Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Ajoutez les jaunes par l'orifice. Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Pendant ce temps, épluchez les pamplemousses roses puis levez les suprêmes à l'aide d'un couteau en veillant à garder les tranches entières. Réservez les suprêmes dans un petit cul-de-poule ainsi que le jus inévitable qui va se former.

30 mn plus tard, préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et sortez le pâton. Étalez-le sur un roul'pat gradué en vous aidant des cercles et en vous calant sur le plus grand cercle. Puis enroulez la pâte étalée sur le rouleau et déposez votre fond de pâte dans un moule à tarte cannelé origine posé au préalable sur une plaque perforée ou la grille du four. Déposez dans le fond des billes en céramique en veillant à ce qu'il y en ait bien sur tout le pourtour de la tarte. Je mets également du papier sulfurisé sur le pourtour pour que les bords restent bien droits pendant la cuisson. Enfournez 15 à 20 mn pour une cuisson à blanc : le fond de tarte est cuit quand les bords sont dorés. Sortez le fond de tarte, laissez-le totalement refroidir puis démoulez-le et posez-le sur un plat de service.

Dans le bol du cook'in, après avoir clipsé le fouet sur les lames, mettez la crème bien froide ainsi que le mascarpone et les sucres. Puis émulsionnez 2 mn, vitesse progressive 3 à 4. Etalez votre crème dans le fond de tarte.

Puis déposez harmonieusement les suprêmes sur la tarte. Il reste dans le cul-de-poule le jus et quelques morceaux de suprêmes. Réservez la tarte au réfrigérateur, le temps de réaliser la suite de la garniture.

Mettez de l'eau froide dans un cul-de-poule puis faites réhydrater les feuilles de gélatine pendant 15 mn.

Dans le bol du cook'in, mettez le jus, le reste des suprêmes et le sucre, posez le panier inox par-dessus puis mixez 15 secondes, vitesse 10.

Enlevez le panier inox du bol. Faites chauffer 1 mn, 50 °C, vitesse 2.

Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et faites-les fondre 30 secondes, vitesse 3.

Ajoutez cette préparation sur la tarte puis entreposez-la au réfrigérateur au moins une heure. Dégustez.