Mettez les framboises décongelées dans le bol, posez le panier inox par-dessus puis mixez-les 1 mn, vitesse progressive 5 à 10.
Réservez-les dans un cul-de-poule.

Dans le bol rincé, mettez le sucre, le glucose, le stabilisateur et l'eau et portez à ébullition 3 mn, 120 °C, vitesse 3.

Ajoutez les framboises mixées et mélangez 30 secondes, vitesse 3.

Passez le mélange au chinois afin d'éliminer les graines.
Mettez la préparation filtrée dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Posez le fouet sur les lames.
Mettez l'œuf, les jaunes d'oeufs (réservez les 3 blancs pour la meringue italienne) et le sucre semoule puis fouettez 3 mn, vitesse 5.

Ajoutez le glucose, les graines de vanille, le stabilisateur et le lait dans le bol et réglez 25 mn, 80 °C, vitesse 3.

À l'arrêt de la minuterie, ajoutez la crème fraîche et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Retirez le bol du socle, mettez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Préchauffez le four à 210 °C (th.7) et placez le petit sur une plaque perforée ou la grille du four.

Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les œufs et les 50 g de sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, programmez 5 mn, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble.
Réglez 30 secondes, vitesse 3 avec le 3.0 ou vitesse S avec l'i-cook'in.

Versez la préparation dans le petit , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. En fin de cuisson, saupoudrez avec une cuillère à soupe de sucre puis retournez le biscuit sur une toile de cuisson. Laissez refroidir.

Dans le bol propre, mettez le sucre et l'eau et portez le tout à ébullition 2 mn, 120 °C, vitesse 3.

Ajoutez l'alcool de framboises, mélangez 15 secondes, vitesse 3.
Réservez.

Faites turbiner le mix à la vanille dans votre sorbetière.
Réservez-la au congélateur.

Faites turbiner le mix aux framboises dans votre sorbetière.
Réservez-le au congélateur.

Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in.
Pesez les framboises entières.
Réservez-les.

Mettez le moule à bûche sur une plaque perforée. Mettez les ¾ de la glace à la vanille dans le moule puis répartissez-la dans tout le moule à l'aide d'une petite spatule coudée. Faites bien remonter la crème glacée sur tout le pourtour du moule. Entreposez-le au congélateur quelques instants afin de solidier la glace. Puis mettez le sorbet aux framboises au centre. Répartissez par-dessus les framboises entières. Enfoncez-les légèrement dans le sorbet à l'aide de la petite spatule coudée. Mettez le moule au congélateur quelques instants.

Terminer le montage en mettant le ¼ de glace à la vanille restant dans le moule. Lissez la surface avec une spatule. Terminez avec une bande de génoise retaillée aux dimensions du moule : 28 x 8 cm. Vous allez devoir faire un rajout puisque le petit fait 24 cm de long : pour divisez donc en deux le fond de biscuit dans la largeur, vous obtenez 2 fonds de 8,5 x 24. Vous mettez un fonds complet et recoupez 4 cm dans le second que vous accolez à l'autre fond. Arrosez le fond du sirop réservé : soyez généreux sinon le fond sera sec, vous devez mettre tout le sirop. Enveloppez de film alimentaire et laissez durcir au congélateur. Ce dessert peut être préparé à l'avance (la veille ou plusieurs jours à l'avance) jusqu'à cette étape. Il ne restera plus qu'à faire la finition le jour du repas. Le jour J, sortez l'entremets du congélateur et démoulez-le délicatement. Réservez-le au congélateur le temps de réaliser la meringue italienne.

Posez une casserole sur le bol du cook'in et pesez 125 g puis ajoutez 50 g d'eau.
Réservez.

Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les blancs d’œufs et 25 g de sucre dans le bol du cook'in.
Programmez 3 mn, vitesse 3.
Pendant ce temps, mettez la casserole contenant le sucre et l'eau sur le feu.
Vous allez réaliser un sirop qui sera ajouté à la prochaine étape.

A la sonnerie, réglez 7 mn, vitesse progressive 4 à 5.
Quand le sirop est à 121 °C, versez celui-ci lentement par l'orifice.
Vous obtenez une belle meringue lisse et brillante.

Mettez la meringue italienne dans une poche à douille munie d'une grose douille cannelée et décorez à la poche à douille votre bûche glacée.
Il ne faut plus voir le coeur glacé de l'entremet.
Enfin faites dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
Attention à ne pas la faire brûler.
La coloration est très rapide.
Réservez au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.

Pour obtenir une omelette norvégienne de bonne consistance, prévoyez de la sortir du congélateur 15 minutes avant de la servir.
La tradition veut que l'omelette norvégienne soit arrosée d'alcool flambé (Grand-Marnier, Rhum, Cointreau, selon le goût) juste avant de la servir.