Mix pour glace aux marrons

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mix pour glace aux marronsRecette créée le mardi 4 juin 2019 à 17h53

PRÊT EN

13 min
Simple
6 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

14 min 20 s

FROID

3 h

REPOS

23 h 59

La veille :

Ingredients
360 gramme(s) de lait entier

360 gramme(s) de lait entier

220 gramme(s) de  crème fraîche entière liquide

220 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

250 gramme(s) de crème de marrons vanillée

250 gramme(s) de crème de marrons vanillée

80 gramme(s) de  de sucre semoule

80 gramme(s) de de sucre semoule

40 gramme(s) de glucose

40 gramme(s) de glucose

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

3 étapes
1
Pour 1 L :

Clipsez le fouet sur les lames.
Versez le lait entier, la crème et la purée de marrons dans le bol puis mélangez 1 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
2
Ajoutez le sucre, le glucose et les sachets de stabilisateur et faites cuire 12 mn, 80 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur sur le couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
12 min      
80 °C      
3      
3
Retirez le fouet puis mixez 20 secondes en programmant 4 impulsions turbo.
Mettez la préparation dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez maturer votre mix pendant 24 heures au réfrigérateur.
Turbo :    
4t      

Le lendemain :

Ingredients
 le mix maturé et réservé au réfrigérateur

le mix maturé et réservé au réfrigérateur

150 gramme(s) de Whisky

150 gramme(s) de Whisky

3 étapes
1
Sortez le mix pour glace, remettez-le dans le bol et mixez-le 1 mn, vitesse 10.
1 min      
10      
2
Faites-le turbiner dans une turbine à glace ou dans une sorbetière.
3
Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez le Whisky.
Réservez-le.
20 mn après le démarrage de votre turbine à glace, ajoutez le Whisky réservé à la glace aux marrons.
Servez votre glace dès qu'elle est prise ou réservez-la dans un bac au congélateur.
Bon appétit !

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