đŸ„ BĂ»che lĂ©gĂšre vanille framboise avec insert roulĂ© Ă  la framboise

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
ConseillĂšre Guy Demarle
i-Cook'in
đŸ„ BĂ»che lĂ©gĂšre vanille framboise  avec insert roulĂ© Ă  la framboise Recette crĂ©Ă©e le lundi 9 dĂ©cembre 2019 Ă  10h38

PRÊT EN

13 h
Simple
12 pers.
€€€
Eco.
DĂ©licieux

3 Notes

30
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

12 min 10 s

CONGÉLATION

12 h

CUISSON

12 min

A propos

Ingredients
1 Ă©tape
1
En surfant sur le net, j'avais repĂ©rĂ© cette recette de bĂ»che avec un petit roulĂ©, en insert. Je trouve que ça fait un joli rendu, une fois les tranches coupĂ©es. C'est une recette qui s'apparenterait presque Ă  une bĂ»che pĂątissiĂšre, elle est lĂ©gĂšre et bien fruitĂ©e et est issue du blog Gourmandiseries. Elle sera donc la bĂ»che idĂ©ale Ă  dĂ©guster aprĂšs un bon repas de fĂȘtes.

Le 20.12.2020 : Suite aux différents commentaires, je réponds : OUI, il faut congeler la bûche (l'idéal étant toute une nuit), c'est indiqué dans la recette sinon, vous n'obtiendrez pas ce joli décor en Îtant le tapis.

LA CONGELATION est donc INDISPENSABLE. Vous pouvez mĂȘme la prĂ©parer 1 mois Ă  l'avance et la bloquer au congĂ©lateur, jusqu'au jour J, il n'y aura aucun problĂšme.

Pour une bûche de 27 cm de long / 12 parts environ.

Sa composition :

- 1 biscuit pour l'insert du petit roulé framboise et la base de la bûche
- 1 mousse vanillée à base de crÚme anglaise
- 1 insert gelée à la framboise

Temps de préparation : Environ 1 heure 30 min (sans compter le temps de congélation et décongélation).

A vos i-Cook'in !

Biscuit roulé framboise en insert

Ingredients
75 gramme(s)  oeufs entiers

75 gramme(s) oeufs entiers

45 gramme(s)  jaunes d'oeufs

45 gramme(s) jaunes d'oeufs

50 gramme(s) + 25 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) + 25 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de blanc(s) d’Ɠuf(s)

90 gramme(s) de blanc(s) d’Ɠuf(s)

50 gramme(s) de farine ou de maĂŻzena

50 gramme(s) de farine ou de maĂŻzena

 sucre Ă  saupoudrer

sucre Ă  saupoudrer

 pot de confiture ou gelée de framboise

pot de confiture ou gelée de framboise

5 Ă©tapes
1
Préchauffer le four à 180°C.

METTRE LE FOUET.
Dans le bol, mettre les Ɠufs entiers, les jaunes et le sucre.
Le robot est programmé 2 min VIT 5.

A réserver dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
2
Bien nettoyer le bol et bien le sécher.

METTRE LE FOUET.

Dans le bol, monter les blancs en meringue avec les 25 g de sucre. Vous obtenez un mélange aérien formant un bec d'oiseau.

Le robot est programmé 1 min 10 sec VIT 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 10 s      
5      
3
DANS LE CUL-DE-POULE, dĂ©tendre la prĂ©paration Ɠufs entiers/jaunes/sucre avec 2 CS de cette meringue et ajouter la farine ou la maĂŻzena tamisĂ©e.

Ajouter le reste de la meringue avec la spatule silicone en soulevant la masse.
4
Verser cette préparation dans le Flexipan plat, posé sur une plaque alu.
Cuisson : 12 min à 180°C.
5
A la sortie du four, saupoudrer de sucre, poser une toile SILPAT dessus puis une plaque alu et retourner l'ensemble. Démouler délicatement. Découper un rectangle de 25 X 20 cm.

Etaler de la confiture de framboise ou gelée dessus. Rouler le biscuit pour avoir un boudin de 25 cm de long...Le serrer afin qu'il soit le + rond possible et l'enfermer dans un film étirable. Mettre au congélateur (pour mieux le manipuler ensuite).

Dans la partie restante du biscuit, découper un rectangle de la taille de la bûche pour former la base. Le garder au frigo, filmé.

CrĂšme anglaise pour la mousse vanille

Ingredients
2 feuilles 1/2 de gélatine

2 feuilles 1/2 de gélatine

30 gramme(s)  jaunes d'oeufs

30 gramme(s) jaunes d'oeufs

5 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

5 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

105 gramme(s) de lait entier

105 gramme(s) de lait entier

15 gramme(s) de crĂšme fleurette entiĂšre Ă  30%

15 gramme(s) de crĂšme fleurette entiĂšre Ă  30%

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

4 Ă©tapes
1
Mettre 2 feuilles 1/2 de gélatine (de 2 g chacune) à ramollir, dans un récipient d'eau froide, pour tout à l'heure. A réserver.
2
METTRE LE FOUET.
Mettre les jaunes, la vanille et le sucre dans le bol.
Le robot est programmé 30 sec VIT 5.

A réserver dans un petit bol.

Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
5      
3
ÔTER LE FOUET.

Dans le bol du i-Cook'in, verser le lait froid, la crĂšme liquide et les graines d'une gousse de vanille.
Le robot est programmé 2 min à 100°C VIT 3.
2 min      
100 °C      
3      
4
METTRE LE FOUET.
Ajouter le contenu du petit bol à ce lait vanillé.
Le robot est programmé 1 min 30 sec à 80°C VIT 4. Le mélange a épaissi.

Verser cette crĂšme anglaise dans un cul-de-poule et la filmer. La faire refroidir complĂštement au frigo

... et pour renforcer le goût de la vanille, vous pouvez la laisser maturer une nuit complÚte, elle n'en sera que meilleure !


Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
80 °C      
4      

Mousse vanille

Ingredients
300 gramme(s) de crĂšme au mascarpone bien froide

300 gramme(s) de crĂšme au mascarpone bien froide

50 gramme(s) de cette crĂšme anglaise obtenue

50 gramme(s) de cette crĂšme anglaise obtenue

4 Ă©tapes
1
Passer la crĂšme anglaise au chinois pour qu'elle soit le plus lisse possible.

En verser 50 g dans le bol et la chauffer. Le robot est programmé 1 min 10 sec à 50°C VIT 3.
1 min 10 s      
50 °C      
3      
2
Ajouter les 2 feuilles 1/2 de gélatine (de 2 g chacune) ramollies et essorées.

Le robot est programmé 30 sec VIT 3 .
30 s      
3      
3
Ajouter le reste de crÚme anglaise froide. Le robot est programmé 20 sec VIT 3. A réserver de cÎté dans un grand cul-de-poule.
20 s      
3      
4
Rincer, sécher le bol et METTRE LE FOUET.

Le bol et le fouet sont à température ambiante.

Verser la crĂšme bien froide dans le bol.
Le robot est programmé 40 sec VIT 5. Elle doit bien se tenir. La mélanger délicatement à la crÚme anglaise, avec un fouet, pour obtenir la mousse vanille.
Accessoire(s) :
Fouet
40 s      
5      

Montage de la bûche (1Úre partie)

Ingredients
2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

2 Ă©tapes
1
Mettre 2 feuilles de gélatine (4 g) à ramollir, dans un récipient d'eau froide, pour l'insert gelée de framboise. A réserver.
2
Poser le moule à bûche sur une plaque alu perforée. Y installer la toile décor Laponie.

Verser la moitié de la mousse vanille et remonter la mousse sur les 4 cÎtés jusqu'en haut. Il doit y avoir environ 1 cm au fond et une fine couche sur les cÎtés.

Sortir l'insert roulé framboise du congélateur et le déballer. Le déposer dans le moule à bûche en plaçant la jointure (ou la partie la plus plate) vers le haut, vers vous.

Ajouter le reste de mousse vanille et lisser avec la spatule. Filmer la bûche et la mettre au congélateur, 30 à 45 min, le temps que la mousse gélifie.

Insert gelée de framboise

Ingredients
210 gramme(s) de coulis de framboise

210 gramme(s) de coulis de framboise

25 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de sucre

2 Ă©tapes
1
Faire chauffer le coulis de framboise (avec le sucre si le coulis n'est pas sucré). Mon coulis étant sucré, je n'en ai pas mis.

Le robot est programmé 2 min à 60°C VIT 3 (mettre 30 sec de + si le coulis est surgelé). Il faut obtenir un coulis bien chaud pour y faire fondre la gélatine.
2 min      
60 °C      
3      
2
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Le robot est programmé 20 sec VIT 3.

LAISSER TIÉDIR LE COULIS GÉLIFIÉ.
20 s      
3      

Montage de la bûche (2Úme partie)

Ingredients
1 Ă©tape
1
Sortir la bûche du congélateur.

Couler ce coulis directement dans la bûche puis placer par-dessus, le rectangle de biscuit fin laissé au frigo. Filmer de nouveau. Mettre au congélateur et poser un poids dessus pour presser l'ensemble (perso, je n'ai pas eu à mettre de poids).

METTRE LA BÛCHE A CONGELER 12 h. C'est IMPERATIF !!!

Le lendemain, à la sortie du congélateur, démouler de suite et Îter le tapis décor de suite, également. Le décor apparaßt !

Décorer si vous le désirez. Coupez ou non les extrémités.

Laisser décongeler au frigo au moins 6 h avant la dégustation.

Merci de noter la recette et/ou d'écrire un commentaire si vous l"avez appréciée et si vous avez des remarques ou des questions. ;)

Source de la recette : Blog "Gourmandiseries" de Tiphaine.

Bonnes fĂȘtes de fin d'annĂ©e Ă  toutes et Ă  tous, petits et grands gourmands ! ;)
Bon appétit !

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    30 commentaires
    virginie27
    virginie27

    Votre recette a l'air exquise, est-il possible de congeler ?
    D'avance merci pour votre réponse

    corinnebinet70
    Corinne BINET (Ottoki)
    ConseillĂšre Guy Demarle

    Bonjour Virginie, OUI c'est INDISPENSABLE si vous voulez obtenir le joli dĂ©cor. C'est indiquĂ© dans la recette. Bonne fĂȘtes de fin d'annĂ©e.

    mberdon
    mberdon

    Bonjour, est-il possible de congeler la bûche ? Merci pour votre réponse

    corinnebinet70
    Corinne BINET (Ottoki)
    ConseillĂšre Guy Demarle

    Bonjour mberdon, ma rĂ©ponse a Ă©tĂ© faite Ă  Carolca, j'ai confondu les pseudos, veuillez m'excuser 😉 Je vous souhaite de merveilleuses fĂȘtes de fin d'annĂ©e. 🎁

    carolca
    carolca

    Bonjour,
    j'aimerai faire cette buche mais je n'ai pas le robot demarle mais le companion. Pouvez vous me dire comment faire avec les temps ou les vitesses ou tout simplement faire manuellement.
    merci pour voter réponse.
    carole

    corinnebinet70
    Corinne BINET (Ottoki)
    ConseillĂšre Guy Demarle

    Bonjour Carolca, si vous lisez bien la recette, il est indiquĂ© qu'il faut congeler la bĂ»che pendant 12 h (l'idĂ©al Ă©tant la nuit) si vous voulez obtenir la dĂ©co du tapis, Ă  la sortie du congĂ©lateur. Bonnes fĂȘtes !

    corinnebinet70
    Corinne BINET (Ottoki)
    ConseillĂšre Guy Demarle

    Bonjour Carolca, je n'ai pas le Companion donc je ne peux pas vous aider, dĂ©solĂ©e. Je vous suggĂšre de vous rendre sur le blog d'oĂč provient la recette, pour la faire manuellement. Bonnes fĂȘtes ! 🎄

    christines_638e
    christines_638e

    Bonjour
    Es ce que l'on peut mettre un autre décor j'ai le matelassé

    corinnebinet70
    Corinne BINET (Ottoki)
    ConseillĂšre Guy Demarle

    Bien sûr, Christines ! ;)

    claire-dmt
    Claire Diméet
    ConseillĂšre Guy Demarle

    DĂ©licieux

    Tout le monde s'est régalé, c'est bon et c'est beau. Un super dessert léger et fruité on a adoré !

    corinnebinet70
    Corinne BINET (Ottoki)
    ConseillĂšre Guy Demarle

    Oui, bûche trÚs légÚre aprÚs un bon repas...et dans le roulé et l'insert, l'on peut varier avec d'autres parfums : Avec d'autres fruits/agrumes, une mousse chocolat lait à la place de la mousse vanille...etc...tellement de variantes...Merci pour ce gentil commentaire, Claire.