Préchauffer votre four à 180°C. Insérer le fouet sur les lames, mettre les blancs dans le bol. Fermer le bol. Poser un petit cul de poule sur le bol et peser 120 g de sucre. Programmer 5 min vitesse 5 et ajouter le sucre petit à petit après 2 min.

Ajouter les jaunes sur les blancs. Programmer 30 s vitesse 3.

Ajouter la farine et la poudre d'amandes tamisées dans le bol et programmer 2 min vitesse 3. Verser la préparation dans le et cuire 12 minutes. Laisser refroidir puis démouler le biscuit lorsqu’il est froid et découper en 2 avec le cadre inox 10-12 parts.

Faire ramollir la gélatine 5 feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 minutes minimum. Pendant ce temps là, mettre la purée et le sucre dans le bol nettoyé et programmer 3 min t°60 °C vitesse 2.

Ajouter la gélatine essorée puis programmer 30 s vitesse 3.

Ajoutez la purée restante et mélangez 20 s vitesse 3. Réservez dans un grand cul de poule en inox et laissez refroidir jusqu à 25 °c. En attendant mettez votre bol propre et le fouet dans le réfrigérateur.

Sortir le bol du réfrigérateur et y verser la crème fraîche liquide entière bien fraîche. Surveiller la consistance : vous devez obtenir une crème fouettée molle. Bien rester au dessus du bol pour surveiller.

Lorsque la purée est à 25 °C y incorporez délicatement la crème fouettée et réserver jusqu au montage

Mettre dans le bol du cookin 100 g de gelée de fruits rouges et 50 ml d’eau. Programmer 2 min à 50 °C vitesse 3. Verser cette préparation dans un petit cul de poule. Laisser refroidir 5 à 6 min puis ajouter 2 CS de kirsch ou de la liqueur de fruits rouges.
Montage de l'entremet : vous aurez besoin d'environ 100 gr de fruits rouges surgelés.
Démouler le biscuit et le couper en deux. Placer le tapis relief sur la plaque en aluminium. Si vous souhaitez une couleur plus foncée dans l’inscrustation, prélever 3CS de crème et y incorporer un peu de colorant rouge en poudre. Incruster cette préparation dans votre tapis relief. Mettez le tapis relief 5 min au congélateur pour faire figer la crème. Poser le cadre inox afin de procéder au montage : alterner une couche de mousse, quelques fruits rouges, une moitié de biscuit imbibé de sirop de fruits, une couche de mousse, quelques fruits rouges puis terminer par le biscuit imbibé de sirop.
Réserver plusieurs heures au congélateur. Le jour de la dégustation, sortir votre gâteau 4 à 5 h avant dégustation. Commencer par retirer le tapis relief puis le cadre inox et décorer à votre guise. Bon appétit