repas de fête

Corinne BINET (Ottoki)

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le dimanche 3 décembre 2017 à 12h57

PRÊT EN

13 h

Accessible

12 pers.

€€€

Moyen

Délicieux

3 Notes

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TEMPS ROBOT

9 min 55 s

CONGÉLATION

13 h

CUISSON

30 min

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118

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A propos / Inserts poire

Ingredients

2 x la recette de sucre d'érable à préparer

1 pot de crème caramel au beurre salé à préparer

feuilles de gélatine, réhydratées et essorées

10 gramme(s) d'alcool de poire

3 feuille(s) de gélatine de 2 gr. chacune

350 gramme(s) de purée de poire

10 gramme(s) de sucre

3 étapes

BIEN LIRE CECI AVANT DE COMMENCER :

Avant de commencer la recette, il faudra, au préalable, PRÉPARER :

- DU SUCRE D’ÉRABLE +

- 1 POT DE CRÈME CARAMEL AU BEURRE SALE (ou salidou)

2 recettes que j'ai programmées sur le Club Guy Demarle. Bien sûr, pour le salidou, vous n'utiliserez pas tout le pot pour la recette. Laisser refroidir le caramel avant de l'utiliser dans la recette.

Cette bûche est composée ainsi : Un biscuit à l'érable, de la nougatine, du caramel au beurre salé, des inserts à la poire, d'une mousse à l'érable et de petits sujets en pâte à sucre faits maison.

Faire les 3 inserts "Bûchettes" ou 6 "Annapurna" :

Mettre les feuilles de gélatine dans un petit récipient rempli d'eau froide. A réserver.

Dans le bol, mettre les 350 gr. de purée de poire + les 10 gr. de sucre semoule. L'étape est programmée 2 min à 60°C VIT 3.

Vous pourrez trouver la purée de poire sur la boutique.guydemarle.com

2 min

60 °C

Verser dans le petit cul-de-poule et faire redescendre la température à 45°C (utiliser un thermomètre digital ) . Incorporer au fouet à main, la gélatine essorée + ensuite les 10 gr. d'alcool de poire. L'alcool de poire renforcera le goût de la poire.

Verser cette purée de poire gélifiée dans 3 bûchettes ou 6 Annapurna. A Congeler filmer, pendant au moins 1 h 30.

Biscuit à l'érable

Ingredients

45 gramme(s) de poudre d'amande

45 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de blancs d'oeufs

2 goutte(s) d'arôme amande amère

120 gramme(s) d'oeufs entiers (environ 3 petits oeufs)

80 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de sucre d'érable

beurre fondu tiédi

80 gramme(s) de Maïzena

5 gramme(s) de poudre à lever (ou levure chimique)

5 étapes

Mettre les 45 gr. de poudre d'amande + les 45 gr. de sucre glace + les 10 gr. de blancs d’œufs + 2 gouttes d'arôme amande amère dans le bol.
L'étape est programmée 45 sec VIT 4.

45 s

METTRE LE FOUET.
Ajouter les œufs entiers. Pour ça, mélanger 2 ou 3 œufs entiers en omelette et en verser 120 gr. dans le bol.
L'étape est programmée 50 sec à 50°C VIT 4.

Accessoire(s) :

50 s

50 °C

A part, faire fondre 80 gr. de beurre au micro-ondes. A réserver.

Laisser le fouet.
Dans le bol du robot, ajouter les 70 gr. de sucre d'érable (prélevé sur la quantité préparée au préalable).
L'étape est programmée 4 min à 40°C VIT 4, pour bien aérer la préparation.

Accessoire(s) :

4 min

40 °C

Laisser le fouet.
Ajouter le beurre fondu tiédi. L'étape est programmée 20 sec VIT 3.

Accessoire(s) :

20 s

Laisser le fouet.
Ajouter 80 gr. de Maïzena et 5 gr. de poudre à lever. L'étape est programmée 1 min VIT 3.
Verser dans le Flexipan plat, bien lisser avec la grande spatule et cuire 13 min à four préchauffé à 180°C, chaleur tournante.
Le biscuit est prêt. Le laisser refroidir complètement.

Accessoire(s) :

1 min

Mousse à l'érable

Ingredients

3 feuilles de gélatine de 2 g chacune

60 gramme(s) de sucre d'érable

400 gramme(s) de crème au mascarpone (bien froide)

160 gramme(s) de mascarpone

1 étape

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un petit récipient d'eau froide. A réserver.

Prélever une cuillère à soupe de crème, la chauffer légèrement au micro ondes (elle ne doit pas bouillir) et ajouter les feuilles de gélatine essorées pour qu'elles fondent.

PESER LES 60 GR. DE SUCRE D’ÉRABLE SUR LE COUVERCLE du robot.

Dans le bol du I-Cook'in, METTRE LE FOUET. Attention Lire tout le paragraphe avant de démarrer l'étape !

Verser les 400 gr. de crème liquide au mascarpone et les 160 gr. de mascarpone. L'étape est programmée 1 min VIT 5 en ajoutant en pluie le sucre d'érable par l'orifice du couvercle. Arrêter éventuellement avant pour ne pas que ce soit trop compacte.

Dans un cul-de-poule, verser cette crème à l'érable et y incorporer la crème/gélatine tiédi, au fouet à main. A réserver.

Accessoire(s) :

1 min

Nougatine

Ingredients

40 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sirop de glucose

60 gramme(s) d'amandes hachées

1 étape

Dans une petite casserole, faire fondre 40 gr. de beurre et ajouter 50 gr. de sucre.
Chauffer et ajouter les 20 gr. de sirop de glucose. Porter à ébullition. Ajouter les 60 gr. d'amandes hachées et remettre à bouillir.
Verser dans un moule afin que la nougatine fasse moins d'un centimètre d'épaisseur. Perso, j'ai cuit dans un moule à cake, 15 à 20 min à 170°C. Il faut que la nougatine soit bien dorée.

Sujets en pâte à sucre

Ingredients

pâte à sucre blanche, noire, orange, rouge et bleue

1 étape

Quelques heures avant, préparer les sujets "pingouin", "ours blanc" et "tête du poisson" en pâte à sucre. N'oubliez pas d'enfoncer un petit pic, (j'ai mis un cure-dent) pour pouvoir les piquer sur la bûche (pingouin et ours). Je me suis inspirée d'images trouvées sur internet.
Faire des petites boules en pâte à sucre blanche, pour les boules de neige, autour de la bûche.
Laisser sécher dans une boîte métallique quelques heures, avant de les utiliser.

Montage de la bûche

Ingredients

sujets en pâte à sucre

déco de noël en chocolat, en sucre...

sucre anti-humidité (sucre neige)

4 c.à.c de crème caramel au beurre salé*

2 étapes

Poser le tapis "bulles" au fond de la bûche en positionnant un "cercle" au bon endroit pour y positionner le poisson, une fois la bûche démoulée..
Verser la moitié de la mousse à l'érable.
Positionner les inserts poire et appuyer pour faire remonter la mousse sur les côtés.
Mettre un rectangle de biscuit à l'érable puis par-dessus le reste de mousse, à tartiner de crème caramel au beurre salé, préparé à l'avance (4 cuillères à café)
Poser la plaque de nougatine refroidie, le côté plat vers vous.
Et pour fermer la bûche, remettre un rectangle de biscuit à l'érable. Appuyer légèrement pour faire remonter la mousse de chaque côté.

Filmer la bûche et la mettre au congélateur toute une nuit (obligatoire pour avoir le relief "bulles").

Le lendemain, la démouler de suite à la sortie du congélateur. La laisser décongeler au moins 6 h et la décorer 1 à 2 h avant de servir. Perso, j'ai mis le pingouin et sa canne à pêche, le poisson et le nounours quand la bûche était encore congelée.

Vous n'êtes pas obligés de faire des sujets en pâte à sucre ou bien, vous pouvez les acheter tout faits (Père-Noël, bonhomme de neige...)

Ajouter de la petite déco de Noël, ou des étoiles de chocolat...Il suffit d'un peu d'imagination....puis saupoudrer de sucre anti-humidité pour faire un effet "neige" (vous en trouverez sur la boutique.guydemarle.com).

L'important, c'est de s'amuser en pâtissant : Imaginez vous-mêmes votre déco de Noël. Let's go !

Bonnes fêtes de fin d'année à tous !

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Name: 🐧 Bûche des Neiges
Cook time: 30 min
Total time: 780 min
Yield: 12 portions
Cuisine: pour recevoir, petits gourmands, traditionnel, sans gluten, noël, repas de fête
Ingredients: 2 x la recette de sucre d'érable à préparer; 1 pot de crème caramel au beurre salé à préparer; 45 gramme(s) de poudre d'amande; 45 gramme(s) de sucre glace; 10 gramme(s) de blancs d'oeufs; 2 goutte(s) d'arôme amande amère; 120 gramme(s) d'oeufs entiers (environ 3 petits oeufs); 80 gramme(s) + 40 gramme(s) de beurre; 70 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre d'érable; beurre fondu tiédi; 80 gramme(s) de Maïzena; 5 gramme(s) de poudre à lever (ou levure chimique); 3 feuilles de gélatine de 2 g chacune; 400 gramme(s) de crème au mascarpone (bien froide); 160 gramme(s) de mascarpone; 50 gramme(s) de sucre; 20 gramme(s) de sirop de glucose; 60 gramme(s) d'amandes hachées; pâte à sucre blanche, noire, orange, rouge et bleue; sujets en pâte à sucre; déco de noël en chocolat, en sucre...; sucre anti-humidité (sucre neige); feuilles de gélatine, réhydratées et essorées; 10 gramme(s) d'alcool de poire; 3 feuille(s) de gélatine de 2 gr. chacune; 350 gramme(s) de purée de poire; 10 gramme(s) de sucre; 4 c.à.c de crème caramel au beurre salé*

Moule à Bûche FLEXIPAN® INSPIRATION
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Moule FLEXIPAN® ORIGINE Plat 2 cm
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Toile décor Bulles FLEXIPAN® INSPIRATION
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9 commentaires

danyh6376

lundi 2 décembre 2019 à 12h29

Bonjour Corinne, peut-on remplacer le sucre d'érable par du sirop d'érable ?
Merci d'avance pour votre réponse.
Dany

Corinne BINET (Ottoki)

lundi 2 décembre 2019 à 15h19

Conseillère Guy Demarle

Bonjour Dany, je ne saurai vous dire. Le mieux est de tester, pourquoi pas ? Je n'ai jamais tenté de mettre du liquide...j'avais suivi la recette à la lettre pour ne pas avoir de surprise. Si vous tentez avec le sirop d'érable et que la bûche est réussie, ce serait gentil de venir poster votre commentaire pour dire que c'est faisable, merci tout plein !

lucied_b5db

lundi 25 décembre 2017 à 00h00

Un vrai délice cette bûche, merci pour cette belle recette. J'ai remplacé le sirop de glucose que je n'ai pas trouvé par du sirop d'agave pour ma part

delphines_b229

mardi 19 décembre 2017 à 00h00

Bonjour Corinne, dans la préparation du biscuit, vous notez en 1ère étape "mettez tous les ingrédients dans le bol". Il s'agit de quels ingrédients ?

Corinne BINET (Ottoki)

mardi 19 décembre 2017 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Bonsoir Delphine, votre question est étrange car si vous envoyez la recette sur l'écran de votre I-Cookin, les ingrédients sont listés. Il suffit de cliquer sur l'étape pour les peser et les ajouter. Si vous n'avez pas le I-Cook'in, j'ai aussi programmé la recette SANS le robot ici > https://club.guydemarle.com/recette-classique/buche-des-neiges-sans-i-cook/27418 Bonnes fêtes de fin d'année !

coletteb_325e

jeudi 14 décembre 2017 à 00h00

Bonjour
Est ce que je peux faire cette bûche maintenant et la congeler pour le 25 décembre ?

Corinne BINET (Ottoki)

jeudi 14 décembre 2017 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Bonjour Colette. Oui, bien sûr que vous pouvez. Par contre, il faudra bien la filmer avec du film étirable et la mettre éventuellement, aussi , dans une boîte spécial congél, pour éviter les cristaux qui pourraient se former sous le film étirable, au niveau de la base de la bûche.... Passez d'excellentes fêtes de fin d'année !!!

delphines_b229

jeudi 7 décembre 2017 à 00h00

Bonjour, où trouvez vous le sucre d'érable ? Et par quoi remplacer le sirop de glucose et en quelle quantité ?
Merci pour vos réponses.

Corinne BINET (Ottoki)

vendredi 8 décembre 2017 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Bonjour Delphine, le sirop de glucose peut être éventuellement remplacé par du miel neutre (acacia par exemple). Vous trouverez du sucre d'érable sur la boutique Guy Demarle. N'oubliez pas de mettre mon nom : Corinne Binet, si vous commandez. Je vous remercie tout plein et je vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d'année.