i-Cook'in
Mix pour glace à la Chartreuse verteRecette créée le dimanche 9 juin 2019 à 17h44

PRÊT EN

30 h 15
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

14 min 45 s

CONGÉLATION

6 h

FROID

3 h

REPOS

23 h

La veille :

Ingredients
445 gramme(s) de lait entier

445 gramme(s) de lait entier

180 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

180 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

50 gramme(s) de de lait en poudre

50 gramme(s) de de lait en poudre

95 gramme(s) de  de sucre semoule

95 gramme(s) de de sucre semoule

50 gramme(s) de Sirop de glucose Gourmandises

50 gramme(s) de Sirop de glucose Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

1 pincée(s) de de colorant vert alimentaire à base de chlorophylle

1 pincée(s) de de colorant vert alimentaire à base de chlorophylle

3 étapes
1
Pour 3/4 L :

Posez le fouet sur les lames.
Mettez le lait, la crème, la poudre de lait, le sucre, le glucose et le stabilisateur dans le bol puis mélangez 2 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
2
Ajoutez le colorant vert (mettez-le petit à petit afin d'avoir une couleur assez claire) dans le bol et réglez 12 mn, 80 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
12 min      
80 °C      
3      
3
Retirez le bol du socle, mettez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain :

Ingredients
35 gramme(s) de Chartreuse verte à 55°

35 gramme(s) de Chartreuse verte à 55°

 le mix maturé

le mix maturé

3 étapes
1
Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez la Chartreuse.
Réservez.
2
Sortez le mix du réfrigérateur, mettez-le dans le bol et mixez 45 secondes en programmant 9 turbo.
Turbo :    
9t      
3
Mettez la préparation dans votre sorbetière ainsi que la liqueur réservée et faites turbiner votre glace.
Ajoutez la liqueur quand le mix aura commencé à prendre.
Servez-la, dégustez-la ou entreposez-la au congélateur dans un bac à glace.
Attention, l'alcool rend votre glace moins solide : sortez-la toujours au dernier moment quand vous la servez.
Bon appétit !

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