Soleil glacé à la vanille

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Soleil glacé à la vanilleRecette créée le dimanche 28 juillet 2019 à 07h19

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

38 min 15 s

FROID

6 h

REPOS

23 h 59

Réalisez le mix pour la crème glacée à la vanille :

Ingredients
1120 gramme(s) de   lait entier

1120 gramme(s) de lait entier

480 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

480 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

2 gousse(s) de de vanille égrainées

2 gousse(s) de de vanille égrainées

 le mélange réservé

le mélange réservé

140 gramme(s) de de lait en poudre

140 gramme(s) de de lait en poudre

100 gramme(s) de Glucose atomisé

100 gramme(s) de Glucose atomisé

220 gramme(s) de  de sucre semoule

220 gramme(s) de de sucre semoule

4 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

4 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

8 jaunes d'oeufs

8 jaunes d'oeufs

 le mélange maturé

le mélange maturé

5 étapes
1
La veille :
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez le lait, la crème et les gousses de vanille fendues en deux et grattées dans le bol puis portez à ébullition 7 mn, 140 °C, vitesse 3 avec l'i-cook'in ou 8 mn, 120 °C, vitesse 3 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Versez la préparation dans un pichet, laissez-la refroidir puis réservez-la 12 heures au réfrigérateur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
7 min      
140 °C      
3      
2
12 heures plus tard, réalisez la crème anglaise :

Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez le mélange réservé dans le bol du cook'in (avec les gousses), ajoutez le lait en poudre, le glucose, le sucre, les sachets de stabilisateur et programmez 1 mn, 40 °C, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
40 °C      
5      
3
Ajoutez les jaunes d'oeufs puis réglez 1 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
4
Puis faites cuire 22 mn, 80 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Versez la préparation dans un pichet (ainsi que les gousses) et réservez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.


Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
22 min      
80 °C      
3      
5
Le lendemain :

Retirez les gousses de vanille, mettez la préparation dans le bol du cook'in et programmez 9 impulsions turbo.
Versez la préparation dans votre turbine à glaces ou votre sorbetière et faites turbiner votre glace.

Turbo :    
9t      

Réalisez l'enrobage :

Ingredients
50 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

50 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

200 gramme(s) de de chocolat au lait de couverture ( Barry)

200 gramme(s) de de chocolat au lait de couverture ( Barry)

50 gramme(s) de huile de pépins de raisin

50 gramme(s) de huile de pépins de raisin

4 étapes
1
Mettez le beurre de cacao dans le bol du cook'in (veillez à ce que le beurre de cacao ne tombe pas sur les couteaux) et faites-le fondre 3 mn 30 secondes, 40 °C, vitesse 3.
3 min 30 s      
40 °C      
3      
2
Ajoutez le chocolat de couverture et programmez 2 mn, 40 °C, vitesse 3.
2 min      
40 °C      
3      
3
Ajoutez l'huile et mélangez 1 mn, vitesse 3.
1 min      
3      
4
Posez le moule flexipan origine soleil sur une plaque perforée.
Versez le contenu du bol dans le moule puis à l'aide d'un pinceau, répartissez-le dans le fond et tout autour du moule.
Entreposez-le au congélateur 3 minutes.
Sortez le moule du congélateur puis toujours à l'aide du pinceau, faites une seconde couche de chocolat.
Remettez le moule 3 minutes au congélateur et recommencez l'opération.
Faites ainsi 3 ou 4 couches successives dans le moule jusqu'à ce que le chocolat soit réparti uniformément dans tout le moule.
Réservez le moule au congélateur.

Réalisez l'insert :

Ingredients
300 gramme(s) de Cara Crakine

300 gramme(s) de Cara Crakine

1 étape
1
Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez le Cara Crakine.
À l'aide d'un fouet, assouplissez la préparation puis répartissez-la dans le fond d'un moule flexipan origine génoise ou à manqué cannelé posé au préalable sur une petite plaque perforée.
Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée puis entreposez le moule au congélateur pendant 1 à 2 heures.
Démoulez l'insert et réservez-le au congélateur jusqu'au montage.

Montage :

Ingredients
20 petites meringues

20 petites meringues

1 étape
1
Sortez le moule soleil du congélateur.
Mettez la moitié de la glace à la vanille dans celui-ci.
Posez par-dessus l'insert.
Appuyez bien afin qu'il n'y ait pas de bulles d'air.
Recouvrez avec le reste de glace à la vanille.
Terminez en enfonçant les petites meringues dans la glace à la vanille.
Filmez puis entreposez votre dessert glacé au congélateur pendant au moins 6 heures.
Démoulez le gâteau glacé, laissez-le dans le bas du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de le servir afin que la glace ramollise légèrement.
Dégustez.
Bon appétit !

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