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FLAN PÂTISSIERRecette créée le lundi 7 décembre 2020 à 08h54

PRÊT EN

2 h 40
Simple
8 pers.
Eco.
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1
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TEMPS ROBOT

14 min

FROID

1 h

CUISSON

40 min

REPOS

1 h

Le flan

IngredientsListe de courses
750 gramme(s) de lait

750 gramme(s) de lait

2 gousse(s) de vanille

2 gousse(s) de vanille

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

100 gramme(s) de sucre de canne

100 gramme(s) de sucre de canne

80 gramme(s) de fécule de maïs

80 gramme(s) de fécule de maïs

30  gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

4 jaune(s) d’œuf(s)

4 jaune(s) d’œuf(s)

5 étapes
1
Préparer une pâte sablée (recette de F Rohmer : https://www.guydemarle.com/recettes/pate-sablee-amande-ideale-pour-la-tarte-aux-abricots-6047) ou prévoir une pâte toute faite sablée ou brisée
L'étaler sur 2 mm d'épaisseur dans le moule Génoise 24 cm avec des bords de 5 cm minimum, piquer la pâte et réserver au frais sur une plaque perforée

Fixer le fouet sur les lames,
Verser le lait et la crème liquide dans le bol,
ajouter les gousses de vanille fendues
Faire chauffer 4 mn 100° Vitesse 2 , réserver, et laisser infuser : + longue sera l'infusion, + le goût vanillé sera prononcé
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
100 °C      
2      
2
Sans rincer le bol ni le fouet,
mettre les jaunes d'oeuf et l’œuf entier avec le sucre.
Mélanger 1 minute vitesse 3
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
3

Retirer et gratter les gousses de vanille en mélangeant bien dans le lait réservé.

Ajouter la fécule de maïs dans le bol,
Lancer l'étape et verser le lait vanillé petit à petit.


Accessoire(s) :
Fouet
8 min      
90 °C      
3      
4
Ajouter le beurre et mélanger 1 mn vitesse 3

A la fin de l'étape transvaser la crème dans un récipient et filmer au contact, laisser refroidir !
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
5
Préchauffer le four à 180°
Fouetter la préparation au fouet pour bien la lisser puis la verser sur la pâte.
Lisser la surface à la petite spatule coudée et enfourner pour 40 à 45 mn

Le dessus du flan doit être marron foncé voire noir par endroits si vous aimez, Sortir du four & laisser refroidir.

... Encore un peu de patience, l'idéal c'est de le déguster bien frais


Recette à ma façon inspirée du super Blog "Il était une fois la pâtisserie"
avec la délicieuse pâte sablée de ma chère Frédérique : https://www.guydemarle.com/recettes/pate-sablee-amande-ideale-pour-la-tarte-aux-abricots-6047

Préparation 2

IngredientsListe de courses
0 étape
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Génoise 24 cm FLEXIPAN® ORIGINE

    Produit indisponible

  • Fouet 17 cm
    Voir sur la boutique
  • Petite spatule coudée 9 cm
    Voir sur la boutique
  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m

    Produit indisponible

  • https://boutique.guydemarle.com/117-nouveauteshttps://boutique.guydemarle.com/117-nouveautes
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    1 commentaires
    eclaire
    Claire ayache
    Conseillère Guy Demarle

    coucou Carole sans le ICK ça donne quoi ?