4 oeufs moyens de 50 g chacun que vous ajouterez un à un toutes les 30 secondes quand le cook'in aura démarré
6 étapes
1
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et placez le moule multi empreintes allongées sur la plaque perforée.
2
Versez l’eau, le beurre, le sel dans le bol. Réglez 3 mn, 100 °C, vitesse 2.
3 min
100 °C
2
3
A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
4 min
5
4
Réglez 2 mn 30 secondes, vitesse 5 et incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes. Ne mettez pas le verre doseur.
2 min 30 s
5
5
Raclez les bords du bol afin de ramener la pâte à choux dans le fond puis mélangez 30 secondes, vitesse 5 afin d'homogénéiser la pâte. Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
30 s
5
6
Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie n° 13 ou de la partie filetée des douilles interchangeables. Dressez 12 bâtonnets de 2 cm de large dans les empreintes. Enfournez dans le bas du four et faites cuire à 200 °C (th. 6/7) pendant 20 mn. Puis poursuivez la cuisson pendant 20 mn à 180 °C. Réservez les éclairs sur une grille à pieds.
Fixez le fouet sur les lames. Mettez les blancs dans le bol. Battez-les 3 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur. Réservez-les dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
3 min
5
3
Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les jaunes, le lait, la maïzena, le sucre et le café liquide dans le bol du Cook’in non nettoyé. Programmez 5 mn, 100 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
8 min
110 °C
3
4
A la sonnerie, ajoutez les blancs montés réservés puis mélangez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Rissoler :
30 s
5
Mettez la crème dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse. Laissez refroidir un peu au réfrigérateur. Incisez les éclairs et remplissez-les de crème. Réservez-les au réfrigérateur le temps de préparer le fondant.
Dans le bol du cook'in, mettez le fondant, l'eau et l'extrait de café et faites-le fondre 3 mn, 40 °C, vitesse 3.
3 min
40 °C
3
2
A la sonnerie, mélangez 1 mn, vitesse 5.
1 min
5
3
Transvasez le fondant au café dans une assiette. Trempez le dessus de chaque éclair dans le fondant, retournez rapidement l'éclair et essuyez les éventuelles « bavures » de fondant. Mettez vos éclairs sur un plat de service et réservez-les au réfrigérateur jusqu'au service.
4
Conseil : Si le fondant est très liquide, réservez l'assiette et son contenu quelques instants au réfrigérateur afin de faire légèrement durcir.
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7 Notes