Cheesecake en 3 parfums

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Josette NAULLEAU
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Cheesecake en 3 parfumsRecette créée le mercredi 17 juin 2020 à 15h36
10 hAccessible8 pers.Moyen

PRÊT EN

10 h
Accessible
8 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

3 min

CONGÉLATION

5 h

FROID

4 h

CUISSON

15 min

REPOS

1 h

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8
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Biscuit Sablé

IngredientsListe de courses
2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de farine

0,5 levure chimique

0,5 levure chimique

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

1 c.à.s de zeste citron vert (facultatif)

1 c.à.s de zeste citron vert (facultatif)

1 c.à.s de d'alcool d'orange (ou parfum de votre choix)

1 c.à.s de d'alcool d'orange (ou parfum de votre choix)

90 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de beurre

2 étapes
1
Préchauffer votre four à 180°C (Th6) et placer votre moule Amandiers sur la grille perforée

Mettre dans le bol du robot : les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine, la levure chimique (5/6g) , la gousse de vanille, les zestes d'un demi-citron, 1 cuillère à soupe d'eau de vie d'orange, le beurre en dés. (Si le beurre est doux, ajoutez une pincée de sel)
Pétrir pendant 1min30.
Petrissage :    
1 min 30 s      
2
Vider le contenu du bol sur le plan de travail ou sur un roule pâte et former un boudin de pâte ; diviser le boudin de pâte en 3 parties égales et et les étaler à l'aide de la petite spatule coudée dans chacune des 3 alvéoles du moule Amandiers et mettre au four durant 15mn à 180°.
A la sortie du four attendre 10mn avant de démouler et réserver dans pièce fraîche (pas au frigo).

Appareil à Cheesecake

IngredientsListe de courses
3 feuille(s) + 1/2 + 1/2 + 1/2 gélatine

3 feuille(s) + 1/2 + 1/2 + 1/2 gélatine

300 gramme(s) de philadelphia

300 gramme(s) de philadelphia

300 gramme(s) de mascarpone

300 gramme(s) de mascarpone

75 gramme(s) de sucre glace

75 gramme(s) de sucre glace

100 gramme(s) de framboises

100 gramme(s) de framboises

80 gramme(s) de fraise(s)

80 gramme(s) de fraise(s)

50 gramme(s) de mangue(s)

50 gramme(s) de mangue(s)

20 fruit de la passion

20 fruit de la passion

3 menthe

3 menthe

70 gramme(s) de purée de framboise

70 gramme(s) de purée de framboise

70 gramme(s) de purée de fraise

70 gramme(s) de purée de fraise

70 gramme(s) de purée de fruits exotiques

70 gramme(s) de purée de fruits exotiques

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

6 étapes
1
Mettre les 3 feuilles et 3 demi-feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10mn.
2
Mettre dans le bol du robot, les 300g de Philadelphia, les 300g de Mascarpone, le sucre glace et mixer.
1 min      
6      
3
Faire décongeler au micro-ondes 100g de framboises. A la sortie du micro-onde ajouter 3 feuilles de menthe et laisser infuser le temps de préparer les autres fruits puis les passer au tamis pour obtenir une purée sans pépins.
Ecraser les fraises (lavées et équeutées) à la fourchette et les passer au tamis pour obtenir une purée sans pépins.
Réaliser une purée de mangue/passion en mélangeant 2 purées de fruits mangue et passion (à défaut prendre mangue fraîche et 1/2 fruit de la passion mixés et tamisés)

4
Prendre 3 bols et répartir l'appareil à cheesecake dans chacun des bols (environ 225g par bol)

Faire fondre 1 feuille et demie de gélatine dans une petite casserole avec une cuillère à soupe de purée de framboise et l'ajouter à la purée de framboises restante puis l'ajouter dans le 1er bol avec l'appareil à cheesecake.

Faire fondre 1 feuille et demie de gélatine dans une petite casserole avec une cuillère à soupe de purée de mangue passion et l'ajouter à la purée restante puis l'ajouter dans le 2ème bol avec l'appareil à cheesecake.

Faire fondre 1 feuille et demie de gélatine dans une petite casserole avec fraises restante puis l'ajouter dans le 3ème bol avec l'appareil à cheesecake.
Accessoire(s) :
Fouet
5
Installer le fouet sur le bol du robot.
Monter en crème fouettée 150g de crème liquide à 30% de matière grasse (préalablement réfrigérée), dans le bol du robot.
Fouetter en montée progressive 30 sec, de vit.3 à vit.5. (Jeter un oeil et arrêter avant au besoin!) ATTENTION, c'est ultra rapide et
celle-ci ne doit pas être trop montée et rester souple.

Répartir la crème fouettée dans les 3 bols en la mélangeant délicatement.

Accessoire(s) :
Fouet
Progressive :    
30 s      
3      
5      
6
Verser le contenu de chaque bol dans chaque empreinte et passer au congélateur minimum 5h (si possible en position turbo) Au bout des 5h démouler les 3 cheesecakes à l'aide d'une toile et les positionner sur chaque biscuit et laisser décongeler 1h à température ambiante puis placer au frigo jusqu'à décongélation complète environ 3h.
Accessoire(s) :
Spatule

DECORATION

IngredientsListe de courses
1 mangue(s)

1 mangue(s)

125 gramme(s) de framboises

125 gramme(s) de framboises

250 gramme(s) de fraise(s)

250 gramme(s) de fraise(s)

1 étape
1
Cette étape est facultative :
Déposer les framboises entières sur le cheesecake framboise.
Détailler une mangue et la couper en tranches fines puis les disposer sur le cheesecake mangue passion.
Couper en tranches les fraises et les déposer sur le cheesecake à la fraise.
Pour un plus joli fini vous pouvez passer un coup de pinceau sur les fruits avec un peu de purée de fruit.
Vous pouvez accompagner ce dessert du reste de fruits et éventuellement avec du coulis.
BON APPETIT
Bon appétit !
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