Mix pour glace à la fraise

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mix pour glace à la fraiseRecette créée le samedi 25 mai 2019 à 18h03

PRÊT EN

21 min
Simple
10 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

21 min 10 s

REPOS

23 h

Réalisez la macération des fraises :

Ingredients
500 gramme(s) de fraises

500 gramme(s) de fraises

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

2 étapes
1
Mix pour 1 L de glace à la fraise

Lavez, équeutez puis coupez les fraises en 4.
2
Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez les fraises.
Ajoutez 20 g de sucre.
Filmez-le et entreposez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.

Réalisez la crème anglaise :

Ingredients
300 gramme(s) de lait entier

300 gramme(s) de lait entier

200 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

5 jaunes d'oeufs

5 jaunes d'oeufs

80 gramme(s) de de sucre semoule

80 gramme(s) de de sucre semoule

40 gramme(s) de de glucose

40 gramme(s) de de glucose

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

 le mélange réservé

le mélange réservé

30 gramme(s) de de lait en poudre

30 gramme(s) de de lait en poudre

4 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez le lait et la crème dans le bol et faites chauffer 3 mn, 140 °C, vitesse 2.
Mettez le verre doseur sur le couvercle.
À la sonnerie,réservez le mélange dans un pichet.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
140 °C      
2      
2
Rincez le bol à l'eau froide.
Essuyez-le.
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les jaunes d'œufs et le sucre semoule dans le bol puis fouettez 4 mn, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
4      
3
Ajoutez le glucose, le stabilisateur, le mélange réservé et le lait en poudre puis mélangez 1 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
4
Programmez 10 mn, 80 °C, vitesse 2.
Filtrez la crème anglaise et laissez-la refroidir.



Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
80 °C      
2      

2 heures plus tard...

Ingredients
 les fraises macérées

les fraises macérées

 la purée de fraises que l'on vient de réaliser

la purée de fraises que l'on vient de réaliser

 la crème anglaise refroidie

la crème anglaise refroidie

5 étapes
1
Mettez les fraises macérées dans le bol et mixez-les 2 mn, vitesse progressive 5 à 10.
Progressive :    
2 min      
5      
10      
2
Filtrez la purée de fraises obtenue afin d'éliminer les akènes.
.
3
Remettez la purée de fraises et la crème anglaise refroidie dans le bol du cook'in et programmez 1 mn, vitesse 5.
1 min      
5      
4
Mettez la préparation dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez maturer votre mix pour glace à la fraise pendant 24 heures au réfrigérateur.
5
Le lendemain, juste avant de lancer votre turbine à glace ou votre sorbetière, remettez le mix dans le bol et mixez-le 10 secondes en faisant 2 impulsions turbo.
Réalisez votre glace en sorbetière ou en turbine à glace.
Turbo :    
2t      
Bon appétit !

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