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Ours glacé aux noix de macadamiaRecette créée le dimanche 22 décembre 2019 à 02h45

PRÊT EN

24 h
Accessible
8 pers.
Moyen
Délicieux

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TEMPS ROBOT

33 min 30 s

CONGÉLATION

6 h

REPOS

18 h

La veille :

IngredientsListe de courses
700 gramme(s) de lait entier de ferme

700 gramme(s) de lait entier de ferme

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

2 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

2 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

2 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez le lait, la crème et les gousses de vanille fendues en deux et grattées dans le bol puis portez à ébullition 7 mn, 140 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
7 min      
140 °C      
3      
2
Versez la préparation dans un pichet, laissez-la refroidir puis réservez-la 12 heures au réfrigérateur.

12 heures plus tard, réalisez la crème anglaise :

IngredientsListe de courses
 le mélange réservé

le mélange réservé

80 gramme(s) de lait en poudre

80 gramme(s) de lait en poudre

60 gramme(s) de glucose atomisé

60 gramme(s) de glucose atomisé

140 gramme(s) de sucre

140 gramme(s) de sucre

5 jaune(s) d’œuf(s)

5 jaune(s) d’œuf(s)

3 sachet(s) de stabilisateur pour glaces "gourmandises"

3 sachet(s) de stabilisateur pour glaces "gourmandises"

3 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez le mélange réservé dans le bol du cook'in(avec les gousses), ajoutez le lait en poudre, le glucose, le sucre, les sachets de stabilisateur et programmez 1 mn, 40 °C, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
40 °C      
5      
2
Ajoutez les jaunes d'oeufs puis réglez 1 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
3
Puis faites cuire 15 mn, 80 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Versez la préparation dans un pichet (ainsi que les gousses) et réservez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 min      
80 °C      
3      

Préparez vos noix de macadamia :

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de noix de macadamia

200 gramme(s) de noix de macadamia

 le mix maturé et réservé au réfrigérateur

le mix maturé et réservé au réfrigérateur

 les noix de macadamia réservées

les noix de macadamia réservées

3 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez une toile de cuisson sur une plaque aluminium perforée.
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les noix de macadamia.
Répartissez-les sur la toile de cuisson.
Enfournez 15 à 20 mn afin de les torréfier.
Surveillez bien car si elles sont trop torréfiées, les noix de macadamia seront amères !
Sortez-les du four, laissez-les refroidir puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, partagez-les en deux.
Réservez-les.
2
Le lendemain :
Retirez les gousses de vanille, mettez la préparation dans le bol du cook'in et programmez 9 impulsions turbo.
3
Versez la préparation dans votre turbine à glaces ou votre sorbetière et faites turbiner votre glace.
Quelques minutes avant la fin, alors que la crème glacée est devenue onctueuse mais pas encore complètement figée, ajoutez les noix de macadamia torréfiées et réservées.
Posez un moule demi sphère flexipan inspiration sur une plaque perforée ainsi qu'un moule 12 demi sphères flexipoan origine.
Remplissez le moule demi sphère avec la crème glacée ainsi que seulement trois empreintes du moule 12 demi sphères.
Tassez bien la crème glacée afin qu'il n'y ait pas de bulles d'air.
Entreposez les deux moules au congélateur pendant 6 heures ainsi que le plat de service.

Réalisez la décoration de votre ours :

IngredientsListe de courses
30 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

30 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

90 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

90 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

30 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

30 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

300 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de chocolat blanc de couverture

50 gramme(s) de chocolat blanc de couverture

2 pistoles de chocolat noir

2 pistoles de chocolat noir

7 étapes
1
Mettez le beurre de cacao dans le bol du cook'in (veillez à ce que le beurre de cacao ne tombe pas sur les couteaux) et faites-le fondre 2 mn 30 secondes, 40 °C, vitesse 3.
2 min 30 s      
40 °C      
3      
2
Ajoutez le chocolat de couverture et programmez 2 mn, 40 °C, vitesse 3.
2 min      
40 °C      
3      
3
Ajoutez l'huile et mélangez 1 mn, vitesse 3.
1 min      
3      
4
Sortez les moules du congélateur.
Démoulez la grosse demi sphère que vous déposez sur une grille à pieds.
Puis démoulez les 3 demi sphères plus petites et déposez-en deux de chaque côté de la grosse, que vous recoupez légèrement afin qu'elles s'insèrent au niveau de la tête : ce seront les oreilles.
Déposez la troisième sur le haut de la grosse boule, ce sera le nez.
Puis à l'aide d'un pinceau, recouvrez-les avec le chocolat fondu : passez le pinceau de telle sorte que cela imite les poils du pelage d'un ours.
Sortez le plat de service du congélateur et transvasez, avec délicatesse l'ours sur celle-ci.
Remettez-le au congélateur.
5
Dans le bol du cook'in, mettez 300 g d'eau.
6
Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle du cook'in, posez un cul-de-poule par-dessus et mettez le chocolat blanc dans celui-ci.
Puis réglez 4 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
120 °C      
2      
7
A la sonnerie, mélangez à l'aide d'une spatule haute température afin d'avoir un mélange homogène puis transvasez le chocolat fondu dans 3 empreintes d'un moule petits fours posé au préalable sur une plaque perforée.
Ne mettez pas tout le chocolat dans les empreintes, gardez-en un peu pour coller les yeux et le bout du nez sur votre ours.
Reposez le cul-de-poule sur le couvercle du cook'in afin de garder le chocolat fondu.
Laissez durcir vos 3 palets au congélateur pour aller plus vite.
Démoulez-les.
Pour deux d'entre eux, déposez au centre une pistole de chocolat noir que vous faites tenir avec une pointe de chocolat fondu.
Sortez l'ours du congélateur.
Déposez au dos des trois palets un peu de chocolat fondu puis déposez les yeux sur la tête de l'ours et déposez le palet blanc sur le museau.
Remettez votre ours au congélateur jusqu'à la dégustation.
Décorez-le selon vos envies.


Bon appétit !

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