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Bûche au pralinéRecette créée le mardi 17 décembre 2019 à 18h12

PRÊT EN

3 h
Accessible
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

24 min 50 s

FROID

2 h

CUISSON

15 min

Pour la génoise

IngredientsListe de courses
4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de farine

110 gramme(s) de farine

15 gramme(s) de cacao amer

15 gramme(s) de cacao amer

3 étapes
1
Installer le fouet.
Mettre les œufs et le sucre dans la cuve.
Accessoire(s) :
Fouet
13 min      
50 °C      
3      
2
Ajouter la farine et le cacao.
1 min      
1      
3
Verser dans un moule à génoise.
Enfourner et faire cuire 15 minutes.
Dans un four a 180°C.
A la sortie de four, démouler sur la toile SILPAT , rouler et réserver.
Laver et sécher la cuve.

Pour la crème pralinée

IngredientsListe de courses
300 gramme(s) + 100 gramme(s) de crème fraîche

300 gramme(s) + 100 gramme(s) de crème fraîche

100 gramme(s) de mascarpone

100 gramme(s) de mascarpone

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

200 gramme(s) de chocolat praliné

200 gramme(s) de chocolat praliné

4 étapes
1
Installer le fouet.
Mettre la crème et le mascarpone dans la cuve.
Placer la cuve au congélateur pendant 15min.
Accessoire(s) :
Fouet
2
Réinstaller le robot, ajouter le sucre et fouetter.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min 30 s      
4      
3
Chauffer 100g de crème fraîche et ajouter les feuilles de gélatine.
Ajouter le chocolat praliné et passer 1 min au micro-onde.
Mélanger, laisser refroidir et incorporer délicatement à la chantilly.
Mettre au frais.
4
Une fois la mousse refroidi.
Dérouler la génoise sur un film alimentaire. Garnir généreusement de mousse pralinée et la roulé bien serrée.
Envelopper de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure.

Préparation du glaçage Rocher

IngredientsListe de courses
350 gramme(s) de chocolat au lait

350 gramme(s) de chocolat au lait

100 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

100 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

110 gramme(s)  amandes hachées

110 gramme(s) amandes hachées

3 étapes
1
Mettre le chocolat au lait et l'huile de pépins de raisin dans la cuve
8 min      
50 °C      
3      
2
Ajouter les amandes torréfiées et hachées
20 s      
2      
3
Attendre que le glaçage soit a 34°C.
Sortir la génoise, retirer le film alimentaire et la placer sur une grille avec un plat creux en dessous.
Verser doucement le glaçage sur la bûche.
Renouvelez l'opération si nécessaire.

Décorer de biscuit, bonbons au chocolat, mini cookies, etc.

Placer au frais 1 heure et déguster.
Bon appétit !
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