Étape 1Mettre tous les ingrédients dans le bol . Pétrir 2 minutes . Retirez du bol , emballez la pâte dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur 1 heure . Pour moi une nuit . Préchauffez le four à 200° Le lendemain sortez la pâte du réfrigérateur, farinez légèrement , étalez et placez dans le moule couronne que vous aurez placé sur la plaque perforée. Piquez la pâte avec une fourchette. Positionnez une feuille de papier sulfurisé et des perles de céramique. Cuire 15 minutes à 200° . Retirez le papier sulfurisé ainsi que les perles de céramique et poursuivre la cuisson 10 minutes à 180° . Laissez refroidir ,démoulez et placez le fond de tarte sur le plat de service.

Étape 1Mettre à trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 minutes Pressez le jus de 3 citrons Mettre dans le bol le jus des citrons , le sucre et le beurre coupé en morceaux

Étape 2 Vitesse 4 Ajoutez les oeufs 1à1

Étape 3Chauffez 5 minutes 80°vitesse 2

Étape 4Ajoutez la gélatine essorée . Mélangez 30 secondes vit 3

Étape 5Mettre le moule petits domes sur la plaque perforée et garnir les empreintes . Avec cette préparation vous en aurez un peu de reste . J'ai garni quelques petits coeurs bombés . Vous placez au congélateur pour quelques heures . Cette préparation vous servira pour 2 tartes . Les conserver dans un récipient au congélateur .

Étape 1Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes . Versez le lait dans le bol , Ajoutez les jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour la meringue) Ajoutez le sucre, le zeste de citron le jus de citron Chauffez 5 minutes 80° vit 4

Étape 2Ajoutez la gélatine essorée , mélangez 30 secondes vit 3

Étape 3Retirez du bol t versez dans un plat à gratin , filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante . Montez la crème fraiche en chantilly. Mettre la crème au citron dans un cul de poule , la fouettez , incorporez délicatement la chantilly à l'aide d'une maryse . Garnir le fond de tarte et mettre au réfrigérateur.

Étape 1Chauffez le sucre et l'eau à 121 ° . Lorsque le sucre attend 110° battre les blancs en neige ferme . Versez la préparation à 121° sur les blancs en faisant attention et battre jusqu'à complet refroidissement . Mette la meringue dans une poche à douille munie d'une douille unie . Sortir la tarte du réfrigérateur . Disposez les petits domes congelés sur la mousses au citron . Décorez avec la meringue . Passez au chalumeau . Bonne dégustation