Bûche Blanche-Neige

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche Blanche-NeigeRecette créée le vendredi 9 décembre 2016 à 06h06

PRÊT EN

40 min
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

12 Notes

9
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TEMPS ROBOT

39 min 45 s

FROID

6 h

CUISSON

15 min

Réalisation des inserts :

Ingredients
2 Feuilles de gélatine de 2g

2 Feuilles de gélatine de 2g

1 blanc d'oeuf

1 blanc d'oeuf

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

100 gramme(s) de soit le jus de 1 ou 2 oranges

100 gramme(s) de soit le jus de 1 ou 2 oranges

250 gramme(s) de de pulpe de fruit de la passion

250 gramme(s) de de pulpe de fruit de la passion

5 étapes
1
Mettez les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez le blanc d'oeuf et les 50 g de sucre dans le bol puis réglez 2 mn, 60 °C, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
60 °C      
4      
3
A sonnerie, ajoutez la gélatine essorée puis réglez 2 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
4
Ajoutez le jus des oranges (100 g) ainsi que la pulpe de fruit de la passion et mélangez 3 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
4      
5
Répartissez la préparation dans les empreintes bûchettes posées au préalable sur une plaque perforée et faites congeler pendant 4 heures.
Vous remplissez 5 empreintes avec cette quantité.

Réalisation de la crème fouettée :

Ingredients
500 gramme(s) de glaçons

500 gramme(s) de glaçons

250 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

250 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

100 gramme(s) de mascarpone

100 gramme(s) de mascarpone

2 étapes
1
Avant de fouetter votre crème, refroidissez au préalable votre bol.
Pour cela, mettez des glaçons dans le bol (remplissez-le à moitié) puis mixez-les vitesse progressive 4 à 7 pendant 15 secondes.
Jetez votre glace pilée à l'aide d'une spatule (ne mettez surtout pas d'eau sinon vous réchaufferiez celui-ci) puis essuyez-le soigneusement à l'aide d'un torchon.
Votre bol est sec, très froid et prêt pour fouetter efficacement votre crème fraîche.
Progressive :    
15 s      
4      
7      
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol très froid, mettez la crème froide et le mascarpone.
Puis fouettez 5 mn, vitesse 4.
Réservez la crème fouettée au frais dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
4      

Réalisation de la pâte à génoise :

Ingredients
2 oeufs

2 oeufs

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de vanille liquide

5 gramme(s) de vanille liquide

30 gramme(s) de farine T45

30 gramme(s) de farine T45

20 gramme(s) de farine de maïs

20 gramme(s) de farine de maïs

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

5 étapes
1
Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le petit Flexipan plat sur une plaque perforée.
2
Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les oeufs, le sucre, un peu de vanille liquide et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.



Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
3
A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5 sans le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
4
Ajoutez les farines et la levure puis réglez 1 mn, vitesse 3 sans le verre doseur.


Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
5
Versez la préparation dans le Flexipan plat, aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte.
Enfournez 8 à 10 mn.
Laissez refroidir, couvert d'une toile SILPAT avant de démouler.

Réalisation du sirop de punchage :

Ingredients
100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de Cointreau

30 gramme(s) de Cointreau

2 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 3 mn, 140 °C, vitesse 3.
Réservez dans un cul-de-poule.
Mettez le verre doseur.
Réservez dans un cul-de-poule.
3 min      
140 °C      
3      
2
Quand le mélange est froid, posez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le Cointreau.
Mélangez avec une cuillère.
Réservez.

Réalisation de la mousse Blanche-Neige :

Ingredients
3 Feuilles de gélatine de 2g

3 Feuilles de gélatine de 2g

1 oeuf

1 oeuf

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

215 gramme(s) de lait

215 gramme(s) de lait

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

200 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc zéphyr gourmandises

200 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc zéphyr gourmandises

 la crème fouettée réservée

la crème fouettée réservée

6 étapes
1
Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Puis, dans le bol du cook'in, mettez l'oeuf et le sucre.
Fouettez 2 mn, 40 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.




Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
40 °C      
5      
3
A la sonnerie, ajoutez le lait et programmez 10 mn, 80 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
80 °C      
2      
4
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      
5
Ajoutez le chocolat blanc puis mélangez 1 mn, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
6
Mettez la préparation dans un cul-de-poule et mettez-la au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse.
Quand le mélange est froid, ajoutez la crème fouettée délicatement avec une spatule et homogénéisez le tout.
Remettez votre mousse au frais en attendant le montage.


Montage :

Ingredients
40 gramme(s) de dés d'écorces d'oranges confites

40 gramme(s) de dés d'écorces d'oranges confites

3 étapes
1
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les dés d'oranges confites.
Réservez-les.








2
Posez le tapis relief matelassé dans le moule à bûche puis remplissez-le avec un peu de mousse de chocolat blanc afin de recouvrir le fond et le pourtour de la bûche.
Pour cela, aidez-vous d'une spatule pour bien recouvrir le tapis.
Entreposez-le 5 mn au congélateur.
3
Pendant ce temps, ajoutez les dés d'orange confite à la mousse et mélangez avec une spatule.
Puis démoulez les inserts au fruit de la passion.
Sortez le moule du congélateur, remplissez-le à moitié avec de la mousse au chocolat blanc et dés d'écorces d'orange confite.
Posez au centre de la bûche 2 inserts 1/2 congelés et réservez les autres au congélateur pour une autre recette.
Remplissez le moule avec le reste de mousse au chocolat blanc.
Tassez afin d'enlever les éventuelles bulles d'air : pour cela, tapotez le moule sur la plaque aluminium.
Remettez votre bûche au congélateur pour 15 mn.
Pendant ce temps, recoupez votre génoise afin d'avoir un socle de 8 x 28 cm.
Vous coupez d'abord un rectangle de 8 x 24 et un second de 4 x 8.
Punchez-les avec le sirop.
Sortez la bûche, posez le socle puis filmez et remettez-la au congélateur pendant au moins 6 heures.
6 heures plus tard, démoulez votre bûche dès la sortie du congélateur.
Pour cela, enlevez d'abord le moule puis le tapis relief.
Posez votre bûche sur un plat de service et décorez-la selon vos envies : petites billes crèmes dans les espaces creux, sapins, skieurs...
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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9 commentaires
mijodelmar
Marie-Georges Opsomer
Conseillère Guy Demarle

merci Martine !bon week-end je fais cette bûche demain !

mijodelmar
Marie-Georges Opsomer
Conseillère Guy Demarle

bonjour je voudrais faire cette bûche avec le sachet DE fruits de la passion (Demarle) faut-il quand même ajouter le jus d'orange ?MERCI

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Marie-Georges, oui le jus d'orange permet d'adoucir l'acidité du fruit de la passion.

mijodelmar
Marie-Georges Opsomer
Conseillère Guy Demarle

excellent résultat !pour faire tenir les billes dorées j'ai mis un point de gelée de fruits de la passion dans les creux du tapis matelassé !MERCI

cecilelech
CECILE LECHARPENTIER Conseillère Demarle
Conseillère Guy Demarle

Bonsoir, cela correspond à combien de fruits de la passion 250 g de pulpe ?

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Un fruit de la passion contient 25 g de pulpe.
Cependant, quand on aura égoutté cette pulpe et donc que l'on aura enlevé les graines, il n'en restera plus que 10 g.
Il faut donc prévoir environ 25 fruits de la passion pour obtenir 250 g de pulpe pure.

lucileterryn
lucileterryn

Bonjour Martine. Dans la recette je vois que tu utilises les moules buchettes. Puis-je adapter la recette au moule buche. Si oui peux tu me dire par combien je dois multiplier les quantités?
Merci beaucoup

lucileterryn
lucileterryn

Ok j'avais mal compris alors! merci beaucoup!

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

C'est le moule bûche qui est utilisé pour cette recette.
Les empreintes bûchettes ne servent que pour l'insert, on n'en remplit d'ailleurs que 5.
On peut faire l'insert avec d'autres petits moules comme les cakes.