Mix pour glace au chocolat noir

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mix pour glace au chocolat noirRecette créée le mercredi 29 mai 2019 à 06h18

PRÊT EN

6 min
Simple
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

6 min 35 s

FROID

3 h

REPOS

23 h 59

La veille :

Ingredients
35 gramme(s) de lait en poudre

35 gramme(s) de lait en poudre

60 gramme(s) de sucre semoule

60 gramme(s) de sucre semoule

40 gramme(s) de glucose

40 gramme(s) de glucose

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

615 gramme(s) de   lait entier

615 gramme(s) de lait entier

50 gramme(s) de  crème fraîche entière liquide

50 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

40 gramme(s) de de sucre inverti

40 gramme(s) de de sucre inverti

140 gramme(s) de chocolat noir de couverture

140 gramme(s) de chocolat noir de couverture

4 étapes
1
Versez le lait en poudre, le sucre, le glucose et les sachets de stabilisateur dans le bol puis mélangez 5 secondes, vitesse 7.

5 s      
7      
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Ajoutez le lait, la crème et le sucre inverti dans le bol et faites chauffer 4 mn, 140 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur sur le couvercle.
En fin d'étape, le mélange est à environ 85 °C.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
140 °C      
3      
3
À la sonnerie, ajoutez le chocolat de couverture et programmez 2 mn, vitesse 5.

Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
4
Mettez la préparation dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez maturer votre mix pendant 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain :

Ingredients
 le mix de chocolat maturé

le mix de chocolat maturé

2 étapes
1
Mettez le mix de chocolat dans le bol du cook'in et mélangez 30 secondes, vitesse 6.



30 s      
6      
2
Transvasez la préparation dans une turbine à glace ou dans une sorbetière et faites-la turbiner.
Dégustez votre glace immédiatement ou conservez-la au congélateur.
Bon appétit !

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