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Mix pour glace au chocolat noir

Mix pour glace au chocolat noir

glaces

Petits gourmands

martine_mecoli
martine_mecoli
i-Cook'in
Mix pour glace au chocolat noirRecette créée le mercredi 29 mai 2019 à 06h18
€€€
6 minSimple12 pers.Moyen

PRÊT EN

6 min
Simple
12 pers.
€€€
Moyen
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

6 min 35 s

FROID

3 h

REPOS

23 h 59

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Stabilisateur de glaces, 5 sachets de 11 g
    Stabilisateur de glaces, 5 sachets de 11 g
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
    Sirop de glucose déshydraté 250 g
    Voir sur la boutique
  • Robot de cuisine connecté i-Cook'in
    Robot de cuisine connecté i-Cook'in
    Voir sur la boutique

    • La veille :

    IngredientsListe de courses
    35 gramme(s) de lait en poudre

    35 gramme(s) de lait en poudre

    60 gramme(s) sucre semoule

    60 gramme(s) sucre semoule

    40 gramme(s) de glucose

    40 gramme(s) de glucose

    2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

    2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

    615 gramme(s) de lait entier

    615 gramme(s) de lait entier

    50 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

    50 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

    40 gramme(s) de de sucre inverti

    40 gramme(s) de de sucre inverti

    140 gramme(s) de chocolat noir de couverture

    140 gramme(s) de chocolat noir de couverture

    4 étapes
    1
    Versez le lait en poudre, le sucre, le glucose et les sachets de stabilisateur dans le bol puis mélangez 5 secondes, vitesse 7.

    5 s      
    7      
    2
    Clipsez le fouet sur les lames.
    Ajoutez le lait, la crème et le sucre inverti dans le bol et faites chauffer 4 mn, 140 °C, vitesse 3.
    Ne mettez pas le verre doseur sur le couvercle.
    En fin d'étape, le mélange est à environ 85 °C.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    4 min      
    140 °C      
    3      
    3
    À la sonnerie, ajoutez le chocolat de couverture et programmez 2 mn, vitesse 5.

    Accessoire(s) :
    Fouet
    2 min      
    5      
    4
    Mettez la préparation dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez maturer votre mix pendant 24 heures au réfrigérateur.

    Le lendemain :

    IngredientsListe de courses
    le mix de chocolat maturé

    le mix de chocolat maturé

    2 étapes
    1
    Mettez le mix de chocolat dans le bol du cook'in et mélangez 30 secondes, vitesse 6.



    30 s      
    6      
    2
    Transvasez la préparation dans une turbine à glace ou dans une sorbetière et faites-la turbiner.
    Dégustez votre glace immédiatement ou conservez-la au congélateur.
    Bon appétit !

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