Versez le lait, le sucre et le glucose dans le bol du i-Cook’in. Séparez les blancs de jaunes d’oeufs et ajoutez les 5 jaunes d'oeufs dans le bol. Réservez les blancs d’oeufs pour la meringue. Grattez les graines des gousses de vanille et ajoutez-les dans le bol. Programmez 8 minutes - 80°C - vitesse 3.

Ajoutez la crème et les sachets de stabilisateur. Programmez 1 minute - vitesse 3.

Placez votre moule Petits fours sur la plaque perforée et versez la préparation dans les empreintes. Placez au congélateur 3 heures.

Versez le Kirsch sur les fruits confits et passez-les au micro-ondes pendant 30 secondes. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule à Bûche sur la plaque perforée.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les oeufs avec le sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu’à ce qu'il atteigne 40°C puis montez le tout au batteur électrique.

Ajoutez la farine tamisée puis le beurre fondu.

Versez la préparation dans le moule et faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6).

Portez à ébullition l’eau et le sucre puis ajoutez le Cointreau. Réservez.

Sortez votre glace plombières du congélateur. Mettez les glaçons dans le bol du i-Cook’in et appuyez 10 secondes sur la touche TURBO afin de briser les glaçons.

Ajoutez les fruits confits égouttés et programmez 30 secondes - vitesse 6 afin d'obtenir une texture lisse.

Démoulez la génoise et imbibez-la de sirop à l’aide du pinceau.

Moulez la glace dans le moule et posez la génoise imbibée par-dessus. Placez au congélateur pendant 5 heures.

Faites chauffer l’eau et le sucre à 118°C.

Montez les blancs d’oeufs en neige et lorsqu’ils commencent à mousser, versez le sucre cuit dessus. Serrez bien les blancs. Laissez refroidir.

Démoulez la glace, versez la meringue dans une poche à douilles et dressez-la pour faire le décor avec 2 douilles unies. Brûlez la surface au chalumeau. Réservez au congélateur et sortez-la 10 minutes avant le service.