Eclairs au chocolat

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Eclairs au chocolatRecette créée le dimanche 23 juillet 2017 à 05h11

PRÊT EN

26 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

8 Notes

4
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TEMPS ROBOT

26 min 30 s

CUISSON

40 min

Réalisez la pâte à choux :

Ingredients
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

 sel

sel

130 gramme(s) de farine

130 gramme(s) de farine

4 oeufs ajoutés un à un toutes les 30 secondes quand l'étape aura démarré

4 oeufs ajoutés un à un toutes les 30 secondes quand l'étape aura démarré

6 étapes
1
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et placez le moule multi empreintes allongées silform sur la plaque perforée.
2
Versez l’eau, le beurre, le sel dans le bol.
Réglez 3 mn, 100 °C, vitesse 2.
3 min      
100 °C      
2      
3
A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
5      
4
Réglez 2 mn 30 secondes, vitesse 5 et incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min 30 s      
5      
5
Raclez les bords du bol afin de ramener la pâte à choux dans le fond puis mélangez 30 secondes, vitesse 5 afin d'homogénéiser la pâte.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
30 s      
5      
6
Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie n° 13 ou de la partie filetée des douilles interchangeables.
Dressez 12 bâtonnets de 2 cm de large dans les empreintes.
Enfournez dans le bas du four et faites cuire à 200 °C (th. 6/7) pendant 20 mn.
Puis poursuivez la cuisson pendant 20 mn à 180 °C.
Réservez les éclairs sur une grille à pieds.

Préparez la crème pâtissière au chocolat :

Ingredients
3 blancs d’œufs,

3 blancs d’œufs,

3 jaunes d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

750 gramme(s) de lait

750 gramme(s) de lait

60 gramme(s) de Maïzena

60 gramme(s) de Maïzena

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de pistole(s) de chocolat noir 53,8%

150 gramme(s) de pistole(s) de chocolat noir 53,8%

 les blancs montés réservés

les blancs montés réservés

5 étapes
1
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
2
Fixez le fouet sur les lames.
Mettez les blancs dans le bol.
Battez-les 3 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Réservez-les dans un cul-de-poule.
Vos blancs ne doivent pas être trop fermes sinon ils ne se mélangeront pas à la crème pâtissière...
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
5      
3
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les jaunes, le lait, la maïzena, le sucre et le chocolat dans le bol du Cook’in non nettoyé.
Programmez 8 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
8 min      
110 °C      
3      
4
A la sonnerie, ajoutez les blancs montés réservés puis mélangez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
30 s      
5
Mettez la crème dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse.
Laissez refroidir un peu au réfrigérateur.
Incisez les éclairs et remplissez-les de crème.
Réservez-les au réfrigérateur le temps de préparer le fondant.

Préparez le fondant :

Ingredients
100 gramme(s) de fondant Home CHef

100 gramme(s) de fondant Home CHef

15 gramme(s) d'eau

15 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) de pistole(s) de chocolat noir 53,8%

40 gramme(s) de pistole(s) de chocolat noir 53,8%

3 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez le fondant et l'eau puis faites-le fondre 3 mn, 40 °C, vitesse 3.
3 min      
40 °C      
3      
2
A la sonnerie, ajoutez le chocolat et mélangez 2 mn, vitesse progressive 3 à 5.
Progressive :    
2 min      
3      
5      
3
Transvasez le fondant au chocolat dans une assiette.
Trempez le dessus de chaque éclair dans le fondant, retournez rapidement l'éclair et essuyez les éventuelles « bavures » de fondant.
Mettez vos éclairs sur un plat de service et réservez-les au réfrigérateur jusqu'au service.
Dégustez.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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4 commentaires
mberdon
mberdon

Bonjour, peux t-on réaliser la recette la veille? Merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui bien-sûr, quelques heures dans le réfrigérateur permettra de développer les arômes.

mberdon
mberdon

Merci beaucoup !

codu38
corinne eschbach
Conseillère Guy Demarle

Géniale la recette ! Quelle pâte à chou !! Crème légère, parfaite !