i-Cook'in
Parfait à la Chartreuse Verte et sa sauce chocolat Recette créée le mardi 12 avril 2016 à 08h32

PRÊT EN

25 min
Accessible
12 pers.
Cher
Très bon

8 Notes

1
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TEMPS ROBOT

25 min

CONGÉLATION

24 h

FROID

23 h

CUISSON

30 min

Réalisez le parfait :

Ingredients
3 Feuilles de gélatine de 2g

3 Feuilles de gélatine de 2g

8 oeufs

8 oeufs

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert

1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

300 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

300 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

100 gramme(s) de Chartreuse verte à 55°

100 gramme(s) de Chartreuse verte à 55°

8 étapes
1
Dans une grande quantité d'eau, faites réhydrater les feuilles de gélatine pendant 15 mn.
2
Mettez les œufs entiers, la pointe d'un couteau de colorant alimentaire vert et le sucre dans le bol du cook'in après avoir fixé le fouet sur les lames.
Programmez 10 mn, 50 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
50 °C      
5      
3
A la sonnerie, fouettez à nouveau 5 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
4
Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
5
Réservez l'appareil à bombe au réfrigérateur dans un grand cul-de-poule le temps de fouetter la crème.
6
Mettez le bol du cook'in après l'avoir nettoyé, dans le réfrigérateur 30 mn ou au congélateur 15 mn.
Fixez le fouet sur les lames.
Mettez la crème très froide dans le bol bien froid puis fouettez 4 mn, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur.
Attention, le temps est variable selon la crème que vous utilisez : surveillez l'émulsion et quand un gros rouleau se forme sur le bord supérieur de la crème arrêtez l'i-Cook'in même si le temps n'est pas écoulé en appuyant sur "pause" sinon vous aurez du beurre !
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
4      
7
Ajoutez la Chartreuse Verte et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
8
Versez la préparation dans le cul-de-poule qui contient l'appareil à bombe puis mélangez les 2 préparations à l'aide d'une spatule haute température jusqu'à un mélange homogène.
Remplissez le moule carré flexipan inspiration posé au préalable sur une plaque perforée puis placez le tout au congélateur pendant 24 heures.
Attention, l'alcool ne se congèle jamais totalement : si vous pouvez booster votre congélateur, faites-le.
Quand vous sortirez votre moule, démoulez délicatement car le parfait n'est pas très dur du fait de l'alcool.

Au moment de la dégustation, réalisez la sauce au chocolat :

Ingredients
150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de chocolat noir de couverture à 74%

150 gramme(s) de chocolat noir de couverture à 74%

2 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez la crème puis faites-la chauffer 3 mn, 100 °C, vitesse 2.
3 min      
100 °C      
2      
2
Ajoutez le chocolat et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Servez le parfait que vous aurez décoré selon vos envies accompagné de sa sauce au chocolat chaude.
1 min      
3      
Bon appétit !

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    1 commentaires
    blandinep_5423
    blandinep_5423

    Délicieux

    Qu'es que c'est bon !!!! et très rafraichissant.
    Blandine Poncet