Lounges chocolat-orange

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Lounges chocolat-orangeRecette créée le lundi 9 mars 2020 à 18h10
1 h 30Accessible14 pers.Moyen

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
14 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

13 min 10 s

CONGÉLATION

4 h

CUISSON

30 min

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30
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 14 Bûchettes OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Préparation du brownie

    IngredientsListe de courses
    70 gramme(s) de farine

    70 gramme(s) de farine

    70 gramme(s) de noix

    70 gramme(s) de noix

    180 gramme(s) de chocolat noir 70%

    180 gramme(s) de chocolat noir 70%

    140 gramme(s) de beurre demi-sel

    140 gramme(s) de beurre demi-sel

    90 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) de sucre

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    50 gramme(s) de crème fraîche

    50 gramme(s) de crème fraîche

    6 étapes
    1
    Préchauffer le four à 160°.
    Mettre les lounges sur la plaque perforée.
    Mettre la farine et les noix dans le bol pour les mixer.
    Réserver ensuite.
    5 s      
    10      
    2
    Mettre le chocolat dans le bol en petits morceaux.
    5 s      
    10      
    3
    Ajouter le beurre en morceaux.
    Rissoler :    
    1 min 30 s      
    40 °C      
    4
    Verser le sucre, les oeufs, et la crème fraîche dans le bol.
    30 s      
    5      
    5
    Ajouter le mélange farine-noix.
    30 s      
    3      
    6
    Mettre la préparation dans une poche à douille munie de la grosse douille unie.
    Répartir la pâte dans chaque lounge.
    Enfourner pour 20mn à 160°.
    Laisser refroidir à la sortie du four.

    Bien nettoyer et sécher votre bol avant de passer à l'étape suivante.

    Préparation de la mousse à l'orange

    IngredientsListe de courses
    7 gramme(s) de gélatine

    7 gramme(s) de gélatine

    120 gramme(s) + 1 c.à.s de sucre

    120 gramme(s) + 1 c.à.s de sucre

    70 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    70 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    1 zeste(s) d'orange(s)

    1 zeste(s) d'orange(s)

    50 gramme(s) + 50 gramme(s) d'orange(s)

    50 gramme(s) + 50 gramme(s) d'orange(s)

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    9 étapes
    1
    Préparer 14 bandes de rhodoide pour pouvoir obtenir plus de hauteur de mousse à l'orange dans chaque lounge.
    Réhydrater la gélatine 10 mn dans de l'eau froide
    2
    Préparation de la meringue suisse.
    Placer le fouet sur les lames.
    Peser 120 g de sucre dans un bol placé sur le couvercle.
    Réserver.
    3
    Versez le blancs dans le bol avec 1 CS de sucre du bol réservé.
    2 min      
    3      
    4
    Ajouter le reste de sucre.
    4 min      
    50 °C      
    5      
    5
    Enlever le verre doseur pour refroidir la meringue.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    4 min      
    4      
    6
    Ajouter les zestes d'une orange.
    Réserver dans un cul de poule.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    30 s      
    4      
    7
    Presser le jus de l'orange.
    Dans 2 petits récipients, peser et réserver dans chaque 50g de jus.
    8
    Faire chauffer 50 g de jus d'orange réservé et y ajouter la gélatine essorée.
    Bien mélanger.
    Incorporer la meringue à l'orange, puis les derniers 50 g de jus réservé.
    9
    Monter la crème liquide entière mini 30% bien froide en crème fouettée.
    L'ajouter en 2 fois à la crème à l'orange .

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Mettre les bandes de rhodoide dans chaque empreinte et déposer de la crème à l'orange par dessus chaque brownie. Lisser la préparation.
    Mettre au congélateur 4H au minimum.

    Conseil du chef :
    Vous pouvez les préparer à l'avance et les laisser au congélateur.

    Recette adaptée de celles du brownie aux noix du Périgord et de l'oranger du chef Laurent.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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