Mix pour 1 L de glace à la fraise

Lavez, équeutez puis coupez les fraises en 4.

Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez les fraises.
Ajoutez 20 g de sucre.
Filmez-le et entreposez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.

Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez le lait et la crème dans le bol et faites chauffer 3 mn, 140 °C, vitesse 2.
Mettez le verre doseur sur le couvercle.
À la sonnerie,réservez le mélange dans un pichet.

Rincez le bol à l'eau froide.
Essuyez-le.
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les jaunes d'œufs et le sucre semoule dans le bol puis fouettez 4 mn, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez le glucose, le stabilisateur, le mélange réservé et le lait en poudre puis mélangez 1 mn, vitesse 5.

Programmez 10 mn, 80 °C, vitesse 2.
Filtrez la crème anglaise et laissez-la refroidir.

Mettez les fraises macérées dans le bol et mixez-les 2 mn, vitesse progressive 5 à 10.

Filtrez la purée de fraises obtenue afin d'éliminer les akènes.
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Remettez la purée de fraises et la crème anglaise refroidie dans le bol du cook'in et programmez 1 mn, vitesse 5.

Mettez la préparation dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez maturer votre mix pour glace à la fraise pendant 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, juste avant de lancer votre turbine à glace ou votre sorbetière, remettez le mix dans le bol et mixez-le 10 secondes en faisant 2 impulsions turbo.
Réalisez votre glace en sorbetière ou en turbine à glace.