Dans un petit bol, mélanger à la spatule double embout, le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter le blanc d’œuf, 1 pointe de couteau de colorant, puis la farine.
Déposer ce mélange sur la toile décor (ornements, FI136 ici), bien racler le surplus puis mettre le tapis au congélateur quelques minutes.

Préchauffer le four à200°C Disposer le sur une plaque perforée Placer le fouet dans le bol Mettre 4 oeufs et 100g de sucre dans le bol Remettez le bouchon et programmez 5 minutes à 40°C, vitesse 5

Programmez 4 minutes à vitesse 5, sans le bouchon pour refroidir la préparation

Verser 100g de farine tamisée (ou fluide) et 1cc de levure chimique dans le bol
Mélanger 15 secondes à vitesse 3.

Récupérez le tapis relief dans le congélateur et placez le dans le , face décorée face à vous (il va occuper la moitié du moule et déborder légèrement sur les côtés, c'est normal). Versez la préparation à génoise par dessus, lissez avec la petite spatule coudée et cuire 10 minutes à 200°C. Dès que ça sort du four, recouvrez d'une toile de cuisson et d'une plaque perforée et faire un demi tour à l'ensemble. Retirez le , puis le tapis relief. Retournez le biscuit sur la toile de cuisson pour avoir la face non décorée face à vous et roulez le dans la toile de cuisson en commençant par le côté où il n'y a pas de décor. Laissez refroidir dans la toile de cuisson

Coupez 300g de fruits frais en petits morceaux (ici fraises et ananas)
Mettre le mascarpone et les sucre dans un petit cul de poule et assouplir le mascarpone avec une spatule double embout puis ajouter le lait petit à petit pour obtenir une texture pommade (ne pas fouetter)

Mélangez 30g de sirop (de canne ou orgeat, ou autre) avec 30g d'amaretto (ou autre alcool ou eau) et badigeonnez l'intérieur du biscuit roulé refroidi de ce mélange avec un pinceau.
Recouvrez de la crème au mascarpone, lissez bien avec la petite spatule coudée puis parsemez généreusement de fruits.
Roulez en serrant bien, puis conservez au frais jusqu'à dégustation