Panna cotta aux myrtilles

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Marjorie Bestion
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Panna cotta aux myrtilles Recette créée le mercredi 15 mars 2017 à 18h12

PRÊT EN

22 min
Simple
12 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

18 min 55 s

FROID

6 h

Préparation de la gelée de myrtilles :

Ingredients
2 Feuilles de gélatine de 2g

2 Feuilles de gélatine de 2g

150 gramme(s) de myrtilles surgelées

150 gramme(s) de myrtilles surgelées

20 gramme(s) de  de sucre semoule

20 gramme(s) de de sucre semoule

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

4 étapes
1
Mettez de l'eau froide dans un cul-de-poule et réhydratez les feuilles de gélatine pendant 15 mn.

2
Pendant ce temps, mettez les myrtilles surgelées et le sucre dans le bol du cook'in et faites cuire 5 mn, 100 °C, vitesse 3.
5 min      
100 °C      
3      
3
A la sonnerie, ajoutez la gélatine essorée et mélangez 20 secondes, vitesse 4.
20 s      
4      
4
Placez les empreintes fleurs de printemps sur la plaque perforée, mettez la préparation dans l'entonnoir automatique et garnissez le fond de chaque empreinte.
Placez-les au congélateur le temps de réaliser la panna cotta.

Réalisation de la panna cotta : 

Ingredients
4 Feuilles de gélatine de 2g

4 Feuilles de gélatine de 2g

1 gousse de vanille

1 gousse de vanille

200 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

200 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

70 gramme(s) de  de sucre semoule

70 gramme(s) de de sucre semoule

15 gramme(s) de beurre

15 gramme(s) de beurre

 les grains de vanille réservés

les grains de vanille réservés

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière bien froide

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière bien froide

 la crème réservée

la crème réservée

9 étapes
1
Mettez de l'eau froide dans un cul-de-poule et réhydratez les feuilles de gélatine pendant 15 mn.
Fendez la gousse de vanille en 2 pour en extraire les grains.
Réservez.
2
Dans le bol du cook'in, mettez 200 g de crème fraîche liquide entière, le sucre, le beurre et les grains de vanille.
Portez à) ébullition 3 mn, 140 °C, vitesse 3 avec l'i-cook'in ou 5 mn, 120 °C, vitesse 3 avec le 3.0.
3 min      
140 °C      
3      
3
A la sonnerie, programmez 5 mn, vitesse 3 afin de refroidir la préparation.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
3      
4
Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée puis mélangez 20 secondes, vitesse 4.
20 s      
4      
5
Transvasez la préparation dans un pichet et réservez-la à température ambiante.
Lavez le bol, séchez-le puis entreposez-le 30 mn au congélateur.
6
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol bien froid, mettez la crème bien froide et montez-la 3 mn, vitesse 4.
Surveillez la prise de la crème : quand il se forme un gros rouleau en haut du bol, elle est prise et même si le temps n'est pas terminé, arrêtez l'étape et passez à la suivante.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
4      
7
Ajoutez la crème réservée dans le pichet et mélangez 2 mn, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
2      
8
Raclez les bords du bol puis mélangez à nouveau 15 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 s      
3      
9
Sortez les empreintes du congélateur, et versez la panna cotta sur la gelée de myrtilles. 
Replacez au congélateur pendant au moins 4 heures.
Démoulez dès la sortie du congélateur.
Laissez décongeler au réfrigérateur.
Décorez selon vos envies.
Vous pouvez les préparer longtemps à l'avance et les sortir dès que vous voulez les utiliser.
Vous pouvez les accompagner de financiers à la noisette ou à la myrtille.


Bon appétit !

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