Verser l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol, régler 3mn 120° vit2
3 min
120 °C
2
2
Ajouter la farine dans le bol et 2 Turbo
3
Programmer le robot 2mn vit 4.
Lancer, et lorsque les lames tournent, incorporer les oeufs un par un par l'orifice du bol. L'étape doit se terminer 30sec au moins après l'introduction du dernier oeuf.
2 min
4
4
Débarrasser la pâte dans une poche à douille munie de la grosse douille unie. Dresser dans le moule et faire cuire à 180° pendant 25/30 mn.
PS : Si vous voulez faire un craquelin penser à le poser à cette étape avant la cuisson.
Dans une casserole, verser l'eau, le sucre mélangé au sirop de glucose déshydraté et le cacao amer (ou une càc de café soluble) puis porter à ébullition. Ajouter le lait concentré et la gélatine essorée. Verser le glaçage à 35° dans un récipient plat pour tremper les éclairs, égoutter l'excédent et lisser à la petite spatule coudée.
Mélanger les ingrédients dans un cul-de-poule. Abaisser la pâte finement entre deux toiles de cuisson, la mettre au congélateur 15mn. Détailler des rectangles de la taille des éclairs et les poser sur la pâte à choux crue. Cuire avec les éclairs.
0 Note