Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez le Cara Crakine. À l'aide d'un fouet, assouplissez la préparation puis répartissez-la dans le fond d'un moule ellipse posé au préalable sur une petite plaque perforée. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée puis entreposez le moule au congélateur pendant 1 à 2 heures. Démoulez l'insert et réservez-le au congélateur jusqu'au montage. Lavez le moule et séchez-le.
Réalisez le mix pour la crème glacée à la vanille :
2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises
4 jaunes d'oeufs
le mix de crème glacée à la vanille maturé
5 étapes
1
La veille :
Clipsez le fouet sur les lames. Mettez le lait, la crème et les gousses de vanille fendues en deux et grattées dans le bol puis portez à ébullition 7 mn, 140 °C, vitesse 3 avec l'i-cook'in ou 8 mn, 120 °C, vitesse 3 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur. Versez la préparation dans un pichet, laissez-la refroidir puis réservez-la 12 heures au réfrigérateur.
Accessoire(s) :
7 min
140 °C
3
2
12 heures plus tard, réalisez la crème anglaise :
Clipsez le fouet sur les lames. Mettez le mélange réservé (le mix maturé) dans le bol du cook'in (avec les gousses), ajoutez le lait en poudre, le glucose, le sucre, les sachets de stabilisateur et programmez 1 mn, 40 °C, vitesse 5.
Accessoire(s) :
1 min
40 °C
5
3
Ajoutez les jaunes d'oeufs puis réglez 1 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
1 min
5
4
Puis faites cuire 15 mn, 80 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur. Versez la préparation dans un pichet (ainsi que les gousses) et réservez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
Accessoire(s) :
15 min
80 °C
3
5
Le lendemain :
Retirez les gousses de vanille, mettez la préparation dans le bol du cook'in et programmez 9 impulsions turbo. Versez la préparation dans votre turbine à glaces ou votre sorbetière et faites turbiner votre glace.
Posez le moule ellipse sur une petite plaque perforée. Mettez la moitié de la glace à la vanille dans celui-ci. Posez par-dessus l'insert. Appuyez bien afin qu'il n'y ait pas de bulles d'air. Recouvrez avec le reste de glace à la vanille. Entreposez votre dessert glacé au congélateur pendant au moins 6 heures.
Mettez le beurre de cacao dans le bol du cook'in et faites-le fondre 3 mn, 40 °C, vitesse 3. .
3 min
40 °C
3
2
Ajoutez le chocolat de couverture et programmez 2 mn, 40 °C, vitesse 3.
2 min
40 °C
3
3
Ajoutez l'huile et mélangez 1 mn, vitesse 3.
1 min
3
4
Sortez le moule du congélateur. Recouvrez le dessus avec une partie du glaçage sur 1 mm d'épaisseur pas plus. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Remettez le moule au congélateur quelques minutes puis démoulez la glace.
5
Plantez, dans une des 2 bases, 4 bâtonnets pour magnum que vous mettez côte à côte et deux par deux. Remettez la glace démoulée au congélateur sur un moule petit format posé au préalable sur une petite plaque perforée. Laissez-la durcir à nouveau puis sortez-la. Retournez-la de façon à ce que la partie glacée (par le glaçage) soit en contact avec le petit . Faites couler le glaçage sur le dessus, celui-ci va s'étaler et donner un fini lisse. Le surplus va s'écouler dans le . Laissez prendre, c'est rapide...vous devez d'ailleurs agir vite pour cette opération afin d'avoir un glaçage parfait ! Retirez la glace Magnum du et déposez-la sur une toile de cuisson. Remettez la glace au congélateur. Rassemblez le reste du glaçage dans un petit cul-de-poule. Sortez à nouveau la glace du congélateur et enduisez tout le pourtour avec le glaçage : aidez-vous d'une spatule si besoin. Réservez votre magnum au congélateur jusqu'à la dégustation.
6
Attention, ne saisissez pas votre magnum par les bâtonnets, ceux-ci ne résisteraient pas au poids de votre magnum ! Ils ne sont là que pour le décor...
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6 Notes