Pim's à la cerise (Empreintes Florentins)

stephaniedelben
Stéphanie DEL BEN
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Pim's à la cerise (Empreintes Florentins)Recette créée le lundi 2 janvier 2017 à 16h10

PRÊT EN

1 h
Simple
10 pers.
Moyen
Délicieux

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TEMPS ROBOT

9 min 30 s

FROID

40 min

CUISSON

21 min

La recette en vidéo

Auteurstephaniedelben

Préparation des biscuits

Ingredients
2 oeufs

2 oeufs

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de fécule de maïs (type maïzena)

30 gramme(s) de fécule de maïs (type maïzena)

2 gramme(s) de levure chimique

2 gramme(s) de levure chimique

2 c.à.s de huile de pépins de raisin

2 c.à.s de huile de pépins de raisin

3 étapes
1
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).
Placez le fouet sur les lames. Mettez les œufs et le sucre dans le bol du i-Cook'in. Réglez le minuteur sur 4 minutes et la vitesse sur 4.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
4      
2
Versez la farine, la fécule et la levure chimique (2 g = 2 cuillères parisiennes rases) par le dessus du couvercle à l’aide de l’entonnoir et du tamis. Réglez le minuteur sur 30 secondes et la vitesse sur 2.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
2      
3
Versez l’huile dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes et la vitesse sur 3.
Placez vos empreintes Florentins sur la plaque en aluminium perforée.
Répartissez la préparation dans les empreintes. Faites cuire 10 minutes à 200°C (th. 6/7).
Démoulez sur une grille ronde à pieds puis nettoyez les empreintes Florentins.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      

Préparation du palet gélifié à la cerise

Ingredients
150 gramme(s) de purée de griottes gourmandises®

150 gramme(s) de purée de griottes gourmandises®

2 gramme(s) d'agar-agar

2 gramme(s) d'agar-agar

50 gramme(s) de cerises (fraîches ou surgelées)

50 gramme(s) de cerises (fraîches ou surgelées)

100 gramme(s) de confiture de cerises

100 gramme(s) de confiture de cerises

2 étapes
1
Versez la purée de griottes, l’agar-agar (2 g = 2 cuillères parisiennes rases), les cerises et la confiture de cerises. Réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.
4 min      
120 °C      
2      
2
Réglez ensuite le minuteur sur 30 secondes et la vitesse sur 5.
Versez dans l’entonnoir automatique. Répartissez la préparation dans les empreintes Florentins et POSEZ IMMÉDIATEMENT LES BISCUITS PAR-DESSUS.
Laissez prendre au congélateur 15 à 20 minutes.
30 s      
5      

Préparation du glaçage

Ingredients
200 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

200 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

2 étapes
1
Démoulez les biscuits à la cerise.
Préchauffez votre four à 100°C.
Déposez 10 à 12 pistoles de chocolat noir 66% origine Mexique ou 70% Ocoa dans chaque empreinte puis enfournez pour 7 minutes.

A la sortie du four, posez le biscuit à la cerise par-dessus en effectuant des quarts de tour ce qui aura pour effet de napper uniformément le biscuit.

Placez au congélateur 20 minutes pour faciliter le démoulage.

Démoulez délicatement, placez au frais jusqu'à la dégustation.

NB : Vous trouverez d'excellents chocolats de couverture noir de qualité professionnelle sur la boutique en ligne Guy Demarle.
2
Suggestion : Vous pouvez remplacer la cerise par de la framboise, de la poire ou de la purée de fruits de la passion. NB : Vous trouverez les purées de fruits Capfruit sur le site Internet www.boutique.guydemarle.com
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg
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  • Entonnoir + Tamis
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  • Agar Agar 50 g
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  • Entonnoir automatique
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  • Moule 20 Florentins FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Purée de griotte 1 kg
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  • Grille ronde à pieds
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