Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez les fraises. Ajoutez 20 g de sucre. Filmez-le et entreposez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises
le mélange réservé
30 gramme(s) de de lait en poudre
4 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames. Mettez le lait et la crème dans le bol et faites chauffer 3 mn, 140 °C, vitesse 2. Mettez le verre doseur sur le couvercle. À la sonnerie,réservez le mélange dans un pichet.
Accessoire(s) :
3 min
140 °C
2
2
Rincez le bol à l'eau froide. Essuyez-le. Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les jaunes d'œufs et le sucre semoule dans le bol puis fouettez 4 mn, vitesse 4. Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
4 min
4
3
Ajoutez le glucose, le stabilisateur, le mélange réservé et le lait en poudre puis mélangez 1 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
1 min
5
4
Programmez 10 mn, 80 °C, vitesse 2. Filtrez la crème anglaise et laissez-la refroidir.
Mettez les fraises macérées dans le bol et mixez-les 2 mn, vitesse progressive 5 à 10.
Progressive :
2 min
5
10
2
Filtrez la purée de fraises obtenue afin d'éliminer les akènes. .
3
Remettez la purée de fraises et la crème anglaise refroidie dans le bol du cook'in et programmez 1 mn, vitesse 5.
1 min
5
4
Mettez la préparation dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez maturer votre mix pour glace à la fraise pendant 24 heures au réfrigérateur.
5
Le lendemain, juste avant de lancer votre turbine à glace ou votre sorbetière, remettez le mix dans le bol et mixez-le 10 secondes en faisant 2 impulsions turbo. Réalisez votre glace en sorbetière ou en turbine à glace.
Turbo :
2t
Bon appétit !
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6 Notes