Barres chocolat caramel façon Twix

i-Cook'in
Barres chocolat caramel façon TwixRecette créée le lundi 7 octobre 2019 à 23h21

PRÊT EN

1 h 58
Accessible
12 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

33 min

CUISSON

15 min

REPOS

1 h

Réalisation de la pâte sucrée :

IngredientsListe de courses
120 gramme(s) de beurre

120 gramme(s) de beurre

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

4 blanc(s) d’œuf(s)

4 blanc(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de farine t45

100 gramme(s) de farine t45

5 étapes
1
Préchauffez le four à 200 °C et posez le moule flexipan inspiration 14 lounges sur une plaque perforée ou la grille du four.
Mettez le beurre dans le bol et faites-le fondre 2 mn, 40 °C, vitesse 2.
2 min      
40 °C      
2      
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Ajoutez le sucre puis battez le mélange 1 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
4      
3
Retirez le fouet puis ajoutez les blancs d'œufs et la farine et mélangez 1 mn, vitesse 4.
1 min      
4      
4
Raclez les bords du bol puis mélangez à nouveau 1 mn, vitesse 4.
1 min      
4      
5
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et répartissez-la dans les empreintes du moule (environ 30 g par empreinte)
Enfournez 10 à 15 mn.
Surveillez bien la cuisson.
Sortez le moule du four, enlevez-le de la plaque perforée mais ne démoulez pas les biscuits.

Confection de la garniture :

IngredientsListe de courses
60 gramme(s) de beurre salé

60 gramme(s) de beurre salé

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

 la crème réservée que vous ajouterez lentement par l'orifice quand le cook'in aura démarré

la crème réservée que vous ajouterez lentement par l'orifice quand le cook'in aura démarré

 le beurre réservé à ajouter après le lait

le beurre réservé à ajouter après le lait

6 étapes
1
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le beurre.
Réservez-le.
Posez un pichet à long bec sur le couvercle et pesez la crème.
Réservez-la.
2
Mettez le sucre dans le bol PROPRE ET SEC puis réglez 2 mn, 140°C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Pendant l'étape, si le bol fume, c'est normal.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
140 °C      
2      
3
A la sonnerie, programmez 3 mn, 120 °C, vitesse 3 puis tandis que le cook'in tourne, ajoutez la crème lentement par l'orifice puis le beurre.
Attention, c'est chaud !
Ne mettez pas le verre doseur quand vous aurez ajouté la crème et le beurre.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
120 °C      
3      
4
Clipsez le fouet sur les lames.
Puis, réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 3.
Cette étape va permettre de rendre plus goûteux votre caramel.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
100 °C      
3      
5
Enfin, programmez 4 mn, vitesse 3 afin de refroidir la préparation.
Ne mettez pas le verre doseur.


Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
3      
6
Transvasez le caramel dans un petit cul-de-poule puis à l'aide de 2 cuillères à soupe, répartissez-le sur les fonds sablés cuits sans attendre.
Laissez en attente, le temps de préparer la garniture au chocolat.

Réalisez la garniture au chocolat tout en nettoyant votre bol :

IngredientsListe de courses
500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

200 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

10 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

10 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

5 gramme(s) de beurre de cacao

5 gramme(s) de beurre de cacao

2 étapes
1
Il reste un peu de résidus sur les parois du bol.
Pour les enlever, vous clipsez le fouet sur les lames puis vous mettez 500 g d'eau dans le bol.
Fermez le bol avec le couvercle et verrouillez-le sur le socle.
Posez un support cul-de-poule à l'envers sur le couvercle du cook'in.
Ne mettez pas le verre doseur.
Mettez ensuite un cul-de-poule sur le support et pesez le chocolat puis le beurre de cacao.
Programmez 9 mn, 100 °C, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
9 min      
100 °C      
4      
2
A la fin de l'étape, le chocolat est fondu.
Mélangez à l'aide d'une spatule afin d'avoir un chocolat homogène.
Posez à nouveau le cul-de-poule sur le support cul-de-poule et pesez l'huile.
Mélangez à nouveau avec une spatule.
Versez le chocolat fondu sans attendre dans les empreintes par-dessus le caramel à l'aide d'une poche à douille.
Mettez le moule au frais pendant 1 heure puis démoulez les Twix et dégustez.
Bon appétit !

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