Mix pour glace à l'amarena

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mix pour glace à l'amarenaRecette créée le mercredi 12 juin 2019 à 06h36

PRÊT EN

19 min
Simple
6 pers.
Moyen
Délicieux

4 Notes

0
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TEMPS ROBOT

19 min

FROID

3 h

REPOS

23 h

Réalisez la compote à l'amarena :

Ingredients
325 gramme(s) de cerises amarena et leur sirop de macération

325 gramme(s) de cerises amarena et leur sirop de macération

1 étape
1
Pour 1 L :

Mettez les cerises et leur sirop de macération dans le bol, posez le panier inox par-dessus puis mixez 1 mn, vitesse progressive 5 à 10.
Réservez la compote dans un cul-de-poule, filmée, au réfrigérateur.
Accessoire(s) :
Panier inox
Progressive :    
1 min      
5      
10      

Réalisez la crème anglaise :

Ingredients
300 gramme(s) de de lait entier

300 gramme(s) de de lait entier

200 gramme(s) de  crème fraîche entière liquide

200 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

1 gousse(s) de de vanille égrainée

1 gousse(s) de de vanille égrainée

5 jaunes d'oeufs

5 jaunes d'oeufs

40 gramme(s) de  de sucre semoule

40 gramme(s) de de sucre semoule

65 gramme(s) de de lait en poudre

65 gramme(s) de de lait en poudre

10 gramme(s) de Sirop de glucose Gourmandises

10 gramme(s) de Sirop de glucose Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

 le mélange réservé

le mélange réservé

5 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez le lait, la crème et la gousse de vanille coupée en deux dans le bol puis programmez 3 mn, 140 °C, vitesse 3.
Réservez la préparation dan sun pichet.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
140 °C      
3      
2
Rincez le bol à l'eau froide, essuyez-le.
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol.
Blanchissez-les 4 mn, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
4      
3
Ajoutez le lait en poudre, le glucose, les sachets de stabilisateur, le mélange réservé.
Mélangez 1 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
4
Puis faites cuire 10 mn, 80 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur sur le couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
80 °C      
3      
5
Filtrez la préparation à l'aide d'un chinois.
Mettez la préparation dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez maturer votre mix pour glace pendant 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, faites turbiner le mix pour la glace :

Ingredients
1 étape
1
Faites turbiner votre mix pour glace dans une turbine à glace ou une sorbetière.
Quand elle est prise, transvasez la glace dans un cul-de-poule, ajoutez la compote d'amarena et mélangez rapidement avec une spatule afin de former des marbrures.
Dégustez votre glace dès qu'elle est prise ou réservez-la au congélateur dans un bac à glace.
Quand vous la servez, ajoutez quelques cerises amarena sur le dessus de la coupe.
Bon appétit !

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