonnerie, ajoutez les blancs montés réservés puis mélangez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
30 s      
5
Mettez la crème dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse.
Réservez-la au réfrigérateur.

Réalisez la pâte à choux :

Ingredients
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

130 gramme(s) de farine

130 gramme(s) de farine

4 oeufs que vous ajouterez un à un toutes les 30 secondes quand le cook'in aura démarré

4 oeufs que vous ajouterez un à un toutes les 30 secondes quand le cook'in aura démarré

7 étapes
1
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et placez le moule multi empreintes allongées sillform sur la plaque perforée.
2
Versez l’eau, le beurre, le sel dans le bol.
Réglez 3 mn, 100 °C, vitesse 2.
Mettez le verre doseur.
3 min      
100 °C      
2      
3
A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
5      
4
Réglez 2 mn 30 secondes, vitesse 5 et incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes.
Ne mettez pas le verre doseur.



Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min 30 s      
5      
5
Raclez les bords du bol afin de ramener la pâte à choux dans le fond puis mélangez 30 secondes, vitesse 5 afin d'homogénéiser la pâte.
Ne mettez pas le verre doseur.
30 s      
5      
6
Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie n° 13 ou de la partie filetée uniquement des douilles interchangeables.
Dressez 12 bâtonnets de 2 cm de large dans les empreintes.
Enfournez dans le bas du four et faites cuire à 200 °C (th. 6/7) pendant 20 mn.
Puis poursuivez la cuisson pendant 20 mn à 180 °C.
Réservez les éclairs sur une grille à pieds.
7
Incisez-les et remplissez-les de crème.
Réservez-les au réfrigérateur le temps de préparer le fondant.

Préparez le fondant :

Ingredients
500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

250 gramme(s) de fondant blanc

250 gramme(s) de fondant blanc

3 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez l'eau.
2
Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle du cook'in.
Posez un cul-de-poule par-dessus.
Ajoutez le fondant dans le cul-de-poule et programmez 5 mn, 120 °C, vitesse 2 afin de le faire fondre.
5 min      
120 °C      
2      
3
Trempez le dessus de chaque éclair dans le fondant, retournez rapidement l'éclair et essuyez- les éventuelles « bavures ».
Mettez vos éclairs sur un plat de service et réservez-les au réfrigérateur jusqu'au service.
Bon appétit !

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2 commentaires
evinina
evinina

Très bon

La crème pâtissière, la pâte à choux... Nickel ! On m'en redemande, moi aussi 🤭 Merci beaucoup pour ce beau partage.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Merci pour ce sympathique commentaire!
Bonne journée.