Mix pour glace à la vanille

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mix pour glace à la vanilleRecette créée le mercredi 29 mai 2019 à 06h42

PRÊT EN

25 min
Simple
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

24 min 45 s

FROID

3 h

REPOS

23 h 59

La veille :

Ingredients
560 gramme(s) de   lait entier

560 gramme(s) de lait entier

240 gramme(s) de  crème fraîche entière liquide

240 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

2 gousse(s) de de vanille égrainées

2 gousse(s) de de vanille égrainées

2 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez le lait, la crème et les gousses de vanille fendues en deux et grattées dans le bol puis portez à ébullition 7 mn, 140 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
7 min      
140 °C      
3      
2
Versez la préparation dans un pichet, laissez-la refroidir puis réservez-la 12 heures au réfrigérateur.

12 heures plus tard, réalisez la crème anglaise :

Ingredients
 le mélange vanillé réservé

le mélange vanillé réservé

70 gramme(s) de de lait en poudre

70 gramme(s) de de lait en poudre

50 gramme(s) de Glucose atomisé

50 gramme(s) de Glucose atomisé

110 gramme(s) de  de sucre semoule

110 gramme(s) de de sucre semoule

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

4 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez le mélange réservé dans le bol du cook'in(avec les gousses), ajoutez le lait en poudre, le glucose, le sucre, les sachets de stabilisateur et programmez 1 mn, 40 °C, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
40 °C      
5      
2
Ajoutez les jaunes d'oeufs et réglez 1 mn, vitesse 5.

Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
3
Puis faites cuire 15 mn, 80 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 min      
80 °C      
3      
4
Versez la préparation dans un pichet (ainsi que les gousses) et réservez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain :

Ingredients
 le mix vanillé sans les gousses

le mix vanillé sans les gousses

2 étapes
1
Retirez les gousses de vanille, mettez la préparation dans le bol du cook'in et programmez 45 secondes, vitesse 10.

45 s      
10      
2
Versez la préparation dans votre turbine à glaces ou votre sorbetière et faites turbiner votre glace.
Servez votre glace immédiatement ou entreposez-la au congélateur dans un bac à glace et sortez-la ½ heure avant de la servir afin de pouvoir la mouler facilement.
Bon appétit !

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