En surfant sur le net, j'avais repéré cette recette de bûche avec un petit roulé, en insert. Je trouve que ça fait un joli rendu, une fois les tranches coupées. C'est une recette qui s'apparenterait presque à une bûche pâtissière, elle est légère et bien fruitée et est issue du blog Gourmandiseries. Elle sera donc la bûche idéale à déguster après un bon repas de fêtes.

Mise à jour le 02.01.2024 : J'ai fait une autre recette de génoise (+ gonflée et citronnée) . J'ai également mis + de vanille et ajouté du sucre dans la mousse vanille.

Le 20.12.2020 : Suite aux différents commentaires, je réponds : OUI, il faut congeler la bûche (l'idéal étant toute une nuit), c'est indiqué dans la recette sinon, tu n'obtiendras pas ce joli décor en ôtant le tapis.

LA CONGELATION est donc INDISPENSABLE. Tu peux même la préparer 1 mois à l'avance et la bloquer au congélateur, jusqu'au jour J, il n'y aura aucun problème.

Pour une bûche de 27 cm de long / 12 parts environ.

Sa composition :

- 1 biscuit citronné pour l'insert du petit roulé framboise et la base de la bûche
- 1 mousse vanillée à base de crème anglaise
- 1 insert gelée à la framboise

Temps de préparation : De 1 heure 30 min à 2 heures (sans compter le temps de congélation et décongélation).

A ton i-Cook'in !

Préchauffer le four à 210°C.

METTRE LE FOUET.

Dans le bol, mettre les 4 œufs entiers et les 80 g de sucre. Mettre le gobelet doseur.

Le robot est programmé 5 min à 40°C VIT 5.

Laisser le fouet. OTER LE GOBELET DOSEUR.

Le robot est programmé 2 min VIT 3.

Laisser le fouet.

Tamiser 70 g de farine + 30 g de maïzena + 1 cc rase de levure chimique, à ajouter dans la préparation (j'utilise l'entonnoir tamis posé sur le couvercle).

Le robot est programmé 15 sec VIT 3.

Verser cette préparation dans le , posé sur une plaque alu. Y zester un citron sur toute la surface et mélanger directement dans le , avec une spatule. Cuisson : 7 min à 210°C.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre, poser une toile dessus puis une plaque alu et retourner l'ensemble. Démouler délicatement. Découper un rectangle de 25 X 20 cm (ce sera le roulé). Etaler de la confiture ou de la gelée de framboise ou gelée dessus. Rouler ce biscuit pour avoir un boudin de 25 cm de long...Le serrer afin qu'il soit le + rond possible et l'enfermer dans un film étirable. Mettre au congélateur (pour mieux le manipuler ensuite). Dans la partie restante du biscuit, découper un rectangle de la taille de la bûche pour former la base. Le garder au frigo, filmé.

Mettre 2 feuilles 1/2 de gélatine (de 2 g chacune) à ramollir, dans un récipient d'eau froide, pour tout à l'heure. A réserver.

METTRE LE FOUET.
Mettre les 30 g. de jaunes, les 5 g. d'extrait de vanille et 50 g. de sucre dans le bol.
Le robot est programmé 30 sec VIT 5. A réserver dans un petit bol.

ÔTER LE FOUET.

Dans le bol du i-Cook'in, verser 100 g. de lait froid, 15 g. de crème liquide entière à 30% et les graines de 2 gousses de vanille.

Le robot est programmé 2 min à 100°C VIT 3.

METTRE LE FOUET.
Ajouter le contenu du petit bol à ce lait vanillé.
Le robot est programmé 1 min 30 sec à 80°C VIT 4. Le mélange a épaissi.

Verser cette crème anglaise dans un cul-de-poule et la filmer. La faire refroidir complètement au frigo.

... et pour renforcer le goût de la vanille, tu peux la laisser maturer une nuit complète, elle n'en sera que meilleure !

Passer la crème anglaise au chinois pour qu'elle soit le plus lisse possible.

En verser 50 g dans le bol et la chauffer. Le robot est programmé 1 min 10 sec à 50°C VIT 3.

Ajouter les 2 feuilles 1/2 de gélatine (de 2 g chacune) ramollies et essorées.

Le robot est programmé 30 sec VIT 3 .

Ajouter le reste de crème anglaise froide. Le robot est programmé 20 sec VIT 3. A réserver de côté dans un grand cul-de-poule.

Rincer, sécher le bol et METTRE LE FOUET.

Le bol et le fouet sont à température ambiante.

Verser la crème bien froide dans le bol (note : A la place de la crème au mascarpone, on peut utiliser 200 g de crème entière 30% de mg + 100 g de mascarpone).

Le robot est programmé 40 sec VIT 5. Elle doit bien se tenir. La mélanger délicatement à la crème anglaise, avec un fouet, pour obtenir la mousse vanille.

Mettre 2 feuilles de gélatine (4 g) à ramollir, dans un récipient d'eau froide, pour l'insert gelée de framboise. A réserver.

Poser le moule à bûche sur une plaque alu perforée. Y installer la toile décor Laponie (photo).

Verser la moitié de la mousse vanille et remonter la mousse sur les 4 côtés jusqu'en haut. Il doit y avoir environ 1 cm au fond et une fine couche sur les côtés.

Sortir l'insert roulé framboise du congélateur et le déballer. Le déposer dans le moule à bûche en plaçant la jointure (ou la partie la plus plate) vers le haut, vers vous.

Ajouter le reste de mousse vanille et lisser avec la spatule. Filmer la bûche et la mettre au congélateur, 30 à 45 min, le temps que la mousse gélifie.

Faire chauffer le coulis de framboise (avec le sucre si le coulis n'est pas sucré). Mon coulis étant sucré, je n'en ai pas mis.

Le robot est programmé 2 min à 60°C VIT 3 (mettre 30 sec de + si le coulis est surgelé). Il faut obtenir un coulis bien chaud pour y faire fondre la gélatine.

Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Le robot est programmé 20 sec VIT 3.

LAISSER TIÉDIR LE COULIS GÉLIFIÉ.

Sortir la bûche du congélateur.

Couler ce coulis directement dans la bûche puis placer par-dessus, le rectangle de biscuit laissé au frigo. Filmer de nouveau. Mettre au congélateur.

METTRE LA BÛCHE A CONGELER 12 h. C'est IMPERATIF !!!

Le lendemain, à la sortie du congélateur, démouler de suite et ôter le tapis décor de suite, également. Le décor apparaît !

Décorer si tu le désires. Coupe ou non les extrémités.

Laisser décongeler au frigo au moins 6 h avant la dégustation.

Merci de noter la recette et/ou d'écrire un commentaire si tu l'as appréciée et si tu as des remarques ou des questions. ;)

Source de la recette : Blog "Gourmandiseries" de Tiphaine avec quelques modification de ma part (autre génoise).

Bonnes fêtes de fin d'année à toutes et à tous, petits et grands gourmands ! ;)

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