Eclairs au café

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Eclairs au caféRecette créée le dimanche 23 juillet 2017 à 05h25

PRÊT EN

25 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

25 min 30 s

CUISSON

40 min

Réalisez la pâte à choux :

Ingredients
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

 sel

sel

130 gramme(s) de farine

130 gramme(s) de farine

4 oeufs ajoutés un à un toutes les 30 secondes quand l'étape aura démarré

4 oeufs ajoutés un à un toutes les 30 secondes quand l'étape aura démarré

6 étapes
1
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et placez le moule multi empreintes allongées silform sur la plaque perforée.
2
Versez l’eau, le beurre, le sel dans le bol.
Réglez 3 mn, 100 °C, vitesse 2.
3 min      
100 °C      
2      
3
A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
5      
4
Réglez 2 mn 30 secondes, vitesse 5 et incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes.
Ne mettez pas le verre doseur.
2 min 30 s      
5      
5
Raclez les bords du bol afin de ramener la pâte à choux dans le fond puis mélangez 30 secondes, vitesse 5 afin d'homogénéiser la pâte.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
30 s      
5      
6
Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie n° 13 ou de la partie filetée des douilles interchangeables.
Dressez 12 bâtonnets de 2 cm de large dans les empreintes.
Enfournez dans le bas du four et faites cuire à 200 °C (th. 6/7) pendant 20 mn.
Puis poursuivez la cuisson pendant 20 mn à 180 °C.
Réservez les éclairs sur une grille à pieds.

Préparez la crème pâtissière au café :

Ingredients
3 blancs d'oeufs

3 blancs d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

750 gramme(s) de lait

750 gramme(s) de lait

60 gramme(s) de Maïzena

60 gramme(s) de Maïzena

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) d'extrait de café liquide

50 gramme(s) d'extrait de café liquide

 les blancs montés réservés

les blancs montés réservés

5 étapes
1
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
2
Fixez le fouet sur les lames.
Mettez les blancs dans le bol.
Battez-les 3 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Réservez-les dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
5      
3
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les jaunes, le lait, la maïzena, le sucre et le café liquide dans le bol du Cook’in non nettoyé.
Programmez 5 mn, 100 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.



Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
8 min      
110 °C      
3      
4
A la sonnerie, ajoutez les blancs montés réservés puis mélangez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
30 s      
5
Mettez la crème dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse.
Laissez refroidir un peu au réfrigérateur.
Incisez les éclairs et remplissez-les de crème.
Réservez-les au réfrigérateur le temps de préparer le fondant.

Préparez le fondant :

Ingredients
100 gramme(s) de fondant Home CHef

100 gramme(s) de fondant Home CHef

15 gramme(s) d'eau

15 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) d'extrait de café liquide

20 gramme(s) d'extrait de café liquide

4 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez le fondant, l'eau et l'extrait de café et faites-le fondre 3 mn, 40 °C, vitesse 3.
3 min      
40 °C      
3      
2
A la sonnerie, mélangez 1 mn, vitesse 5.
1 min      
5      
3
Transvasez le fondant au café dans une assiette.
Trempez le dessus de chaque éclair dans le fondant, retournez rapidement l'éclair et essuyez les éventuelles « bavures » de fondant.
Mettez vos éclairs sur un plat de service et réservez-les au réfrigérateur jusqu'au service.
4
Conseil : Si le fondant est très liquide, réservez l'assiette et son contenu quelques instants au réfrigérateur afin de faire légèrement durcir.
Bon appétit !

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