Lounges chocolat-orange

mariejo56
Marie-Josephe Baudot
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Lounges chocolat-orangeRecette créée le lundi 9 mars 2020 à 18h10

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
14 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

13 min 10 s

CONGÉLATION

4 h

CUISSON

30 min

Préparation du brownie

IngredientsListe de courses
70 gramme(s) de farine

70 gramme(s) de farine

70 gramme(s) de noix

70 gramme(s) de noix

180 gramme(s) de chocolat noir 70%

180 gramme(s) de chocolat noir 70%

140 gramme(s) de beurre demi-sel

140 gramme(s) de beurre demi-sel

90 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de sucre

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

50 gramme(s) de crème fraîche

50 gramme(s) de crème fraîche

6 étapes
1
Préchauffer le four à 160°.
Mettre les lounges sur la plaque perforée.
Mettre la farine et les noix dans le bol pour les mixer.
Réserver ensuite.
5 s      
10      
2
Mettre le chocolat dans le bol en petits morceaux.
5 s      
10      
3
Ajouter le beurre en morceaux.
Rissoler :    
1 min 30 s      
40 °C      
4
Verser le sucre, les oeufs, et la crème fraîche dans le bol.
30 s      
5      
5
Ajouter le mélange farine-noix.
30 s      
3      
6
Mettre la préparation dans une poche à douille munie de la grosse douille unie.
Répartir la pâte dans chaque lounge.
Enfourner pour 20mn à 160°.
Laisser refroidir à la sortie du four.

Bien nettoyer et sécher votre bol avant de passer à l'étape suivante.

Préparation de la mousse à l'orange

IngredientsListe de courses
7 gramme(s) de gélatine

7 gramme(s) de gélatine

120 gramme(s) + 1 c.à.s de sucre

120 gramme(s) + 1 c.à.s de sucre

70 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

70 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

1 zeste(s) d'orange(s)

1 zeste(s) d'orange(s)

50 gramme(s) + 50 gramme(s) d'orange(s)

50 gramme(s) + 50 gramme(s) d'orange(s)

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

9 étapes
1
Préparer 14 bandes de rhodoide pour pouvoir obtenir plus de hauteur de mousse à l'orange dans chaque lounge.
Réhydrater la gélatine 10 mn dans de l'eau froide
2
Préparation de la meringue suisse.
Placer le fouet sur les lames.
Peser 120 g de sucre dans un bol placé sur le couvercle.
Réserver.
3
Versez le blancs dans le bol avec 1 CS de sucre du bol réservé.
2 min      
3      
4
Ajouter le reste de sucre.
4 min      
50 °C      
5      
5
Enlever le verre doseur pour refroidir la meringue.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
4      
6
Ajouter les zestes d'une orange.
Réserver dans un cul de poule.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
30 s      
4      
7
Presser le jus de l'orange.
Dans 2 petits récipients, peser et réserver dans chaque 50g de jus.
8
Faire chauffer 50 g de jus d'orange réservé et y ajouter la gélatine essorée.
Bien mélanger.
Incorporer la meringue à l'orange, puis les derniers 50 g de jus réservé.
9
Monter la crème liquide entière mini 30% bien froide en crème fouettée.
L'ajouter en 2 fois à la crème à l'orange .

Montage

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Mettre les bandes de rhodoide dans chaque empreinte et déposer de la crème à l'orange par dessus chaque brownie. Lisser la préparation.
Mettre au congélateur 4H au minimum.

Conseil du chef :
Vous pouvez les préparer à l'avance et les laisser au congélateur.

Recette adaptée de celles du brownie aux noix du Périgord et de l'oranger du chef Laurent.
Bon appétit !

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