Profiteroles

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
ProfiterolesRecette créée le mardi 9 avril 2019 à 16h57

PRÊT EN

34 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

6 Notes

1
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TEMPS ROBOT

31 min 50 s

REPOS

23 h

La veille préparez le mix pour la glace à la vanille :

Ingredients
400 gramme(s) de lait entier

400 gramme(s) de lait entier

4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

1 gousse(s) de de vanille égrainée

1 gousse(s) de de vanille égrainée

110 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de sucre

1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

 le lait réservé

le lait réservé

100 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

4 étapes
1
Dans le bol, après avoir clipsé le fouet, versez le lait et faites-le chauffer 3 mn, 140 °C, vitesse 3.
Retirez le verre doseur.
À la fin de la cuisson, votre lait est à environ 75 °C.
Réservez le lait dans un pichet.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
140 °C      
3      
2
Rincez le bol à l'eau froide pour le refroidir.
Mettez les jaunes, la vanille, le sucre et le stabilisateur dans le bol et blanchissez-les 2 mn, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
3
Ajoutez le lait réservé et faites cuire 10 mn, 80 °C, vitesse 2.
Retirez le verre doseur.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
80 °C      
2      
4
Ajoutez la crème par l'orifice et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Versez la préparation dans un moule flexipan origine 48 petits fours posé au préalable sur une plaque perforée et laissez refroidir.
Entreposez le moule au réfrigérateur pendant 1 heure puis au congélateur pendant 4 heures.


Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      

Le lendemain, préparez la pâte à choux :

Ingredients
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

90 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de beurre

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

110 gramme(s) de farine T45

110 gramme(s) de farine T45

4 oeufs que vous ajouterez un à un toutes les 30 secondes quand le cook'in aura démarré

4 oeufs que vous ajouterez un à un toutes les 30 secondes quand le cook'in aura démarré

6 étapes
1
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7) et placez le moule flexipan air 24 mini tartelettes sur une plaque perforée.
2
Versez l’eau, le beurre, le sel dans le bol.
Réglez 3 mn, 100 °C, vitesse 2.

3 min      
100 °C      
2      
3
A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
5      
4
Réglez 2 mn 30 secondes, vitesse 5 et, quand le cook'in aura démarré, incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min 30 s      
5      
5
Raclez les bords du bol afin de ramener la pâte dans le fond et mélangez une dernière fois 20 secondes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
20 s      
5      
6
Dressez 24 choux dans les empreintes du moule 24 mini tartelettes silform à l’aide d’une poche à douilles.
Donnez-leur une forme homogène : à l'aide d'une cuillère trempée dans de l'eau froide, vous aplatissez chaque pique qui s'est éventuellement formé.
Enfournez à 200 °C (th. 6/7) pendant 20 mn.
Poursuivez la cuisson pendant 10 à 20 mn à 180 °C.
Laisser les choux dans le four éteint avec la porte entr'ouverte pour qu'ils se dessèchent bien.

Préparez la sauce au chocolat :

Ingredients
250 gramme(s) de gouttes de chocolat noir

250 gramme(s) de gouttes de chocolat noir

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de lait entier

200 gramme(s) de lait entier

2 étapes
1
Mettez le chocolat, le beurre et le lait dans le bol et réglez 4 mn, 50 °C, vitesse 2.
4 min      
50 °C      
2      
2
A la sonnerie, mélangez 1 mn, vitesse 3.
Versez la sauce au chocolat dans une saucière.
1 min      
3      

Terminez la glace à la vanille :

Ingredients
 la moitié des morceaux de mix de glace à la vanille congelés

la moitié des morceaux de mix de glace à la vanille congelés

 le reste des morceaux de mix de glace à la vanille

le reste des morceaux de mix de glace à la vanille

3 étapes
1
Sortez le moule contenant la glace à la vanille du congélateur.
Démoulez et mettez la moitié des morceaux de glace dans le bol nettoyé et refroidi à l'eau froide réglez 45 secondes, vitesse progressive 4 à 6 en aidant avec la spatule à collerette, si besoin.
Réservez dans un petit cul-de-poule.

Accessoire(s) :
Spatule
sans verre-doseur
Progressive :    
45 s      
4      
6      
2
Mettez le reste des des morceaux de glace dans le bol et réglez 45 secondes, vitesse progressive 4 à 6 en aidant avec la spatule si besoin.
Ajoutez cette seconde préparation au contenu du petit cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Spatule
sans verre-doseur
Progressive :    
45 s      
4      
6      
3
Coupez les choux en deux, fourrez-les de glace à la vanille et nappez-les de sauce au chocolat.
Servez le reste de sauce dans la saucière.
Dégustez.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Recette génial du début à la fin.
super bonne, ma famille c'est régalé
merci Martine