Bûche façon omelette norvégienne

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Bûche façon omelette norvégienneRecette créée le lundi 14 décembre 2020 à 11h17

PRÊT EN

9 h 25
Accessible
10 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

40 s

Préparation de la glace plombières

IngredientsListe de courses
400 gramme(s) de lait

400 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

20 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

5 oeuf(s)

5 oeuf(s)

2 gousse(s) de vanille

2 gousse(s) de vanille

160 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

160 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces

2 étapes
1
Versez le lait, le sucre et le glucose dans le bol du i-Cook’in. Séparez les blancs de jaunes d’oeufs et ajoutez les 5 jaunes d'oeufs dans le bol. Réservez les blancs d’oeufs pour la meringue. Grattez les graines des gousses de vanille et ajoutez-les dans le bol. Programmez 8 minutes - 80°C - vitesse 3.
2
Ajoutez la crème et les sachets de stabilisateur. Programmez 1 minute - vitesse 3.

Placez votre moule Petits fours sur la plaque perforée et versez la préparation dans les empreintes. Placez au congélateur 3 heures.

Préparation des fruits confits

IngredientsListe de courses
25 gramme(s) de kirsch

25 gramme(s) de kirsch

30 gramme(s) de écorces d'orange(s) confite(s)

30 gramme(s) de écorces d'orange(s) confite(s)

30 gramme(s) de fruit(s) confit(s)

30 gramme(s) de fruit(s) confit(s)

30 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

30 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

4 cerise(s) confite(s)

4 cerise(s) confite(s)

1 étape
1
Versez le Kirsch sur les fruits confits et passez-les au micro-ondes pendant 30 secondes. Réservez.

Préparation de la génoise

IngredientsListe de courses
2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

2 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule à Bûche sur la plaque perforée.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les oeufs avec le sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu’à ce qu'il atteigne 40°C puis montez le tout au batteur électrique.
2
Ajoutez la farine tamisée puis le beurre fondu.

Versez la préparation dans le moule et faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation du sirop

IngredientsListe de courses
70 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de cointreau

30 gramme(s) de cointreau

1 étape
1
Portez à ébullition l’eau et le sucre puis ajoutez le Cointreau. Réservez.

Montage

IngredientsListe de courses
2 étapes
1
Sortez votre glace plombières du congélateur. Mettez les glaçons dans le bol du i-Cook’in et appuyez 10 secondes sur la touche TURBO afin de briser les glaçons.
Turbo :    
2t      
2
Ajoutez les fruits confits égouttés et programmez 30 secondes - vitesse 6 afin d'obtenir une texture lisse.

Démoulez la génoise et imbibez-la de sirop à l’aide du pinceau.

Moulez la glace dans le moule et posez la génoise imbibée par-dessus. Placez au congélateur pendant 5 heures.
30 s      
6      

Préparation de la meringue italienne

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

2 étapes
1
Faites chauffer l’eau et le sucre à 118°C.
2
Montez les blancs d’oeufs en neige et lorsqu’ils commencent à mousser, versez le sucre cuit dessus. Serrez bien les blancs. Laissez refroidir.

Finition

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Démoulez la glace, versez la meringue dans une poche à douilles et dressez-la pour faire le décor avec 2 douilles unies. Brûlez la surface au chalumeau. Réservez au congélateur et sortez-la 10 minutes avant le service.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 48 petits-fours FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Moule à Bûche FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Stabilisateur de glaces, 5 sachets de 11 g
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Séparateur blanc et jaune d’œuf
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Fouet 17 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Thermomètre digital
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    2 commentaires
    valminne
    valminne

    Délicieux

    Vraiment délicieux 😋 Seule la génoise est restée un peu dure mais tout était très bon et a plu à toute la famille. Merci

    nathou
    nathou

    Décevant

    Comment faire la recette avec le I Cooking je ne ne peut pas pesé les ingrédients .Recette mal détaillé pour ma part.