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Eclairs chocolat ou café Recette créée le vendredi 22 janvier 2021 à 08h22

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
12 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

17 min

FROID

1 min

CUISSON

30 min

Pâte à choux

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

90 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de beurre

1/2 c.à.c de sel

1/2 c.à.c de sel

1 c.à.c de sucre

1 c.à.c de sucre

110 gramme(s) de farine

110 gramme(s) de farine

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

4 étapes
1
Préchauffer le four à 180°

Verser l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol, régler 3mn 120° vit2

3 min      
120 °C      
2      
2
Ajouter la farine dans le bol et 2 Turbo
3
Programmer le robot 2mn vit 4.

Lancer, et lorsque les lames tournent, incorporer les oeufs un par un par l'orifice du bol.
L'étape doit se terminer 30sec au moins après l'introduction du dernier oeuf.
2 min      
4      
4
Débarrasser la pâte dans une poche à douille munie de la grosse douille unie.
Dresser dans le moule et faire cuire à 180° pendant 25/30 mn.

PS : Si vous voulez faire un craquelin penser à le poser à cette étape avant la cuisson.

Crème Pâtissière

IngredientsListe de courses
500 gramme(s) de lait entier

500 gramme(s) de lait entier

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de maïzena

40 gramme(s) de maïzena

4 jaune(s) d’œuf(s)

4 jaune(s) d’œuf(s)

50 gramme(s) de chocolat

50 gramme(s) de chocolat

4 étapes
1
Placer le fouet sur les lames.

Verser le sucre, le lait, la maïzena et les jaunes d'oeufs dans le bol.
Régler 10mn 100° vit 3
Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
100 °C      
3      
2
Faire refroidir la crème sans le bouchon 1mn Vit2
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
2      
3
Ajouter 50g de chocolat dans le bol et mélanger 1mn vit 3

Si vous voulez faire des éclairs au café ajouter 10g d'extrait de café à la place du chocolat.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
4
Verser la crème sur une toile de cuisson et filmer au contact pour la faire refroidir au moins 30 mn au frais.

Montage

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Mettre la crème refroidie dans une poche à douille munie d'une douille unie ou cannelée.

Couper les choux en deux ou faire un trou sur le côté pour garnir les choux de crème pâtissière.

Fondant au Chocolat (ou café)

IngredientsListe de courses
400 gramme(s) de fondant home chef

400 gramme(s) de fondant home chef

30 gramme(s) de chocolat

30 gramme(s) de chocolat

1 étape
1
Faire fondre le fondant dans une casserole à 38°.
Retirer du feu et ajouter le chocolat (ou une cuillère à soupe d'extrait de café).

Recouvrir les éclairs de fondant avec une petite spatule coudée.
Laisser refroidir une heure au frais avant de déguster.

Glaçage au chocolat (ou café) celui qui est sur la photo !

IngredientsListe de courses
2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

40 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

50 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

50 gramme(s) de lait concentré sucré

50 gramme(s) de lait concentré sucré

40 gramme(s) de cacao en poudre

40 gramme(s) de cacao en poudre

1 étape
1
Dans une casserole, verser l'eau, le sucre mélangé au sirop de glucose déshydraté et le cacao amer (ou une càc de café soluble) puis porter à ébullition. Ajouter le lait concentré et la gélatine essorée.
Verser le glaçage à 35° dans un récipient plat pour tremper les éclairs, égoutter l'excédent et lisser à la petite spatule coudée.

Craquelin

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de sucre de canne

60 gramme(s) de sucre de canne

60 gramme(s) de farine t55

60 gramme(s) de farine t55

2 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire

2 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire

1 étape
1
Mélanger les ingrédients dans un cul-de-poule.
Abaisser la pâte finement entre deux toiles de cuisson, la mettre au congélateur 15mn.
Détailler des rectangles de la taille des éclairs et les poser sur la pâte à choux crue.
Cuire avec les éclairs.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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