325 gramme(s) de cerises amarena et leur sirop de macération
1 étape
1
Pour 1 L :
Mettez les cerises et leur sirop de macération dans le bol, posez le panier inox par-dessus puis mixez 1 mn, vitesse progressive 5 à 10. Réservez la compote dans un cul-de-poule, filmée, au réfrigérateur.
2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises
le mélange réservé
5 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames. Mettez le lait, la crème et la gousse de vanille coupée en deux dans le bol puis programmez 3 mn, 140 °C, vitesse 3. Réservez la préparation dan sun pichet.
Accessoire(s) :
3 min
140 °C
3
2
Rincez le bol à l'eau froide, essuyez-le. Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol. Blanchissez-les 4 mn, vitesse 4. Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
4 min
4
3
Ajoutez le lait en poudre, le glucose, les sachets de stabilisateur, le mélange réservé. Mélangez 1 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
1 min
5
4
Puis faites cuire 10 mn, 80 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur sur le couvercle.
Accessoire(s) :
10 min
80 °C
3
5
Filtrez la préparation à l'aide d'un chinois. Mettez la préparation dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez maturer votre mix pour glace pendant 24 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, faites turbiner le mix pour la glace :
Faites turbiner votre mix pour glace dans une turbine à glace ou une sorbetière. Quand elle est prise, transvasez la glace dans un cul-de-poule, ajoutez la compote d'amarena et mélangez rapidement avec une spatule afin de former des marbrures. Dégustez votre glace dès qu'elle est prise ou réservez-la au congélateur dans un bac à glace. Quand vous la servez, ajoutez quelques cerises amarena sur le dessus de la coupe.
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