Étape 1 La veille : Posez le fouet sur les lames. Mettez les œufs et le sucre semoule puis fouettez 6 mn, vitesse 5.

Étape 2 Ajoutez le glucose, l'extrait de café, le stabilisateur, le lait dans le bol et réglez 25 mn, 80 °C, vitesse 3.

Étape 3 À l'arrêt de la minuterie, ajoutez la crème fraîche et mélangez 1 mn, vitesse 3.

Étape 4 Retirez le bol du socle, Le lendemain, sortir votre mix et le faire remonter en température à 15°C températures idéale pour la réalisation de la glace dans la borealia. Suivre ensuite les indications de la Boréalia. Servez-la immédiatement ou entreposez-la au congélateur dans un bac à glace et sortez-la ½ heure avant de la servir afin de pouvoir la mouler facilement. Décorez avec des grains de café en chocolat ou pas. Régalez vous