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Gâteau glacé vanille chocolat en fleurRecette créée le dimanche 7 juin 2020 à 06h31

PRÊT EN

36 h
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

2
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TEMPS ROBOT

34 min 5 s

CONGÉLATION

6 h

FROID

30 h

CUISSON

2 h

Réalisez les meringues françaises :

IngredientsListe de courses
180 gramme(s) de sucre

180 gramme(s) de sucre

3 blancs d'oeufs moyens de 30 g chacun

3 blancs d'oeufs moyens de 30 g chacun

 le sucre réservé à ajouter 1 mn après le démarrage de l'étape

le sucre réservé à ajouter 1 mn après le démarrage de l'étape

3 étapes
1
Préchauffez le four à 100 °C et posez votre moule flexipan air 12 allongées sur une plaque perforée ou la grille du four.
Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez 180 g de sucre.
Réservez la coupelle.
2
Clipsez le fouet sur les lames et mettez les blancs d’œufs dans le bol du cook'in.
Programmez 5 mn, vitesse 5.
Quand le cook'in affiche 4 mn, versez le sucre lentement par l'orifice.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
3
Mettez la meringue française dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et pochez-la dans les empreintes du moule.
Enfournez 2 à 3 heures en entrouvrant légèrement la porte afin de permettre à la vapeur d'eau de s'échapper et de favoriser le dessèchement de vos meringues.
Réservez-les dans une boîte métallique ou sous Be Save.

Réalisez la crème glacée au chocolat :

IngredientsListe de courses
15 gramme(s) de lait en poudre

15 gramme(s) de lait en poudre

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de glucose atomisé

20 gramme(s) de glucose atomisé

1 sachet(s) de stabilisateur pour glaces "gourmandises"

1 sachet(s) de stabilisateur pour glaces "gourmandises"

310 gramme(s) de lait entier de ferme

310 gramme(s) de lait entier de ferme

25 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

25 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

20 gramme(s) de sucre inverti (ou de miel)

20 gramme(s) de sucre inverti (ou de miel)

70 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

70 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

4 étapes
1
La veille :

Versez le lait en poudre, le sucre, le glucose et le sachet de stabilisateur dans le bol puis mélangez 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Ajoutez le lait, la crème et le sucre inverti dans le bol et faites chauffer 4 mn, 140 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur sur le couvercle.
En fin d'étape, le mélange est à environ 85 °C.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
140 °C      
3      
3
À la sonnerie, ajoutez le chocolat de couverture et programmez 1 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
4
Mettez la préparation dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez maturer votre mix pendant 24 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, réalisez votre glace dans une turbine à glace ou dans une sorbetière.
Réservez-la au congélateur jusqu'au montage.

Réalisez la crème glacée à la vanille :

IngredientsListe de courses
280 gramme(s) de lait entier de ferme

280 gramme(s) de lait entier de ferme

120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

 le mélange réservé

le mélange réservé

35 gramme(s) de lait en poudre

35 gramme(s) de lait en poudre

25 gramme(s) de glucose atomisé

25 gramme(s) de glucose atomisé

55 gramme(s) de sucre

55 gramme(s) de sucre

1 sachet(s) de stabilisateur pour glaces "gourmandises"

1 sachet(s) de stabilisateur pour glaces "gourmandises"

2 jaunes d'oeufs moyens de 15 g chacun

2 jaunes d'oeufs moyens de 15 g chacun

 le mélange maturé

le mélange maturé

8 étapes
1
La veille :

Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans le bol puis portez à ébullition 7 mn, 140 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
7 min      
140 °C      
3      
2
Versez la préparation dans un pichet, laissez-la refroidir puis réservez-la 12 heures au réfrigérateur.
3
12 heures plus tard, réalisez la crème anglaise :

Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez le mélange réservé dans le bol du cook'in(avec les gousses), ajoutez le lait en poudre, le glucose, le sucre, le sachet de stabilisateur et programmez 1 mn, 40 °C, vitesse 5.


Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
40 °C      
5      
4
Ajoutez les jaunes d'oeufs puis réglez 1 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
5
Puis faites cuire 15 mn, 80 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 min      
80 °C      
3      
6
Versez la préparation dans un pichet (ainsi que les gousses) et réservez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
7
Le lendemain :

Retirez les gousses de vanille, mettez la préparation dans le bol du cook'in et programmez 9 impulsions turbo.
8
Versez la préparation dans votre turbine à glaces ou votre sorbetière et faites turbiner votre glace.
Réservez-la au congélateur jusqu'au montage.

Montage :

IngredientsListe de courses
 coeurs roses en sucre

coeurs roses en sucre

1 étape
1
Posez votre moule rond flexipan inspiration sur une plaque perforée.
Déposez à l'intérieur de celui-ci le tapis fleur.
Puis versez la crème glacée au chocolat : sortez-la un peu avant ainsi vous la moulerez plus facilement.
Déposez ensuite du film alimentaire et appuyez bien sur la surface avec vos mains afin d'égaliser et de bien incruster les pétales de la fleur.
Puis vous mettez au centre les meringues émiettées.
Terminez par la crème glacée à la vanille.
Égalisez à l'aide d'une spatule coudée.
Filmez le dessus du moule et entreposez votre glace au moins 6 heures au congélateur avant de la démouler.
Décorez selon vos envies.




Bon appétit !

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    2 commentaires
    joelnico
    joelnico

    Excellente recette ! Peut on remplacer la glace au chocolat par un autre parfum ?

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Bonjour Andrée, oui, vous mettez les parfums qui vous plaisent.
    Bonne journée.