đŸ„ BĂ»che lĂ©gĂšre vanille framboise avec insert roulĂ© Ă  la framboise

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
ConseillĂšre Guy Demarle
i-Cook'in
đŸ„ BĂ»che lĂ©gĂšre vanille framboise  avec insert roulĂ© Ă  la framboise Recette crĂ©Ă©e le lundi 9 dĂ©cembre 2019 Ă  10h38
€€€
13 hSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

13 h
Simple
12 pers.
€€€
Eco.
DĂ©licieux

5 Notes

33
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

16 min 15 s

CONGÉLATION

12 h

CUISSON

12 min

Ajouter Ă  mes favoris
523
Mes favoris
Ajouter Ă  un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforĂ©e 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Moule Ă  bĂ»che OHRAÂź
    Voir sur la boutique
  • Toile dĂ©cor Laponie pour moule bĂ»che FLEXIPANÂź ...
    Voir sur la boutique
  • A propos

    IngredientsListe de courses
    1 Ă©tape
    1
    En surfant sur le net, j'avais repĂ©rĂ© cette recette de bĂ»che avec un petit roulĂ©, en insert. Je trouve que ça fait un joli rendu, une fois les tranches coupĂ©es. C'est une recette qui s'apparenterait presque Ă  une bĂ»che pĂątissiĂšre, elle est lĂ©gĂšre et bien fruitĂ©e et est issue du blog Gourmandiseries. Elle sera donc la bĂ»che idĂ©ale Ă  dĂ©guster aprĂšs un bon repas de fĂȘtes.

    Mise à jour le 02.01.2024 : J'ai fait une autre recette de génoise (+ gonflée et citronnée) . J'ai également mis + de vanille et ajouté du sucre dans la mousse vanille.

    Le 20.12.2020 : Suite aux différents commentaires, je réponds : OUI, il faut congeler la bûche (l'idéal étant toute une nuit), c'est indiqué dans la recette sinon, tu n'obtiendras pas ce joli décor en Îtant le tapis.

    LA CONGELATION est donc INDISPENSABLE. Tu peux mĂȘme la prĂ©parer 1 mois Ă  l'avance et la bloquer au congĂ©lateur, jusqu'au jour J, il n'y aura aucun problĂšme.

    Pour une bûche de 27 cm de long / 12 parts environ.

    Sa composition :

    - 1 biscuit citronné pour l'insert du petit roulé framboise et la base de la bûche
    - 1 mousse vanillée à base de crÚme anglaise
    - 1 insert gelée à la framboise

    Temps de préparation : De 1 heure 30 min à 2 heures (sans compter le temps de congélation et décongélation).

    A ton i-Cook'in !

    Biscuit roulé framboise en insert

    IngredientsListe de courses
    4 oeufs entiers

    4 oeufs entiers

    80 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) de sucre

     sucre Ă  saupoudrer

    sucre Ă  saupoudrer

     pot de confiture ou gelée de framboise

    pot de confiture ou gelée de framboise

    70 gramme(s) de farine

    70 gramme(s) de farine

    30 gramme(s) de maĂŻzena

    30 gramme(s) de maĂŻzena

    1 c.Ă .c  rase de levure chimique

    1 c.Ă .c rase de levure chimique

    1 zeste(s) de citron(s)

    1 zeste(s) de citron(s)

    5 Ă©tapes
    1
    Préchauffer le four à 210°C.

    METTRE LE FOUET.

    Dans le bol, mettre les 4 Ɠufs entiers et les 80 g de sucre. Mettre le gobelet doseur.

    Le robot est programmé 5 min à 40°C VIT 5.


    Accessoire(s) :
    Fouet
    5 min      
    40 °C      
    5      
    2
    Laisser le fouet. OTER LE GOBELET DOSEUR.

    Le robot est programmé 2 min VIT 3.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    2 min      
    3      
    3
    Laisser le fouet.

    Tamiser 70 g de farine + 30 g de maïzena + 1 cc rase de levure chimique, à ajouter dans la préparation (j'utilise l'entonnoir tamis posé sur le couvercle).

    Le robot est programmé 15 sec VIT 3.

    15 s      
    3      
    4
    Verser cette préparation dans le , posé sur une plaque alu. Y zester un citron sur toute la surface et mélanger directement dans le , avec une spatule. Cuisson : 7 min à 210°C.
    5
    A la sortie du four, saupoudrer de sucre, poser une toile dessus puis une plaque alu et retourner l'ensemble. Démouler délicatement. Découper un rectangle de 25 X 20 cm (ce sera le roulé). Etaler de la confiture ou de la gelée de framboise ou gelée dessus. Rouler ce biscuit pour avoir un boudin de 25 cm de long...Le serrer afin qu'il soit le + rond possible et l'enfermer dans un film étirable. Mettre au congélateur (pour mieux le manipuler ensuite). Dans la partie restante du biscuit, découper un rectangle de la taille de la bûche pour former la base. Le garder au frigo, filmé.

    CrĂšme anglaise pour la mousse vanille

    IngredientsListe de courses
    2 feuilles 1/2 de gélatine

    2 feuilles 1/2 de gélatine

    30 gramme(s)  jaunes d'oeufs

    30 gramme(s) jaunes d'oeufs

    5 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

    5 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

    100 gramme(s) de lait entier

    100 gramme(s) de lait entier

    15 gramme(s) de crĂšme fleurette entiĂšre Ă  30%

    15 gramme(s) de crĂšme fleurette entiĂšre Ă  30%

    2 gousse(s) de vanille

    2 gousse(s) de vanille

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    4 Ă©tapes
    1
    Mettre 2 feuilles 1/2 de gélatine (de 2 g chacune) à ramollir, dans un récipient d'eau froide, pour tout à l'heure. A réserver.
    2
    METTRE LE FOUET.
    Mettre les 30 g. de jaunes, les 5 g. d'extrait de vanille et 50 g. de sucre dans le bol.
    Le robot est programmé 30 sec VIT 5. A réserver dans un petit bol.

    Accessoire(s) :
    Fouet
    30 s      
    5      
    3
    ÔTER LE FOUET.

    Dans le bol du i-Cook'in, verser 100 g. de lait froid, 15 g. de crĂšme liquide entiĂšre Ă  30% et les graines de 2 gousses de vanille.

    Le robot est programmé 2 min à 100°C VIT 3.
    2 min      
    100 °C      
    3      
    4
    METTRE LE FOUET.
    Ajouter le contenu du petit bol à ce lait vanillé.
    Le robot est programmé 1 min 30 sec à 80°C VIT 4. Le mélange a épaissi.

    Verser cette crĂšme anglaise dans un cul-de-poule et la filmer. La faire refroidir complĂštement au frigo.

    ... et pour renforcer le goût de la vanille, tu peux la laisser maturer une nuit complÚte, elle n'en sera que meilleure !


    Accessoire(s) :
    Fouet
    1 min 30 s      
    80 °C      
    4      

    Mousse vanille

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de crĂšme au mascarpone bien froide

    300 gramme(s) de crĂšme au mascarpone bien froide

    50 gramme(s) de cette crĂšme anglaise obtenue

    50 gramme(s) de cette crĂšme anglaise obtenue

    4 Ă©tapes
    1
    Passer la crĂšme anglaise au chinois pour qu'elle soit le plus lisse possible.

    En verser 50 g dans le bol et la chauffer. Le robot est programmé 1 min 10 sec à 50°C VIT 3.
    1 min 10 s      
    50 °C      
    3      
    2
    Ajouter les 2 feuilles 1/2 de gélatine (de 2 g chacune) ramollies et essorées.

    Le robot est programmé 30 sec VIT 3 .
    30 s      
    3      
    3
    Ajouter le reste de crÚme anglaise froide. Le robot est programmé 20 sec VIT 3. A réserver de cÎté dans un grand cul-de-poule.
    20 s      
    3      
    4
    Rincer, sécher le bol et METTRE LE FOUET.

    Le bol et le fouet sont à température ambiante.

    Verser la crĂšme bien froide dans le bol (note : A la place de la crĂšme au mascarpone, on peut utiliser 200 g de crĂšme entiĂšre 30% de mg + 100 g de mascarpone).

    Le robot est programmé 40 sec VIT 5. Elle doit bien se tenir. La mélanger délicatement à la crÚme anglaise, avec un fouet, pour obtenir la mousse vanille.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    40 s      
    5      

    Montage de la bûche (1Úre partie)

    IngredientsListe de courses
    2 feuille(s) de gélatine

    2 feuille(s) de gélatine

    2 Ă©tapes
    1
    Mettre 2 feuilles de gélatine (4 g) à ramollir, dans un récipient d'eau froide, pour l'insert gelée de framboise. A réserver.
    2
    Poser le moule à bûche sur une plaque alu perforée. Y installer la toile décor Laponie (photo).

    Verser la moitié de la mousse vanille et remonter la mousse sur les 4 cÎtés jusqu'en haut. Il doit y avoir environ 1 cm au fond et une fine couche sur les cÎtés.

    Sortir l'insert roulé framboise du congélateur et le déballer. Le déposer dans le moule à bûche en plaçant la jointure (ou la partie la plus plate) vers le haut, vers vous.

    Ajouter le reste de mousse vanille et lisser avec la spatule. Filmer la bûche et la mettre au congélateur, 30 à 45 min, le temps que la mousse gélifie.

    Insert gelée de framboise

    IngredientsListe de courses
    210 gramme(s) de coulis de framboise

    210 gramme(s) de coulis de framboise

    25 gramme(s) de sucre

    25 gramme(s) de sucre

    2 Ă©tapes
    1
    Faire chauffer le coulis de framboise (avec le sucre si le coulis n'est pas sucré). Mon coulis étant sucré, je n'en ai pas mis.

    Le robot est programmé 2 min à 60°C VIT 3 (mettre 30 sec de + si le coulis est surgelé). Il faut obtenir un coulis bien chaud pour y faire fondre la gélatine.
    2 min      
    60 °C      
    3      
    2
    Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
    Le robot est programmé 20 sec VIT 3.

    LAISSER TIÉDIR LE COULIS GÉLIFIÉ.
    20 s      
    3      

    Montage de la bûche (2Úme partie)

    IngredientsListe de courses
    1 Ă©tape
    1
    Sortir la bûche du congélateur.

    Couler ce coulis directement dans la bûche puis placer par-dessus, le rectangle de biscuit laissé au frigo. Filmer de nouveau. Mettre au congélateur.

    METTRE LA BÛCHE A CONGELER 12 h. C'est IMPERATIF !!!

    Le lendemain, à la sortie du congélateur, démouler de suite et Îter le tapis décor de suite, également. Le décor apparaßt !

    Décorer si tu le désires. Coupe ou non les extrémités.

    Laisser décongeler au frigo au moins 6 h avant la dégustation.

    Merci de noter la recette et/ou d'écrire un commentaire si tu l'as appréciée et si tu as des remarques ou des questions. ;)

    Source de la recette : Blog "Gourmandiseries" de Tiphaine avec quelques modification de ma part (autre génoise).

    Bonnes fĂȘtes de fin d'annĂ©e Ă  toutes et Ă  tous, petits et grands gourmands ! ;)

    🛒 5 euros de remise sur ta 1ùre commande.
    đŸ’â€â™€ïž Pour toute commande, n'hĂ©site pas Ă  me contacter ou Ă  commander directement via la boutique en n'oubliant pas d'indiquer mon prĂ©nom et mon nom : Corinne Binet, en tant que conseillĂšre.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Ă  bĂ»che OHRAÂź
    Voir sur la boutique
  • Toile dĂ©cor Laponie pour moule bĂ»che FLEXIPANÂź ...
    Voir sur la boutique
  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Plaque Aluminium perforĂ©e 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    33 commentaires
    hobyscrap
    hobyscrap

    DĂ©licieux

    Bonjour ,Je souhaiterai faire cette bûche pour noël n'ayant pas de crÚme mascarpone .j'ai lu dans les commentaires que je pouvai la remplacer par 2/3 de crÚme et 1/3 de mascarpone .
    Je souhaiterai savoir quelle crÚme faut utilisé de l'épaisse de la liquide
    Merci pour votre rĂ©ponse et passer de belles fĂȘtes.

    laly60
    laly60

    Merci pour cette recette bien légÚre. Test fait et concluant.

    elo85
    elo85

    DĂ©licieux

    Bravo, recette parfaite et trÚs bien expliquée. Je l'ai testé pour ma famille, tout le monde a apprécié.
    Merci

    virginie27
    virginie27

    Votre recette a l'air exquise, est-il possible de congeler ?
    D'avance merci pour votre réponse

    corinnebinet70
    Corinne BINET (Ottoki)
    ConseillĂšre Guy Demarle

    Bonjour Virginie, OUI c'est INDISPENSABLE si vous voulez obtenir le joli dĂ©cor. C'est indiquĂ© dans la recette. Bonne fĂȘtes de fin d'annĂ©e.

    mberdon
    mberdon

    Bonjour, est-il possible de congeler la bûche ? Merci pour votre réponse

    corinnebinet70
    Corinne BINET (Ottoki)
    ConseillĂšre Guy Demarle

    Bonjour mberdon, ma rĂ©ponse a Ă©tĂ© faite Ă  Carolca, j'ai confondu les pseudos, veuillez m'excuser 😉 Je vous souhaite de merveilleuses fĂȘtes de fin d'annĂ©e. 🎁

    À la une en ce moment