Forêt Noire Revisité

marianner_dcda
Marianne Rondot
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Forêt Noire RevisitéRecette créée le samedi 11 avril 2020 à 15h35

PRÊT EN

35 min
Accessible
8 pers.
Moyen
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2
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TEMPS ROBOT

8 min

FROID

1 h

CUISSON

15 min

Préparation 1

IngredientsListe de courses
4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

100 gramme(s) + 100  gramme(s) de chocolat noir

100 gramme(s) + 100 gramme(s) de chocolat noir

6 c.à.s de lait

6 c.à.s de lait

100 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de farine

60  gramme(s) de fécule

60 gramme(s) de fécule

1 sachet(s) de levure chimique

1 sachet(s) de levure chimique

40 gramme(s) de chocolat blanc

40 gramme(s) de chocolat blanc

250 gramme(s) de mascarpone

250 gramme(s) de mascarpone

400 gramme(s)  crème liquide à 30% mg

400 gramme(s) crème liquide à 30% mg

300 gramme(s) de cerise(s)

300 gramme(s) de cerise(s)

7 étapes
1
Biscuit Forêt Noire :
Battre les blancs en neige à vit 5 à l'aide du fouet. Réserver dans un cul de poule.


Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
2
Fondre 100 gr de chocolat noir avec le lait.
1 min      
50 °C      
2      
3
.Ajouter le sucre, les œufs et mélanger 1 mn à vit 6.
1 min      
6      
4
Ajouter la farine, la fécule et la levure puis régler 1 mn vit 6.
Incorporer délicatement ce mélange aux blancs en neige. Mettre cuire dans le moule tablette 15 à 20 mn à 200°C.
Vous pouvez cuire cette préparation dans le flexipan plat 12 mn.
Pour le montage, il faudra découper un carré de 18 cm et utilisez les chutes pour former un carré de 19 cm. Si vous avez cuit dans le moule tablette, vous allez coupez en 2 votre biscuit dans l’épaisseur.
1 min      
6      
5
Éparpillez les carrés chocolat dans le moule tablette et le faire ramollir 3 mn à 100°C au four. Étalez le chocolat blanc à l'aide du pinceau silicone puis prendre l'autre face du pinceau et étalez le chocolat noir. Placez l e moule au frais.
6
Battre ensemble la crème liquide avec le mascarpone.
en vitesse progressive tout en surveillant car plus vos ingrédients sont froids, plus votre mélange montera rapidement en chantilly. Par contre, prolongez le temps si ce n'est pas assez consistant. Ajouter plus ou moins 50 gr de sucre en fonction de vos goûts.
Accessoire(s) :
Fouet
Progressive :    
3 min      
4      
5      
7
Montage :
Etalez la moitié de la chantilly dans le moule tablette puis la moitié des cerises au sirop et recouvrir du 1er biscuit. Renouvelez l'opération avec le reste de chantilly, de cerises et recouvrir avec le 2ème biscuit. Apposez une silpat, mettre 1 heure au frais avant de démouler et dégustez.
Bon appétit !

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2 commentaires
marianner_dcda
Marianne Rondot
Conseillère Guy Demarle

C'est important de prendre du chocolat pâtissier de bonne qualité. Il faut vraiment que le chocolat soit mou et non fondu car le chocolat blanc fond plus vite que le noir et du coup il peut cuire donc difficile de l'étaler.
D'ailleurs, il faut toujours commencer par étaler le blanc.
Important aussi, si votre chocolat à subit des trop grosses variations de chaleur, il se forme une pellicule blanchâtre, il ne faut plus l'utiliser pour faire des coques ou des ganache mais il est toujours bon pour d'autres préparations.

moniquep_dcb2
moniquep_dcb2

Très bonne recette seul bémol j'ai eu du mal à étaler le chocolat blanc