Coupe glacée alla stracciatella et sa sauce fudge

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Coupe glacée alla stracciatella et sa sauce fudgeRecette créée le dimanche 12 mai 2019 à 19h20

PRÊT EN

14 h
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

4 Notes

2
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TEMPS ROBOT

23 min

FROID

2 h

REPOS

12 h

12 heures avant, réalisez le mix pour la glace :

Ingredients
500 gramme(s) de lait entier

500 gramme(s) de lait entier

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) d'eau

15 gramme(s) d'eau

1 blanc d'oeuf

1 blanc d'oeuf

 le sirop à 118 °c que vous verserez en filet quand le cook'in aura démarré

le sirop à 118 °c que vous verserez en filet quand le cook'in aura démarré

 le mélange réservé

le mélange réservé

2 sachet(s) de stabilisateur pour glaces "gourmandises"

2 sachet(s) de stabilisateur pour glaces "gourmandises"

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

6 étapes
1
Versez le lait, les grains de vanille et la crème dans le bol du cook'in puis faites chauffer 5 mn, 140 °C, vitesse 3.
Ne mettez le verre doseur sur le couvercle.
Réservez le mélange dans un pichet.
Lavez le bol, essuyez-le.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
140 °C      
3      
2
Posez une petite casserole sur le couvercle et pesez le sucre puis l'eau.
Mettez la casserole sur le feu et réalisez un sirop à 118 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre.
3
Pendant que le sirop monte en température, commencez à monter les blancs en neige.
Clipsez le fouet sur les lames.
Ajoutez le blanc dans le bol et programmez 2 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur sur le couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
4
À la sonnerie, réglez à nouveau 2 mn, vitesse 5.
Et, quand le cook'in aura démarré, ajoutez le sirop à 118 °C par l'orifice.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
5
À la sonnerie, ajoutez le mélange réservé dans le pichet, les sachets de stabilisateur et réglez 2 mn, vitesse 4.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
4      
6

Mettez la préparation dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez maturer votre mix pendant 12 heures ou plus au réfrigérateur.

12 heures plus tard...

Ingredients
500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

4 étapes
1
Mettez le mix dans le bol du cook'in, posez un morceau de film alimentaire entre le couvercle et le bol puis mixez 30 secondes, vitesse 10.
Puis réalisez votre glace dans une turbine à glace ou dans une sorbtière.
30 s      
10      
2
Pendant que la glace turbine, faites fondre le chocolat :
Mettez 500 g d'eau dans le bol du cook'in.
3
Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle du cook'in.
Posez un cul-de-poule par-dessus et mettez le chocolat dans le cul-de-poule.
Puis programmez 7 mn, 100 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
7 min      
100 °C      
2      
4
Mélangez le chocolat fondu que vous mettez dans une poche à douille munie d'une douille fine.
Quand votre glace commence à prendre, faites tomber en filet le chocolat dans la turbine ou la sorbetière : le chocolat va se transformer en gouttes dans votre glace.

Réalisez la sauce fudge :

Ingredients
200 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

25 gramme(s) de miel

25 gramme(s) de miel

60 gramme(s) de chocolat noir de couverture

60 gramme(s) de chocolat noir de couverture

60 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

60 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

5 étapes
1
Versez la crème et le miel dans le bol puis réglez 2 mn 30 secondes, 140 °C, vitesse 3.
2 min 30 s      
140 °C      
3      
2
Ajoutez les chocolats puis mélangez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.



Rissoler :    
1 min      
3
Raclez les bords du bol afin de ramener la préparation dans le fond.
Clipsez le fouet sur les lames et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
4
Servez votre glace alla stracciatella accompagnée de cette sauce.



5
Cette sauce se conserve 15 jours dans un cul-de-poule, filmée, au réfrigérateur ou 1 mois et demi sous Be Save et au réfrigérateur.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
rachel
rachel

Bonjour Martine, ce doit être une super recette mais comment fait-on si on n'a pas de sorbetière ni turbine à glace ? 😞😞 merci bcp.

Rachel

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Rachel,

so on n'a ni sorbetière, ni turbine à glaces, il faut mettre la préparation dans un cul-de-poule au congélateur et la battre au fouet très régulièrement. Au déut, on bat toutes les 10 mn, puis, au fur et à mesure que la crème glacée prend, on espace le temps : toutes les 15 mn, puis 20 puis 30 nm jusqu'à ce que la glace soit prise.
Ou encore, on met la préparation dans un moule flexipan origine 48 petits fours, on met au congélateur et quand la glace est prise, on met dans le cook'in et on programme vitesse 4 à 5 pendant 30 secondes environ.