Plaisir aux fruits rouges

katherinem_45d7
Katherine Morice
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Plaisir aux fruits rougesRecette créée le mardi 27 octobre 2015 à 14h27

PRÊT EN

6 h 30
Simple
10 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

2
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

13 min 20 s

CONGÉLATION

4 h

FROID

3 h

CUISSON

20 min

Préparation 1

Ingredients
120 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

120 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

3 jaune(s) d'oeuf(s)

3 jaune(s) d'oeuf(s)

60 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de farine

75 gramme(s) de poudre d’amandes

75 gramme(s) de poudre d’amandes

3 étapes
1
Préchauffer votre four à 180°C. Insérer le fouet sur les lames, mettre les blancs dans le bol. Fermer le bol. Poser un petit cul de poule sur le bol et peser 120 g de sucre. Programmer 5 min vitesse 5 et ajouter le sucre petit à petit après 2 min.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
5      
2
Ajouter les jaunes sur les blancs. Programmer 30 s vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      
3
Ajouter la farine et la poudre d'amandes tamisées dans le bol et programmer 2 min vitesse 3.
Verser la préparation dans le flexipan plat et cuire 12 minutes.
Laisser refroidir puis démouler le biscuit lorsqu’il est froid et découper en 2 avec le cadre inox 10-12 parts.
1 min      
3      

Mousse de fruits rouges

Ingredients
150 gramme(s) de purée de fruits rouges

150 gramme(s) de purée de fruits rouges

150 gramme(s) de purée de fruits rouges

150 gramme(s) de purée de fruits rouges

350 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

350 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

5 feuille(s) de gélatine

5 feuille(s) de gélatine

4 étapes
1
Faire ramollir la gélatine 5 feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 minutes minimum. Pendant ce temps là, mettre la purée et le sucre dans le bol nettoyé et programmer 3 min t°60 °C vitesse 2.
2 min      
60 °C      
2      
2
Ajouter la gélatine essorée puis programmer 30 s vitesse 3.
30 s      
3      
3
Ajoutez la purée restante et mélangez 20 s vitesse 3. Réservez dans un grand cul de poule en inox et laissez refroidir jusqu à 25 °c. En attendant mettez votre bol propre et le fouet dans le réfrigérateur.
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
3      
4
Sortir le bol du réfrigérateur et y verser la crème fraîche liquide entière bien fraîche. Surveiller la consistance : vous devez obtenir une crème fouettée molle. Bien rester au dessus du bol pour surveiller.

Lorsque la purée est à 25 °C y incorporez délicatement la crème fouettée et réserver jusqu au montage
2 min      
5      

Sirop et montage

Ingredients
100 gramme(s) de gelée de fruits rouges

100 gramme(s) de gelée de fruits rouges

30 gramme(s) d'eau minérale

30 gramme(s) d'eau minérale

2 c.à.s de Kirsch

2 c.à.s de Kirsch

1 étape
1
Mettre dans le bol du cookin 100 g de gelée de fruits rouges et 50 ml d’eau. Programmer 2 min à 50 °C vitesse 3. Verser cette préparation dans un petit cul de poule. Laisser refroidir 5 à 6 min puis ajouter 2 CS de kirsch ou de la liqueur de fruits rouges.
Montage de l'entremet : vous aurez besoin d'environ 100 gr de fruits rouges surgelés.
Démouler le biscuit et le couper en deux. Placer le tapis relief sur la plaque en aluminium. Si vous souhaitez une couleur plus foncée dans l’inscrustation, prélever 3CS de crème et y incorporer un peu de colorant rouge en poudre. Incruster cette préparation dans votre tapis relief. Mettez le tapis relief 5 min au congélateur pour faire figer la crème. Poser le cadre inox afin de procéder au montage : alterner une couche de mousse, quelques fruits rouges, une moitié de biscuit imbibé de sirop de fruits, une couche de mousse, quelques fruits rouges puis terminer par le biscuit imbibé de sirop.
Réserver plusieurs heures au congélateur. Le jour de la dégustation, sortir votre gâteau 4 à 5 h avant dégustation. Commencer par retirer le tapis relief puis le cadre inox et décorer à votre guise. Bon appétit
2 min      
50 °C      
3      
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
2 commentaires
cecilep_2d05
cecilep_2d05

Bonjour, dans le tapis relief il n'y a que de la mousse alors? les motifs apparaissent plus foncés pourtant...

katherinem_45d7
Katherine Morice
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Cécile, J’ai corrigé la recette pour expliquer la couleur foncée.