ROULE POIRE CHOCOLAT

carochatelain
Caroline Chatelain
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
ROULE POIRE CHOCOLATRecette créée le jeudi 8 décembre 2016 à 15h09

PRÊT EN

20 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

16 min 20 s

CUISSON

7 min

Préparation 1

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre  blanc

100 gramme(s) de sucre blanc

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

1 c.à.c de levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

600 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) d'eau

250 gramme(s) de mascarpone

250 gramme(s) de mascarpone

250 gramme(s) de crème liquide bien froide 30% mg

250 gramme(s) de crème liquide bien froide 30% mg

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

600 gramme(s) d'eau + 1 gousse produit vaisselle

600 gramme(s) d'eau + 1 gousse produit vaisselle

90 gramme(s) de  crème liquide 30

90 gramme(s) de crème liquide 30

30 gramme(s) de lait

30 gramme(s) de lait

10 gramme(s) de glucose gourmandise

10 gramme(s) de glucose gourmandise

100 gramme(s) de chocolat noir

100 gramme(s) de chocolat noir

250 gramme(s) de poires au sirop

250 gramme(s) de poires au sirop

1 liqueur de poires

1 liqueur de poires

9 étapes
1
Fixez le fouet sur les lames. AJoutez les ingrédients. Mettre le bouchon.
5 min      
40 °C      
5      
2
Otez le bouchon et laissez refroidir la génoise.
3 min      
5      
3
Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Placez sur le flexipan plat puis enfournez 9 mn à 210°. Démouler la génoise sur la toile SILPAT et imbiber d'un sirop à la liqueur de poire (facultatif).
20 s      
3      
4
Rincez le bol et séchez le.
30 s      
5      
5
Mettre le bol du robot au congélateur quelques minutes. Mettre le fouet sur les lames et ajoutez les crèmes et le sucre, montez les en chantilly.
AJoutez des dés de poires égouttés à la fin.
Lorsque le biscuit est froid, étalez la crème et roulez-le sur lui même.
3 min      
4      
6
Faites chauffer l'eau et le produit vaisselle pour dégraisser.
1 min      
130 °C      
2      
7
Mixez et rincer. Séchez le bol.
30 s      
4      
8
Ajoutez tous les ingrédients.
2 min      
120 °C      
3      
9
joutez le chocolat puis mélangez 1 mn, vitesse 3. Réservez votre glaçage au congélateur pendant 20 à 30 mn dans un pichet. Glacez votre bûche et mettre au frais...
1 min      
3      
Bon appétit !
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